Leckere Rezepte mit Kartoffeln – 10 vegetarische Salate und Gerichte für Genießer

Ob gekocht, gebacken oder gebraten – mit Kartoffeln lassen sich vielfältige Gerichte zubereiten. Von nahrhaften Salaten, über schmackhafte Beilagen, bis hin zu leckeren Hauptgerichten schmeckt jede Mahlzeit mit Kartoffeln einfach wunderbar. Außerdem gibt es auch viele Rezepte mit Kartoffeln, die für Vegetarier und Veganer geeignet sind. Möchten Sie bei Ihren Gästen mit ausgefallenen Salaten und Gerichten punkten, dann sind Sie bei uns fündig. Wir geben Ihnen 10 Vorschläge für leckere vegetarische Speisen, die Sie für die nächste Dinner-Party zubereiten können. Lassen Sie es Ihnen schmecken!

Salat Rezepte mit Kartoffeln – Kartoffelsalat mit hausgemachter Safran-Aioli

Wenn wir über Rezepte mit Kartoffeln nachdenken, dann kommt der beliebte Kartoffelsalat immer in Frage. Suchen Sie jedoch nach etwas Abwechslung zum klassischen Rezept, dann können Sie dieses leckere Rezept für Salat mit Kartoffeln, grünen Bohnen und hausgemachter Aioli mit Safran probieren.

Zutaten für 4-6 Portionen:

500 g Kartoffeln, z. B Fingerling
große Handvoll grüne Bohnen
1/2 Kopf Radicchio, dünn geschnitten
3 Eigelbe
2 EL Zitronensaft, geteilt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
4-5 Radieschen
1/8 TL gemahlener Safran
2 EL heißes Wasser
kleine Handvoll frischer Dill
Meer- oder koscheres Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 1/4 Tasse Traubenkernöl oder anderes neutrales Öl, geteilt

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln klein schneiden und 1/4 Tasse Öl dazu geben. Zwei Prisen Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Kartoffeln schwenken, um sie zu würzen. Dann auf einem Backblech verteilen und ca. 15 Minuten bis goldbraun backen.

Die grünen Bohnen in kochendes Wasser geben und bis fast zart kochen, etwa 2-3 Minuten. Das Wasser abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um das Kochen zu stoppen. Dann die Bohnen in Hälften schneiden.

Um Safran-Aioli zu machen, ein paar Prisen Safran in einem Mörser zerstoßen, bis Sie 1/8 Teelöffel Safran gemahlen haben. Sie können bereits gemahlenen Safran verwenden, aber Sie erhalten einen intensiveren Geschmack mit Safranfäden, die Sie selber mahlen. Den gemahlenen Safran in 2 Esslöffel heißes Wasser einweichen.

Geben Sie die 3 Eigelbe in einen Hochleistungsmixer. Fügen Sie den eingeweichten Safran, 1 Esslöffel Zitronensaft und den gehackten Knoblauch hinzu. Lassen Sie den Mixer etwa 15 Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit laufen. Entfernen Sie den Stopfen vom Deckel und geben Sie langsam 1 Tasse Öl in einem kleinen, dünnen, langsamen und stetigen Strom hinzu, wobei die Geschwindigkeit erhöht wird, wenn die Aioli verdickt. Fügen Sie eine große Prise Salz am Ende hinzu. Alternativ können Sie Eigelb, Zitronensaft und Knoblauch verquirlen und unter stetigem Rühren zum Öl geben.

Nun die Kartoffeln in etwa 1/2 der Aioli geben und mit noch einem Esslöffel Zitronensaft abschmecken. Falls notwendig etwas mehr Aioli hinzufügen, um die Kartoffeln gleichmäßig zu bedecken. Probieren Sie eine Kartoffel und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Zum Schluss die Kartoffeln auf einer Platte servieren und die grünen Bohnen, Radicchio, Radieschen und Dill hinzufügen. Den Rest der Safran-Aioli auf der Seite servieren.

In einem Salat mit Erbsen

Wenn Sie keine Lebensmittel tierischer Herkunft essen, können Sie auch vegane Rezepte mit Kartoffeln probieren. Hier stellen wir ein leckeres und gesundes Rezept für veganen Salat vor.

