Ersatz für Eier beim Backen: Entdecken Sie hier die besten Ei-Alternativen für vegane Desserts!

von Lisa Hoffmann
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Ob saftige Brownies, knusprige Kekse oder Torten für einen speziellen Anlass – wir lieben es, zu backen und unsere Liebsten mit den unterschiedlichsten Köstlichkeiten zu verwöhnen! Was ist aber, wenn Sie ein tolles Rezept für ein Dessert gefunden haben und feststellen, dass Sie keine Eier mehr haben? Oder Sie ernähren sich vegan und haben Lust auf ein Stück Kuchen? Dann werden Sie einfach Ersatz für Eier beim Backen verwenden! Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann lesen Sie unbedingt weiter, denn wir haben für Sie die besten Ei-Alternativen zum Backen von köstlichen Desserts zusammengestellt. Also nichts wie los – ran an den Ofen und lassen Sie es sich schmecken!

Funktion von Eiern beim Backen

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Ganz egal, ob Sie Hefezöpfe zu Ostern oder Kekse backen möchten – Eier gehören zu den wichtigsten Grundzutaten ist fast jedem Backrezept. Dabei erfüllen sie die unterschiedlichsten Aufgaben und machen den Teig wesentlich lockerer und luftiger. Eier fungieren auch als eine Art Bindemittel und sorgen dafür, dass aus den restlichen Zutaten ein glatter Teig entsteht.

Ersatz für Eier beim Backen: Das sind die besten Alternativen

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Gründe, warum man einen Ersatz für Eier beim Backen braucht, gibt es viele. Manche Menschen haben eine Eier-Allergie, andere ernähren sich vegan und bei anderen sind die Eier einfach aus und man hat keine Lust, zum Laden zu fahren. Egal, was für Sie zutrifft – im Folgenden finden Sie die besten Eier-Alternativen zum Backen von köstlichen Desserts. Damit aber nichts schiefgeht, sollten Sie sich Folgendes merken: 1 Ei wiegt ungefähr 60 Gramm, also müssen Sie diese Menge in Ihrem Rezept ersetzen.

Apfelmus als Ei-Alternative

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Apfelmus schmeckt nicht zu Kartoffelpuffern hervorragend, sondern ist tatsächlich ein sehr guter Ersatz für Eier beim Backen. Zudem ist Apfelmus ziemlich geschmacksneutral, sodass es sich auf den Geschmack kaum auswirken wird. Besonders gut funktioniert Apfelmus als Eier-Ersatz in Rührteig und macht den Kuchen herrlich locker und saftig. Um 1 Ei im Rezept zu ersetzen, verwenden Sie 60 Gramm Apfelmus.

Pürierte reife Bananen

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Ähnlich wie Apfelmus eignen sich pürierte Bananen wunderbar als Ersatz für Eier beim Backen von Kuchen und Torten. Der Eigengeschmack ist dabei allerdings etwas stärker, aber keinesfalls unangenehm – besonders, wenn Sie Bananen gerne essen. Ein weiterer Vorteil ist, dass reife Bananen relativ süß sind und Sie nach Belieben auch den Zucker im Kuchen etwas reduzieren könnten. 60 Gramm pürierte Bananen ersetzen 1 Ei im Rezept.

Gemahlene Leinsamen als Ersatz für Eier beim Backen

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Wenn Sie sich vegan ernähren, dann sind Sie definitiv auf den Begriff “Leinsamen-Ei” gestoßen. Gemahlene Leinsamen sind ein sehr beliebter Ersatz für Eier beim Backen und eignen sich bestens als Bindemittel für Plätzchenteig, Brownies oder auch veganes Brot. Um ein 1 Ei zu ersetzen, vermischen Sie 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser und lassen Sie die Mischung für 4-5 Minuten quellen lassen.

Chia-Samen

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Keine Leinsamen im Haus? Dann nehmen Sie Chia-Samen als Ei-Alternative beim Backen! Die kleinen Samen sind perfekt, um Kekse, herzhaftes Gebäck oder Rührteig zu binden und versorgen uns zudem mit reichlich Nährstoffen. Ähnlich wie Leinsamen vermischen Sie 1 EL Chiasamen mit 3 EL Wasser und lassen Sie die Mischung für 4-5 Minuten quellen.

Vegan backen mit Sojajoghurt

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Hätten Sie Lust auf fluffige 3-Zutaten-Brownies zum Nachtisch? Dann nehmen Sie Sojajoghurt als Ersatz für Eier beim Backen! Die vegane Joghurt-Alternative macht unsere Brownies, Muffins und Co. herrlich luftig und saftig. 1 Ei lässt sich mit 60 Gramm Sojajoghurt mit einer Prise Backpulver ersetzen.

Soja- oder Kichererbsenmehl als Ei-Ersatz

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Soja- oder Kichererbsenmehl eignen sich perfekt zum Binden von Flüssigkeiten und sind daher ein toller Eier-Ersatz beim Backen. Damit können Sie nicht nur Kekse und Kuchen backen – auch vegane Omeletts lassen sich prima mit Kichererbsen- oder Sojamehl zubereiten. Allerdings hat Sojamehl einen leichten Eigengeschmack, der nicht jedem schmeckt. Um 1 Ei zu ersetzen, vermischen Sie 1-2 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser.

Seidentofu

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Mit Seidentofu können wir vegane “Rühreier” zubereiten. Wussten Sie aber auch, dass Sie es auch als Ersatz für Eier beim Backen verwenden könnten? Seidentofu ist eine sehr weiche Tofu-Sorte und lässt sich ganz leicht mit einer Gabel pürieren. Besonders bei veganen Käsekuchen oder Quiche-Füllungen sorgt Seidentofu für eine cremige und feine Konsistenz, sodass man kaum den Unterschied merkt. 60 Gramm püriertes Seidentofu ersetzt 1 Ei.

Mandelmus oder Erdnussbutter

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Und hier eine gute Nachricht für alle Erdnussbutter-Fans! Mandelmus, Erdnussbutter oder ein anderes Nussmus nach Wahl eignen sich ebenso perfekt als Ersatz für Eier beim Backen. Berücksichtigen Sie auch hier den Eigengeschmack und merken Sie sich, dass Mandelmus etwas neutraler als Erdnussbutter schmeckt. Etwa 45 Gramm davon sind eine tolle Eier-Alternative für Kuchen.

Aquafaba (Kichererbsen-Wasser)

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Einige Backrezepte verlangen nach Eischnee, aber auch in diesem Fall hätten wir einen tollen Ersatz für Eier beim Backen! Wenn Sie sich das nächste Mal einen Kichererbsen-Salat machen, schütteln Sie das Wasser aus der Dose nicht weg! Mit Aquafaba, das Kichererbsenwasser, können wir nicht nur eine vegane Schoko-Mousse zubereiten, sondern sogar vegane Macarons und Baiser machen! Wie das geht? Ganz einfach? Geben Sie die Flüssigkeit in eine große Schüssel und schlagen Sie mit dem Handmixer für circa 10 Minuten, bis Sie eine steife Masse erhalten. Circa 30 Gramm der Mischung ersetzen 1 Eiweiß und keine Sorge – es bleibt kein Nachgeschmack von den Kichererbsen.

Welcher Ei-Ersatz wofür verwenden?

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Welchen Ersatz für Eier beim Backen Sie verwenden, hängt größtenteils vom Rezept ab. Und deswegen haben wir für Sie eine kurze, welche Ei-Alternativen sich für Brownies, Kuchen und Co. bestens eignen.

Eier-Alternativen für Kuchen und Muffins

  • Pürierte Bananen
  • Apfelmus
  • Seidentofu
  • Sojajoghurt oder Buttermilch

Für Kekse

  • Gemahlene Leinsamen
  • Gemahlene Chiasamen
  • Kichererbsen- oder Sojamehl

Eier-Alternativen für Brownies

  • Gemahlene Leinsamen oder Chiasamen
  • Pürierte Bananen
  • Apfelmus
  • Seidentofu
  • Sojajoghurt
Lisa Hoffmann

Lisa ist 1971 in Düsseldorf geboren und aufgewachsen. Sie hat ihren Bachelor in „Kommunikationswissenschaften“ an der Uni Münster absolviert. Sie reist gerne, aber fast immer nur mit dem Auto – kurze Roadtrips mit Freunden sind ihr Lieblingshobby. Lisa interessiert sich viel für Mode, Fitness und gesunde Ernährung. Ihre größte Leidenschaft sind die neuesten Trends in Sachen Mode und Frisuren und wie jede Frau möchte Lisa immer auf dem neuesten Stand bleiben. Schon als kleines Mädchen liebte sie es, Mamas Schuhe und Kleider auszuprobieren und als Teenager hat sie all Ihr Taschengeld für Make-up Produkte ausgegeben. In Ihrer Freizeit beschäftigt sich Lisa mit Themen rund um Beauty, Lifestyle und Gesundheit. Hierzu gehören natürlich verschiedene Food-Themen, neue Workouts usw. Lisa gehört seit 4 Jahren zum kreativen Team von Deavita.com und um Ihre Interessen weiterzuentwickeln, hat sie bereits mehr als 1.000 Artikel über Fashion-Trends, gesunde Ernährung und Sport.

Erfahrung

Seit 4 Jahren als Autor bei Deavita.com tätig und über 1400 Artikel über verschiedene Themen rund um Mode, Frisuren, gesunde Ernährung und Fitness.
Seit 3 Jahren experimentiert Lisa gerne in der Küche und verwöhnt ihre Liebsten vor allem mit gesunden Desserts und Torten ohne Zucker.
Lisa hat sich schon für die neuesten Trends in der Mode sowie in Sachen Frisuren interessiert und versucht immer, auf dem neuesten Stand zu sein.
Um ihre Fähigkeiten in der Küche zu verbessern und ihre Leidenschaft zu entwickeln, hat Lisa bereits mehrere Koch- und Backkurse absolviert.
Sport ist für Lisa ein wichtiger Teil Ihres Lebens und Sie geht seit mehr als 7 Jahren mindestens 5 Mal in der Woche ins Fitnessstudio. Im Frühling und Sommer trainiert Sie lieber im Freien und geht gerne joggen.
In ihrer Freizeit liebt es Lisa, neue Orte zu besuchen und die Natur zu erkunden.
Wie jede Frau geht Lisa gerne shoppen und experimentiert mit ihren Outfits.

Ausbildung

Bachelor Abschluss in "Kommunikationswissenschaften" an der Uni Münster.
Bachelor Abschluss in "Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaft" an der FH-Münster.
Im Laufe der Jahre hat Lisa mehrere Koch- und Backkurse besucht und erfolgreich absolviert.

E-Mail: [email protected]

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