Skandinavisch grillen: Ideen für köstliche Grillspezialitäten mit Fisch, Fleisch und Gemüse
Die skandinavischen Länder sind nicht nur für ihre Kleidung und Möbel bekannt. Unsere Nachbarn haben auch kulinarisch einiges zu bieten und stehen in Sachen Grillen den südlichen Ländern in nichts nach. Als Beweis bieten wir Ihnen einige Ideen und Rezepte für Grillspezialitäten mit Fisch, Fleisch und Gemüse. Skandinavisch grillen leicht gemacht: unkompliziert, schnell und trotzdem sehr lecker. Die einzelnen Grillrezepte sind untereinander kombinierbar, sodass Sie ein festliches Menü zusammenstellen können. Oder Sie können die Familie am Wochenende mit Gegrilltem schwedischer oder norwegischer Art überraschen. Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Reise nach Nordeuropa!
Inhaltsverzeichnis
In Schweden beginnt die Grillsaison bereits am 30. April, wenn ein Frühlingsfestival stattfindet. Die Schweden freuen sich auf das warme Wetter und halten sich an sonnigen Tagen und warmen Abenden gerne im Freien auf. Dass dabei im Garten gegrillt wird, versteht sich von selbst. Und wenn das Wetter es nicht zulässt, draußen zu grillen, dann versammelt sich die ganze Familie in einer speziellen Grillhütte (auf Schwedisch: Grillkota). Die Grillkota hat eine sechseckige Form und einen Holzkohlegrill in der Mitte. So bleibt ausreichend freier Raum um den Grill herum, wo sich die Familie und die Freunde hinsetzen können und zusammen beim Grillen den Abend ausklingen lassen.
Im Unterschied zu Deutschland, wo Würstchen zu den Grill-Klassikern gehören, greifen die schwedischen Hobby-Köche viel lieber zu Fisch und Meeresfrüchten. Die einzelnen Zutaten werden sorgfältig gewählt, denn die Schweden legen viel Wert auf die hohe Qualität der Lebensmittel. Gewürzt wird lieber sparsam, dafür wird aber das Grillgut mit einer Soße serviert. Die Beilage – Kartoffeln oder Gemüse – wird zusammen mit dem Grillgut zubereitet.
Kaisergranat mit Butter
Gegrillter Kaisergranat mit Butter, Zitronensaft und Knoblauch ist der absolute Klassiker für das festliche schwedische Buffet im Sommer. Das Rezept ist super einfach und selbst für komplette Anfänger gut geeignet. Die Kaisergranate werden im Ganzen mariniert und gegrillt. Für die Marinade verrühren die Schweden geschmolzene Butter, Zitronensaft und gepresste Knoblauchzehen. Die Marinade wird mit Petersilie gewürzt und mit Salz abgeschmeckt. Jeder Kaisergranat wird zuerst in der Bauchmitte, der Länge nach, mit einem scharfen Messer aufgeschnitten. Dann wird der Darm entfernt. Die Kaisergranaten werden dann in eine Schüssel gelegt, mit der Marinade übergossen und für mehrere Stunden kühl gestellt. Anschließend werden sie mit der Schnittfläche nach unten auf einen heißen Grill gelegt. Sie sind nach etwa 10 Minuten unter ständigem Wenden gar und können auf vorgewärmten Tellern mit gegrilltem Gemüse wie Zucchini arrangiert werden.
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Grillspezialitäten vom Schwein sind in den skandinavischen Ländern besonders beliebt. Ein Holzfällersteak ist ein Stück Schweinefleisch, das aus dem Nacken des Schweines in Scheiben oder Stücke geschnitten wird. Die schwedische Variante heißt Flintastek. Die Schwarte und die Knochen des Flintasteaks werden vor dem Grillen nicht entfernt und können so verhindern, dass das Schweinefleisch während des Grillens zu schnell austrocknet. Das Fleisch wird mit grünem Pfeffer, Salz, Pfeffer und Petersilie gewürzt. Dazu werden gegrillte Champignons serviert.
Grillspezialitäten vom Rind erfreuen sich in den skandinavischen Ländern auch einer großen Popularität. Die Schweden lieben zum Beispiel Rinderfilet, in Norwegen werden gerne Hüftsteaks zubereitet. Wichtig dabei ist, noch beim Kauf auf die gute Fleischqualität zu achten. Sie ist vor allem an der Fleischfarbe erkennbar: Tiefrot. Vor dem Grillen wird das Fleisch normalerweise mit frischen Kräutern und Speiseöl mariniert. Die Hobby-Köche verzichten jedoch oft auf eine Marinade und würzen das Fleisch kurz vor dem Grillen. Zum Rindfleisch werden Mais, Rotzwiebel, Radieschen, Knoblauch und Paprikaschoten serviert.
Grillspezialitäten mit Wildfleisch erfreuen sich in den skandinavischen Ländern traditionell einer großen Beliebtheit. Rehfilets werden bei 200 Grad von jeder Seite 4 Minuten gegrillt. Am besten dazu passt ein Kräutersalat aus Wildkräutern wie Löwenzahn, Ruccola, Vogelmiere und Brunnenkresse mit einem Dressing aus Olivenöl, Weißweinessig, Zucker, Salz und gemahlenem Pfeffer. Optional können Sie auch den Klassiker – Radieschen und grünen Salat – zum Wildfleisch servieren.
Skandinavisch grillen: Grillspezialitäten mit Krabben und Flusskrebsen
Wer bei seinen Gästen richtig punkten möchte, der setzt auf Krabben. Die Krabben werden normalerweise tiefgefroren verkauft. Bevor Sie sie grillen, sollten Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Dann werden die Krabben in Hälften geschnitten, gewürzt und mit Olivenöl beträufelt und kommen dann auf den Grill. Dazu werden schwedische Kartoffeln (Fächerkartoffeln) serviert. Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und mehrfach eingeschnitten (aber nicht durchgeschnitten, die Kartoffel sollte an einer Seite zusammenhängen). Dann zwischen den Kartoffelscheiben Käse und Schinken schieben und mit der geschnittenen Seite nach oben auf den Grill legen.
Saisonales Gemüse wird in den skandinavischen Ländern gerne gegrillt und dann als Beilage zu Fisch oder zum Fleisch serviert. Dabei stehen zwei Varianten zur Auswahl: Gemüse wie Paprika, Zwiebeln, Spargel kommen direkt auf den Grill. Optional können die Zutaten für die Beilage in Alufolie umwickelt und erst dann auf den Grill gelegt werden. Gut schmeckt zum Beispiel die Kombination aus Jungzwiebel, Kirschtomaten oder Cherrytomaten, Zitronenscheiben und frischen Kräutern. Sie sind die perfekte Beilage zu Fisch.
Skandinavische Grillrezepte mit Hähnchen
Afrikanisch grillen: Rezepte für Fleisch und Würstchen auf afrikanische Art
Wir begeben uns auf eine kulinarische Reise nach Afrika und entdecken, worauf es beim afrikanisch grillen kommt und wie wir die Zutaten und Gewürze
Knusprige Hähnchenschenkel sind das Highlight jeder skandinavischen Grillparty. Sie werden zuerst auf der oberen Seite eingeschnitten und dann mit einer Marinade aus Olivenöl und saisonalen Gewürzen bepinselt. Dann werden die Hähnchenschenkel in einen Gefrierbeutel gegeben, mit der restlichen Marinade übergossen und über Nacht kalt gestellt. Sie kommen erst am nächsten Morgen auf den Grill.
Skandinavisch grillen: Nur hochwertige Lebensmittel kommen auf den Grill
In Schweden wird bei schlechtem Wetter in speziellen Holzhütten gegrillt
Auch Süßigkeiten werden gerne gegrillt: Dessert mit Bananen, Schokolade und Sahne
Für mehr Informationen bezüglich der schwedischen Grilltradition können Sie auch die Webseite der schwedischen Grillassoziation besuchen.
