Zucchinikuchen mit Joghurt: Leckeres Rezept mit einem Hauch von Griechenland

Der Zucchinikuchen mit Joghurt ist der perfekte Sommergenuss! Seine saftige Textur und der zarte Zitronenhauch verleihen ihm einen einzigartigen Geschmack! Probieren Sie mal diese griechische Köstlichkeit!

Dieses süße Rezept ist eine großartige Möglichkeit, die frischen Zucchini aus Ihrem Garten zu verwerten. Es wird super einfach zubereitet und man kann den köstlichen Zucchinikuchen mit Joghurt den ganzen Tag über genießen.

Zucchinikuchen mit Joghurt: Ein wahrer Genuss

Der Zucchinikuchen mit Joghurt mit seinem zarten Zitronengeschmack kann jederzeit als perfektes Frühstück oder köstliches Snack serviert werden. Mit Marmelade oder Nutella bestrichen kann man ihn sogar als Nachtisch essen.

Zutaten

• 360 g Allzweckmehl
• 1 TL Natron
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL gemahlener Kardamom
• 2 TL frischer Rosmarin, gehackt
• 450 g frische Zucchini
• 250 g Kokosblütenzucker
• 250 g Joghurt
• 120 ml Pflanzenöl
• 3 große Eier
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

• Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
• Raspeln Sie die frischen Zucchini und stellen Sie sie beiseite.
• Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier, Vanille, Öl, Joghurt, Zitronenschale und Kokosblütenzucker.
• Mischen Sie dann die geraspelten Zucchini und den Rosmarin unter.
• Vermischen Sie in einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kardamom.
• Geben Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen und mischen Sie alles, bis eine glatte Mischung entsteht.
• Fetten Sie ein Gugelhupfform ein und gießen Sie den Teig in die Form.
• Backen Sie den Kuchen eine Stunde lang oder bis an einem Zahnstocher keine Krümel haften.
• Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten lang abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen stellen.
• Bestäuben Sie den Zucchinikuchen mit Puderzucker nach Belieben, bevor Sie ihn servieren.

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