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Babykartoffeln, halbiert
1 1/2 EL Olivenöl
125 g Spargel, in kleine Stücke geschnitten
120 g grüne Erbsen
120 g Edamame
1 Bund Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Bund frischer Dill

Für das Dressing:

1/4 Tasse Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
1 EL Natives Olivenöl Extra
1 TL Ahornsirup
1 TL Dijon-Senf
Kleines Bund Minze, gehackt
1 Bund Dill, gehackt
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung:

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kartoffeln mit 1/2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und auf dem Blech verteilen. Im Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und zart sind.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Spargelstücke, Erbsen und Edamame für 5 Minuten blanchieren und danach sofort in Eiswasser geben, um ein Überkochen zu vermeiden. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die fertigen Kartoffeln 10 Minuten abkühlen lassen und dann in einer großen Schüssel mit den Spargeln, Erbsen und Edamame vermengen, die geschnittenen Radieschen dazugeben.

In einem passenden Behälter alle Zutaten für das Dressing gut verrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Das Dressing über die Kartoffeln und Gemüse geben und den Salat umrühren.

In einem Frühlingssalat mit Spargeln

Im Frühling lassen sich leckere Rezepte mit Kartoffeln und Spargel zubereiten. Hier gibt es einen Vorschlag für leckeren Salat mit Mayo-Dressing.

Zutaten für 4-6 Portionen:

500 g neue Kartoffeln
zwei Zweige frischer Rosmarin, frische Minze und frischer Thymian
1 EL Salz
500 g frische Spargel, in kleine Stücke geschnitten
1 kleines Bund Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
200 g Mayo
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL gehackter frischer Dill + mehr zum Garnieren

Zubereitung:

Kartoffeln in Hälften schneiden und in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 EL Salz, Rosmarinzweige, Minze und Thymian hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln ca. 10 Minuten bei hoher Hitze kochen. Wenn fertig, die Zweige entfernen, Kartoffeln abgießen (Wasser behalten) und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Ein Eisbad vorbereiten und die Spargel für 2 Minuten in dem übrig gebliebenen Kartoffelwasser kochen. Dann abgießen und ins Eisbad stellen.

In der Zwischenzeit die Mayo mit dem Saft von 1/2 Zitrone und 2 EL gehackten frischen Dill für das Dressing verrühren.

Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, geben Sie die Kartoffeln, Spargel und Radieschen in eine große Schüssel und fügen Sie auch einige Esslöffel vom Dressing hinzu. Mit einer Prise gehackten Dill bestreuen und servieren.

Für Genießer – Kartoffelsalat mit Eiern und Senf-Vinaigrette

Zutaten für 8 Portionen:

1 kg Babykartoffeln, geschrubbt
4 große Eier, Zimmertemperatur
1 TL Senfkörner
3 EL Apfelessig
2 EL Vollkornsenf
1 TL Honig
1/3 Tasse Olivenöl
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse Petersilienblätter mit zarten Stielen
3 EL grob gehackte Gewürzgurken
2 EL gehackter frischer Schnittlauch

Zubereitung:

Die Kartoffeln in einen Dämpfeinsatz geben und in einem großen Topf über kochendes Wasser gesetzt 20-30 Minuten oder bis zart bedeckt dämpfen. Dann auf einen Teller übertragen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Eier in einem großen Topf mit kochendem Wasser ca. 7 Minuten kochen, so dass die Eigelbe immer noch etwas weich sind. Dann die Eier in eine Schüssel mit Eiswasser übertragen und abkühlen lassen. Danach schälen und beiseite legen.

Senfkörner in einer kleinen trockenen Pfanne über mäßig niedrige Hitze rösten, bis die Samen beginnen zu knallen, etwa 1 Minute, und in eine kleine Schüssel geben.

Essig, Senf und Honig in einer großen Schüssel verquirlen. Bei kräftigem Rühren nach und nach Öl hinzufügen. Mit dem Schneebesen verquirlen, bis das Dressing verdickt. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Esslöffel davon zum Beträufeln beiseite stellen.

Kartoffeln halbieren und zur Vinaigrette in die Schüssel geben. Etwas Petersilie hinzufügen und vermischen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln auf einem Teller servieren, die Eier halbieren und zwischen den Kartoffeln stecken. Mit dem Rest der Vinaigrette beträufeln und mit Gewürzgurken, Schnittlauch und gerösteten Senfkörnern belegen.

