Zitronen-Olivenöl-Kuchen: Leckere Köstlichkeit mit einem mediterranen Hauch

Der Zitronen-Olivenöl-Kuchen ist ein saftiger und zarter Kuchen nach mediterraner Art, der perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee passt. Das Olivenöl verleiht ihm einen zarten, fruchtigen Geschmack und es sorgt für viel Feuchtigkeit. Dieser Kuchen ist ein besonderer Teil der Feierlichkeiten zur Olivenernte im Mittelmeerraum.

Köstliche Rezepte für Zitronen-Olivenöl-Kuchen

Rezepte

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Bärlauch mit grünem Spargel oder Erbsen ergibt ein Essen, das jedem schmecken wird. Probieren doch auch Sie einmal ein Bärlauchrisotto Rezept!

Der Zitronen-Olivenöl-Kuchen ist ein leichter Kuchen, der definitiv Lust auf mehr macht. Er ist wirklich perfekt für jeden Anlass. Probieren Sie diese leckeren Rezepte, auf die Sie immer wieder zurückkommen werden!

Zitronen-Olivenöl-Kuchen mit kandierten Zitronenschalen und Pistazien

Rezepte

Pfannkuchen ohne Mehl zubereiten: 3 gesunde Alternativen zum Ausprobieren zu Hause!

Pfannkuchen ohne Mehl sind eine gute Alternative, wenn Sie sich gesund ernähren möchten! Hier sind einige gesunde Vorschläge, die Sie zu Hause ausprobieren können!

Dies ist einer dieser Kuchen, die von Tag zu Tag besser werden. Servieren Sie ihn mit einem Klecks Joghurt und einem Spritzer Olivenöl.

Vorbereitung: 25 Minuten

Backzeit: 40 Minuten

Portionen: 8-12

Zutaten für den Kuchen:

• 200 g Zucker
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Zitronenschale
• 60 ml frischer Zitronensaft
• 180 ml kaltgepresstes Olivenöl
• 3 Eier
• 120 g Mandelmehl
• 190 g Allzweckmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron

Zutaten für den Belag:

• 2 kleine Zitronen
• 100 g Zucker, aufgeteilt
• 1-2 TL Zitronensäure
• 150 g Puderzucker
• Eine Handvoll Pistazien, fein gehackt

Zubereitung:

• Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und legen Sie eine runde Backform (25 cm) mit Backpapier aus.
• Vermischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel den Zucker, Salz und Zitronenschale.
• Vermengen Sie alles mit den Fingern, bis es duftet und der Zucker eine hellgelbe Farbe annimmt. Die abrasive Textur des Zuckers trägt dazu bei, die Schale aufzubrechen und all die geschmackvollen Zitronenöle aus der Schale zu substrahieren.
• Geben Sie das Olivenöl, die Eier, den Zitronensaft und das Mandelmehl hinzu und verrühren Sie sie mit dem Schneebesen. Sobald der Teig glatt ist, geben Sie das Mehl darüber. Streuen Sie das Backpulver und Natron über das Mehl. Verquirlen Sie alles, bis es sich verbunden hat oder bis keine trockenen Klumpen mehr sichtbar sind.
• Gießen Sie den Teig in die Form und backen Sie den Kuchen 40 bis 45 Minuten lang, bis er oben goldbraun ist.
• Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, stechen Sie ein paar Löcher mit einem Zahnstocher hinein und verteilen Sie gleichmäßig 2-3 EL Zitronensaft auf den Kuchen. Stellen Sie ihn beiseite und lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur ruhen.
• Während der Kuchen abkühlt, sollen Sie den Belag zubereiten. Schälen Sie die beiden Zitronen mit einem Sparschäler oder Schälmesser und entfernen Sie dabei so viel wie möglich vom Kerngehäuse. Schneiden Sie die Schalen in 0,5 cm-dünne Streifen.
• Geben Sie die geschnittenen Schalen in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie 15 Minuten lang kochen.
• Schütten Sie das Wasser nach 15 Minuten weg, lassen Sie aber die Schalen im Topf. Geben Sie 50 g Zucker und 30 g Wasser dazu und lassen Sie alles 5 bis 6 Minuten lang köcheln.
• Geben Sie in der Zwischenzeit den restlichen Zucker auf einen Teller. Rühren Sie die Zitronensäure ein. Nehmen Sie die Schalen aus dem Sirup mit einer Gabel und geben Sie sie in der Zitronensäure-Mischung.
• Verrühren Sie in einer Schüssel den Puderzucker und 2 EL frisch gepressten Zitronensaft. Verquirlen Sie alles, bis die Masse glatt ist. Wenn die Mischung zu dünn ist, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu, wenn sie zu dick ist, fügen Sie mehr Zitronensaft hinzu.
• Gießen Sie den Guss über den Kuchen und garnieren Sie ihn mit den sauren, kandierten Zitronenschalen und Pistazien.

Veganer Zitronenkuchen mit Olivenöl

Dieser vegane Kuchen ist zart und leicht. Er ist sehr einfach zuzubereiten und steckt voller Zitrusaroma.

Vorbereitung: 15 Minuten

Backzeit: 1 Stunde

Portionen: 10

Zutaten:

• 320 g Allzweckmehl
• 250 g Zucker
• 3 TL Backpulver
• 250 g laktosefreie Milch
• 125 g natives Olivenöl extra
• 80 g Zitronensaft und -schale (etwa 2-3 Zitronen)
• 1 TL Vanilleextrakt

Für den Belag:

• 150 g Puderzucker
• 2-3 EL Zitronensaft
• 150 frische Beeren

Zubereitung:

• Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Legen Sie eine 20 cm-große Kastenform mit Backpapier aus.
• Geben Sie alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver) in eine große Schüssel. Mischen Sie alles, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
• Geben Sie alle feuchten Zutaten (Milch, Olivenöl, Zitronensaft und -schale) hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig.
• Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kuchenform. Glätten Sie die Oberfläche, falls erforderlich.
• Backen Sie den Kuchen 1 Stunde lang oder bis Sie mit einem Spieß in die Mitte stechen können und kein nasser Teig mehr zu sehen ist. Da es sich um einen feuchten Kuchen handelt, sind einige Krümel am Spieß in Ordnung.
• Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten lang in der Kastenform abkühlen und legen Sie ihn dann auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen.
• Geben Sie den Zitronensaft und den Puderzucker für die Glasur in eine Schüssel und rühren Sie sie glatt.
• Träufeln Sie den Guss über den abgekühlten Kuchen und garnieren Sie ihn mit den Beeren.
• Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur einen Tag lang oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Er kann ohne die Glasur bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.