Wenn der Frühling auf dem Teller landet: Zwei Ideen für Spargel in Pfannkuchen

Der Frühling bringt nicht nur frisches Grün in die Natur, sondern auch auf den Teller – und kaum ein Gemüse steht so sehr für diese Jahreszeit wie der Spargel. Ob zart-grün oder klassisch weiß, kombiniert mit luftigem Pfannkuchenteig wird aus dem edlen Gemüse im Handumdrehen ein herzhaftes Wohlfühlgericht.

In diesem Beitrag zeigen wir Ihnen zwei köstliche Varianten, wie Sie Spargel in Pfannkuchen kreativ und saisonal genießen können: einmal elegant eingerollt mit Schinken und Sauce – und einmal als herzhafte, rustikale Galette mit Ei, Erbsen und zarten Spargelstücken.

Galette Bretonne mit Spargel

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Die bretonische Galette aus Buchweizenmehl (französisch galette de sarrasin) ist eine traditionelle Spezialität aus der französischen Region Bretagne. Anders als süße Crêpes werden Galettes herzhaft gefüllt – mit Käse, Ei, Schinken, Gemüse oder Fisch. In diesem Rezept kombinieren wir zarten grünen Spargel, frische Erbsen, Schinken und ein Spiegelei zu einer köstlichen Frühlings-Galette – einfach, sättigend und typisch französisch!

Zutaten (für 4 Gelattes)

Für den Teig:

• 200 g Buchweizenmehl
• 1 Prise Salz
• ca. 400 ml Wasser (je nach Konsistenz)
• 1 Ei (optional – für mehr Bindung)
• etwas Butter oder Öl zum Braten

Für die Füllung:

• 4 Eier
• 250 g grüner Spargel (holzige Enden entfernt)
• 100 g grüne Erbsen (frisch oder TK)
• 4 Scheiben Schinken (Prosciutto, Jambon de Bayonne o. ä.)
• Butter oder Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Optional: geriebener Käse (z. B. Comté oder Emmentaler)

Zubereitung:

• Buchweizenmehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach Wasser einrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Optional: 1 Ei unterrühren. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen (wichtig für die Bindung).
• Grünen Spargel in Stücke schneiden (ca. 3–5 cm) und in leicht gesalzenem Wasser 3–5 Minuten garen, bis er bissfest ist. Erbsen kurz blanchieren (ca. 2 Minuten), dann beides abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
• Eine beschichtete Pfanne (ø 24–28 cm) erhitzen, etwas Butter oder Öl hineingeben. Eine Kelle Teig hineingeben, die Pfanne schwenken, sodass der Teig dünn verteilt ist. 1–2 Minuten braten, bis sich der Rand leicht löst, dann wenden.
• In die Mitte der Galette etwas Butter geben. 1 Ei aufschlagen und vorsichtig auf die Galette gleiten lassen. Rundherum Spargel, Erbsen und eine Scheibe Schinken verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag: etwas geriebenen Käse darüberstreuen. Die Ecken der Galette leicht zur Mitte einklappen, sodass ein Quadrat entsteht (Ei bleibt sichtbar). Deckel auf die Pfanne geben und alles 2–3 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist (das Eigelb sollte noch weich sein).

Sofort heiß servieren, eventuell mit einem grünen Salat oder einem Glas Cidre – ganz bretonisch!

Spargel in Pfannkuchen mit Sauce Hollandaise

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Ein leichtes, elegantes Gericht für Frühling und Frühsommer – perfekt als Hauptgericht oder Vorspeise. Die zarten Pfannkuchen umhüllen den aromatischen Spargel, dazu passt eine feine Sauce (z. B. Hollandaise oder eine leichte Käse-Sahnesauce).

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Pfannkuchen:

• 150 g Mehl
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 1 Prise Salz
• etwas Mineralwasser (für die Lockerheit)
• Butter zum Ausbacken

Für die Füllung:

• ca. 500 g grüner oder weißer Spargel
• 4-8 Scheiben gekochter Schinken (nach Geschmack)
• Salz, Zucker (bei weißem Spargel)
• 1 TL Butter

Optional – für die Sauce:

• Sauce Hollandaise oder 200 ml Sahne + 50 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler oder Gruyère), Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

• Mehl, Salz, Eier und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Mineralwasser unterrühren, 10–15 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne in etwas Butter dünne Pfannkuchen ausbacken (4–6 Stück).
• Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, weißen Spargel komplett. In Salzwasser mit einer Prise Zucker (bei weißem Spargel) und etwas Butter 6–10 Minuten bissfest garen, je nach Dicke. Abgießen und abtropfen lassen.
• Für eine schnelle Käsesauce: Sahne erhitzen, Käse einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Jeden Pfannkuchen mit 1–2 Scheiben Schinken belegen. 2–3 Spargelstangen darauflegen. Nach Wunsch mit etwas Sauce übergießen oder in eine gefettete Auflaufform geben, mit Sauce überziehen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten überbacken.

Mit frischen Kräutern (z. B. Schnittlauch oder Petersilie) garnieren. Dazu passt ein grüner Salat oder ein Glas Weißwein.

Spargel in Pfannkuchen zeigt, wie vielseitig saisonale Küche sein kann. Probieren Sie beide Varianten aus und entdecken Sie Ihren Frühlingsfavoriten!

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