Pulled Pork aus dem Räucherofen mit Honig-Rub und Mop-Sauce zum Verfeinern
Geräuchertes Fleisch und Käse sind definitiv etwas ganz Besonderes. Abgesehen davon, dass es eine tolle Möglichkeit zum Konservieren ist, erhalten die Nahrungsmittel auch noch ein einzigartiges Aroma.
Sie haben sich einen Räucherofen zugelegt und jetzt stehen Sie davor und wissen nicht so recht, womit Sie anfangen sollen? Was für Gerichte kann man darin zubereiten - und vor allem: Wie bereitet man sie zu? Haben Sie Appetit auf zartes Fleisch mit dem herben Aroma von Rauch? Pulled Pork aus dem Räucherofen ist genau das Richtige!
Dabei ist die Zubereitung wirklich einfach. Sie müssen lediglich etwas Zeit einplanen – denn für den besten Erfolg gilt das Motto „Low & Slow“! Das fertige Fleisch können Sie direkt essen oder aber zur weiteren Verwendung für Fleischtöpfe nutzen oder zu beliebigen Beilagen servieren. Auch einen Dip können Sie zusätzlich dazu zubereiten. Pulled Pork aus dem Räucherofen ist vielseitig verwendbar und einfach ein Gaumenschmaus!
Wie Sie Pulled Pork aus dem Räucherofen zubereiten
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Schweinenacken, mariniert mit aromatischen Gewürzen und einer schmackhaften Soße zum Bestreichen – klingt doch einfach wunderbar, nicht wahr? Beginnen Sie abends mit der Zubereitung, damit das Fleisch mit der Marinade über Nacht ziehen kann.
Zutaten
Für ca. 6-8 Portionen:
- 2,5 – 3,5 kg Schweinenacken (oder Schulter)
- 2 EL Paprikapulver
- optional 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 2 TL grobes Meersalz
- 1 EL Pfeffer, am besten frisch gemahlen
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Senfpulver oder Senf
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 EL Honig
- optional für etwas Schärfe: ½ TL Cayennepfeffer
Für die Mop-Sauce:
- 150 ml Apfelsaft, ungesüßt und naturtrüb
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 1 TL Worcestersauce
- Pfeffer
Gut geeignetes Holz:
- Apfel, Buche oder Hickory (in Form von Räucherchips) für die Räucherbox
Sie brauchen auch einen Temperaturfühler.
Zubereitung
Wenn der Grill noch glüht und der Appetit auf Süßes kommt: Upside-Down-Apfelkuchen aus der Pfanne
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- Waschen Sie das Fleisch und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.
- Mischen Sie die trockenen Zutaten in einer Schale.
- Geben Sie die restlichen Zutaten dazu.
- Reiben Sie das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten mit dem Honig-Rub ein.
- Wickeln Sie es mit Frischhaltefolie ein oder geben Sie es in einen Behälter, der sich luftdicht verschließen lässt.
- Lassen Sie das marinierte Fleisch über Nacht im Kühlschrank ruhen.
- Heizen Sie den Ofen mit Briketts oder Kohle an.
- Nach dem Anheizen geben Sie die Holzchips auf die Glut.
- Stellen Sie eine Wasserschale in die Garkammer, um das Austrocknen des Fleischs zu verhindern.
- Lassen Sie den Räucherofen 20 bis 30 Minuten vorheizen. Gehen Sie sicher, dass eine stabile Temperatur erreicht wurde, bevor Sie das Fleisch einlegen.
- Ziel ist eine konstante Temperatur von 110-120 Grad im Garraum.
- Legen Sie das vorbereitete Fleisch auf den Grillrost der Garkammer. Achten Sie darauf, dass es möglichst weit vom Feuer entfernt ist.
- Stecken Sie den Temperaturmesser mittig ins Fleisch, um während des gesamten Räucherprozesses die Temperatur kontrollieren zu können. Das Fleischinnere sollte bei einer Kerntemperatur von 70-75 Grad gart (sogenannte Plateau-Phase).
- Alle 1 bis 2 Stunden bepinseln Sie das Fleisch mit der Mop-Sauce. Tragen Sie nicht zu viel auf einmal auf, dass der Honig schnell karamellisiert und dann anbrennen kann.
- Bei Bedarf legen Sie weiteren Brennstoff nach, um die Temperatur hoch zu halten.
- Ist eine Fleischtemperatur von 92 bis 95 Grad erreicht, ist das Fleisch fertig. Das dauert in der Regel zwischen 10 und 14 Stunden.
- Lassen Sie es bei selbiger Temperatur eine weitere Stunde ziehen (im ausgeschalteten Ofen bei 60 Grad).
Was kann man zum geräucherten Fleisch servieren?
Generell passt jedes übliche Grillgemüse dazu, sowie alle anderen Leckereien, die Sie sonst so zum Grillen servieren. Falls Sie aber keinen Grillabend geplant haben, eignen sich auch:
- grüner Salat
- Süßkartoffelpüree
- Salatwraps, die Sie mit dem Fleisch füllen
- Quinoa-Salat mit Limettendressing
- BBQ-Soße
- Sour Cream
- Joghurt-Dip
- Essiggurken und anderes eingelegtes Gemüse
- Hamburger mit dem Fleisch gefüllt
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