Ein leckeres Frühling Rezept für gebratenes Gemüse mit Rucola-Pesto

von Lars Rosenthal Feb 3, 2014 @ 09:45

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Machen Sie mit uns gebratenes Frühlingsgemüse mit Rucola-Pesto. Eine leckere Idee für die schöne Frühlingszeit. Dieses Frühling Rezept für gebratenes Gemüse mit Rucola-Pesto wird super für die Abendparty sein. Servieren Sie die Speise mit einer gebratenen Lammkeule. Wenn Sie schöne, frisch geerntete kleine Karotten kaufen können, werden Sie bemerken, dass sie am besten in diesem Gericht schmecken würden.

Schnelles Frühling Rezept

Für 8 Portionen

Kochzeit ca. 40 Min., Vorbereitungszeit ca. 15 Min.
Ofen : auf 200°C
Zutaten: 4 Tassen Baby oder frische Kartoffeln, 1 bis 2 cm im Durchmesser, halbiert oder geviertelt, je nach Größe
5 Teelöffel Extra-virgin Olivenöl
4 Tassen geschälte Baby-Karotten
1 Bund Spargel, geputzt und in Drittel geschnitten
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Tasse Baby Rucola zum Garnieren
1 Zehe Knoblauch, geschält
5 Tassen Baby Rucola
1/2 Tasse fein zerkleinerten Asiago Käse
1/4 Tasse gerösteten Pinienkernen (siehe Tipps und Techniken)
1/4 Tasse Extra-virgin Olivenöl
1/4 Teelöffel Salz

Zubereitung:

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So bereiten Sie das Gemüse vor. Stellen Sie das Gestell in der oberen zwei drittel des Ofens und heizen Sie auf 200°C vor. Vermischen Sie die Kartoffeln mit 2 TL Öl in einer großen Schüssel und verteilen Sie sie auf dem Backblech. Braten Sie sie im Ofen für 5 Min. Mittlerweile mischen Sie die Karotten auf einem anderen Backblech mit Öl und braten Sie sie gemeinsam mit den Kartoffeln für weitere 15 Min.
Mischen Sie die Spargel mit dem restlichen 1 TL Öl in der Schüssel. Tun Sie sie in den Ofen. Weiter braten, bis das Gemüse weich wird und beginnt braun zu werden,ca. 8 bis 10 Minuten.

Um das Pesto vorzubereiten brauchen Sie die Knoblauchzehe. Passieren Sie sie mit der Küchenmaschine. Stoppen Sie die Maschine und fügen Rucola, Käse, Pinienkerne, 1/4 Tasse Öl und 1/4 Teelöffel Salz. Passieren Sie das Ganze bis aus der Mischung eine glatte Paste entsteht.
Mischen Sie Pesto und geröstetes Gemüse in einer Schüssel mit ½ TL Salz. Den restlichen Pesto können Sie im Kühlschrank aufbewahren und bis 1 Woche da lagern. Servieren Sie das Gemüse auf einem Teller mit Rucola garniert.
Tipps und Tricks: Pienienkerne rösten Sie in der Mitte des Backofens, auf mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten.