Vegetarisches Weihnachtsessen zu Hause zubereiten: Diese köstlichen Kochvorschläge werden Sie bestimmt faszinieren!
Während auf vielen Weihnachtsmenüs Rippchen, gebackener Schinken oder Truthahnbraten auf dem Menü stehen, gibt es so viele (köstliche!) vegetarische Optionen, die Sie stattdessen servieren können. Vegetarisches Weihnachtsessen kann natürlich lecker sein und es ist auch gesund! Probieren Sie unsere Vorschläge!
Inhaltsverzeichnis
Dreifarbige Bratkartoffel-Lasagne selber zubereiten
Wir lieben eine klassische Lasagne, aber sie kann sehr viel Arbeit machen. Diese einfache Pfannenversion hat alles, was wir am Original lieben – einschließlich der langen Nudeln mit Rüschenrand -, aber ohne die verwirrenden Schichtungsschritte.
Zutaten für 6 Portionen:
koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
380 g Lasagne-Nudeln
60 g natives Olivenöl extra, plus mehr für das Backblech
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Dose ganze geschälte Tomaten
180 g zubereitetes Basilikum-Pesto
220 g frischer Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
50 g geriebener Parmesan, plus mehr zum Servieren
Anleitung zur Zubereitung:
- Eine große ofenfeste Pfanne mit geradem Rand etwa 3/4 mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. 1 Esslöffel Salz hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Die Lasagne-Nudeln hineingeben und unter häufigem Wenden mit einer Zange zwei Minuten weniger als in der Packungsanweisung angegeben al dente kochen (normalerweise etwa 7 Minuten). Die Nudeln auf ein geöltes Backblech geben und vorsichtig schwenken, um sie zu überziehen. Pfanne abtropfen lassen.
- Den Broiler auf hoher Stufe mit einem Rost im oberen Drittel vorheizen. Olivenöl in der gleichen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen, 3 bis 5 Minuten. Die Tomaten zugeben und mit den Händen zerkleinern, während sie in die Pfanne gegeben werden. Umrühren, um sie zu vermengen. Zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Nudeln hineingeben. Vorsichtig schwenken und die Nudeln zusammenfallen lassen, bis sie gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind. Das Pesto darüber geben und mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Die Pfanne in den Ofen schieben und 2 bis 3 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und mit mehr Parmesan bestreuen.
Vegetarisches Weihnachtsessen: Gebratener Walnuss-Brokkoli
Sicher, es gibt das klassische Rindfleisch-Brokkoli-Rührbraten-Gericht, das Sie kennen und lieben, aber für die Tage, an denen Sie einfach etwas weniger Fleisch wollen, ist es an der Zeit, die allmächtige Walnuss zu verwenden.
Zutaten für 4 Portionen:
2 Esslöffel Rapsöl, aufgeteilt
120 g Walnüsse
1 Esslöffel Sesamsamen
1 Esslöffel Kristallzucker
koscheres Salz
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in Stücke gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
5 cm Stück Ingwer, gehackt
1 mittelgroße Karotte, in dünne Schrägscheiben geschnitten
1 Kopf Brokkoli, in Röschen geschnitten
2 Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce
1 rote Paprikaschote, in Stücke gehackt
50 g natriumarme Hühnerbrühe oder Wasser
2 Teelöffel Speisestärke
1 Esslöffel Sriracha
1 Esslöffel Austernsauce
1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1/4 Teelöffel geräucherter Paprika
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
Saft von 1/2 Limette
Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren (optional)
Gekochter Reis, zum Servieren
Anleitung zur Zubereitung:
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Teelöffel Öl erhitzen. Walnüsse, Sesam, Zucker und eine Prise Salz hinzugeben und umrühren, bis der Zucker gerade zu karamellisieren beginnt, 2 bis 3 Minuten. Auf einen Teller geben.
- Bratpfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und das restliche Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Karotten, Brokkoli und Sojasauce hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen, bis der Brokkoli hellgrün ist. Rote Paprikaschoten hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten lang kochen, bis sie leicht weich werden.
- In einer mittelgroßen Schüssel Brühe, Maisstärke, Sriracha, Austernsauce, weißen Pfeffer, Paprika, schwarzen Pfeffer und Sesamöl verrühren. Die Maisstärkeaufschlämmung in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Soße eingedickt ist. Vom Herd nehmen, Limettensaft einrühren, dann die karamellisierten Walnüsse unterheben.
- Vegetarisches Weihnachtsessen vor dem Servieren mit Reis nach Belieben mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Niedlicher ausziehbarer Weihnachtsbaum
Dieser käsige, krautige und einfach entzückende Weihnachtsbaum zum Herausziehen ist nicht nur eine unverzichtbare Vorspeise für die Feiertage, sondern auch ein köstlicher Tafelaufsatz.
Zutaten für 8 Portionen:
1 gekühlter Pizzateig
Eierlikör (1 Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen)
7 Mozzarella-Stangen
60 g geschmolzene Butter
60 g fein geriebener Parmesan
1 Esslöffel dünn geschnittenes Basilikum
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel gehackter Rosmarin
Marinara, erwärmt (zum Servieren)
Anleitung zur Zubereitung:
- Den Ofen auf 230° C vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die Mozzarella-Stangen in Stücke schneiden und beiseite stellen.
- Auf einer bemehlten Fläche den Pizzateig in zwei Stücke teilen. Dehnen und rollen Sie jedes Teigstück zu einem langen Rechteck aus und schneiden Sie den Teig dann in Quadrate (Sie benötigen insgesamt 33).
- Wickeln Sie ein Teigquadrat um jedes Stück Mozzarella und formen Sie eine fest verschlossene Kugel. Die Kugeln mit der Nahtseite nach unten in Form eines Weihnachtsbaums auf das Backblech legen (sie sollten sich berühren). Die Teigkugeln mit Ei bestreichen und 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- In der Zwischenzeit die geschmolzene Butter, den Parmesan und die Kräuter miteinander verquirlen. Die gebackenen Pizzabällchen damit bestreichen. Vegetarisches Weihnachtsessen warm mit Marinara zum Dippen servieren.
Vegetarisches Weihnachtsessen: Gefüllte Portobello-Pilze
Wir haben Pilze schon mit allem Möglichen gefüllt: von Burgern über Philly Cheesesteaks bis hin zu Pizza gibt es nichts, was wir noch nicht probiert haben. Aber manchmal kann man ein Original nicht übertreffen, und diese klassischen gefüllten Portobello-Pilze sind immer noch unser Favorit.
Zutaten für 8 Portionen:
Kochspray
8 Portobello-Pilze, gewaschen und von Stielen und Kiemen befreit
2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Block Frischkäse, erweicht
1 Packung tiefgefrorener Spinat, aufgetaut und trockengedrückt
220 g geschredderter Mozzarella
6 Streifen Speck, gekocht und grob gewürfelt
80 g Kirschtomaten, geviertelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine Prise zerstoßene rote Paprikaflocken
1/2 kg Panko-Brotkrumen
30 g frisch geriebener Parmesan
4 Esslöffel geschmolzene Butter
Frisch gehackte Petersilie, zum Servieren
Anleitung zur Zubereitung:
- Den Ofen auf 200° C vorheizen und ein großes Backblech mit Kochspray einfetten. Die Pilze mit dem Stiel nach unten auf das Blech legen und mit Öl bestreichen.
- 10 Minuten backen oder bis sie anfangen, weich zu werden. Überschüssiges Wasser auf dem Blech mit Papiertüchern aufsaugen.
- In einer großen Schüssel Frischkäse, Spinat, Mozzarella, Speck, Tomaten, Knoblauch und Oregano vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise roter Paprikaflocken würzen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Panko, Parmesan und geschmolzene Butter vermischen.
- Die Pilzkappen umdrehen und mit der Frischkäsemischung füllen. Mit der Panko-Mischung bedecken.
- 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und die Oberseite goldbraun ist.
- Vegetarisches Weihnachtsessen vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Veganer Hirtenkuchen (Shepherd’s Pie)
Diese fleischlose, milchfreie Variante des Shepherds Pie ist vollgepackt mit Gemüse und reich an Geschmack. Wenn Sie sie mit einem buttrigen, knusprigen Kartoffelpüree überziehen, sind wir sicher, dass Sie es lieben werden.
Zutaten für 8 Portionen:
Für die Füllung:
4 Esslöffel Pflanzenöl, aufgeteilt
450 g Shiitake-Pilze, in große Stücke gerissen
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
2 Pastinaken, gewürfelt in Stücke
1 kleiner Butternusskürbis, geschält und in Stücke gewürfelt
6 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel doppelt konzentriertes Tomatenmark
1 Esslöffel weiße Miso-Paste
1/2 Rotwein
200 g trockene grüne Linsen, abgespült
2 Esslöffel Mehl
1 kg Gemüsebrühe
koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Kartoffelpüree:
1.2 kg Goldrahmkartoffeln, geschält und halbiert
koscheres Salz
50 g natives Olivenöl extra
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zweige frischer Thymian, plus mehr zum Garnieren
6 Esslöffel vegane Butter
10 g grob gehackte Petersilie
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung zur Zubereitung:
Die Füllung Zubereiten:
- In einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Öl erhitzen. Pilze zugeben und anbraten, bis sie tiefbraun sind, aus der Pfanne nehmen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Öl hinzufügen. Zwiebel, Sellerie, Pastinaken und Butternusskürbis hinzugeben und etwa 12 Minuten kochen, bis sie anfangen, braun zu werden.
- Tomatenmark und Knoblauch einrühren und unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten kochen. Miso-Paste einrühren, sofort mit Wein ablöschen und 1 Minute weiter kochen. Die Pilze wieder dazugeben und die Linsen unterrühren. Alles mit Mehl bestäuben und rühren, bis es gut eingearbeitet ist.
- Noch 1 Minute kochen lassen und dann die Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind, etwa 15 Minuten.
Für das Kartoffelpüree:
- Den Ofen auf 200° C vorheizen. In einem großen Topf die Kartoffeln mit Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen und 15 bis 18 Minuten kochen, bis sie ganz weich sind. Abgießen und zurück in den Topf geben. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einer glatten Masse stampfen.
- In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Öl und Thymian erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang duften lassen. Thymian wegwerfen und Öl über die Kartoffeln gießen. Die Butter hinzufügen und rühren, bis die Masse vollständig und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gleichmäßig auf der Gemüsefüllung verteilen und backen, bis nur noch wenig Flüssigkeit zu sehen ist und das Kartoffelpüree goldgelb ist, etwa 35 Minuten. Nach Belieben überbacken und vor dem Servieren mit Petersilie und Thymian garnieren.