Gesunde Rezepte mit Kartoffeln – Gebackener Salat mit Pesto

Zutaten für 4 Portionen:

500 g kleine neue Kartoffeln zum Rösten geeignet
2-3 TL Olivenöl
2 EL Pesto, hausgemacht oder gekauft
100 g gemischte Blattsalate
100 g Radieschen, in Streifen geschnitten
50 g Kresse und/ oder Sprossen
Saft und Schale von 1 Zitrone (optional)
Salz, nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung:

Die Kartoffeln putzen und gut trocknen lassen. Den Ofen auf 200 Grad Umluft erhitzen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Alternativ können Sie die Kartoffeln auch kochen oder dämpfen, was je nach Größe ca. 15-20 Minuten dauert. Die Kartoffeln halbieren, in eine Schüssel geben und mit 2-3 TL Olivenöl verrühren. Dann auf dem vorbereiteten Backblech mit der Schnittseite nach unten verteilen, so dass genügend Platz um jede Kartoffel herum ist. Ungefähr 20 Minuten backen.

Die gerösteten Kartoffeln in ca. 1 gehäuften Esslöffel Pesto überziehen und etwas abkühlen lassen. In eine große Schüssel mit Salatblättern, gehackten Radieschen, Kressen und Sprossen geben (falls verwendet). Den Rest vom Pesto mit etwas Zitronensaft oder Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Salat geben. Zum Schluss etwas Zitronenschale über den Salat streuen und servieren.

Warmer Linsensalat mit Kartoffeln und Grünkohl

Zutaten für 2-3 Portionen:

Für den Salat

2 TL Olivenöl
15 Babykartoffeln
1 1/2 Tasse gekochte Linsen
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 TL frische Thymianblätter
1 Bund Grünkohl, 3-4 Tassen gehackt
1 Handvoll getrocknete Cranberrys, etwa 1/4 Tasse
1/4 Tasse geröstete Pekannüsse oder Walnüsse
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack

Für das Zitronen-Senf-Dressing

1/4 Tasse Olivenöl
2 TL Dijon-Senf
2 EL frischer Zitronensaft
1/4 TL Ahornsirup oder Honig
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung:

Zuerst die Babykartoffeln mit kaltem, gesalzenem Wasser bedecken und aufkochen lassen. Die Hitze auf niedrig stellen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei eine Probe mit der Gabel machen. Die gekochten Kartoffeln müssen nicht zu weich sein. Abtropfen lassen, trocken tupfen und dann in Viertel schneiden.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie Olivenöl hinzu. Kartoffeln in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 12 Minuten knusprig braten. Knoblauch, Thymian und Linsen hinzufügen und 2 Minuten rühren. Dann den Grünkohl hinzufügen, mit einem Deckel bedecken und weitere 2-3 Minuten kochen, bis der Grünkohl zu erweichen und zu welken anfängt. In eine große Schüssel geben und mit getrockneten Cranberrys und gerösteten Nüssen bestreuen.

Für das Dressing alle notwendigen Zutaten in eine kleine Schüssel geben und verrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Den Salat mit dem Dressing beträufeln und mit einigen Zitronenspalten servieren.

Smashed Potatoes mit Zitrone und Joghurt-Feta-Dressing

Manche Rezepte mit Kartoffeln eignen sich sowohl als Beilage, als auch als Hauptgericht. Einen leckeren Vorschlag finden Sie im Folgenden.

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Kartoffeln

Ca. 15 kleine Kartoffeln
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
Ein paar Thymianzweige
1/2 Zitrone, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Olivenöl

Für den Joghurt-Feta-Dip

1/2 Tasse griechischer Joghurt
100 g Feta, zerbröckelt
1/4 Tasse gehackte Petersilie
1 EL gehackter Dill
1 EL gehackte Minze (optional)
Saft und Schale aus 1/2 Zitrone
1 EL Rotweinessig
1 TL Kapern, gespült und abgetropft
1 Knoblauchzehe, gehackt (optional)
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer

geschnittene Kalamata-Oliven oder Tapenade/ Olivenpaste zum Garnieren
Walnüsse (optional)

Zubereitung:

Die Kartoffeln in einen Kochtopf geben, mit kaltem Wasser und großzügig Salz bedecken, zum Kochen bringen. Während die Kartoffeln kochen, den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die fertigen Kartoffeln in ein Sieb geben und über einen leeren, warmen Topf stellen, um vollständig zu trocknen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln darauf verteilen. Mit dem Boden eines Glasgefäßes jede Kartoffel vorsichtig platt drücken, wobei zu achten ist, sie nicht vollständig zu zerdrücken. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und Zitronenscheiben in das Blech geben und 20 Minuten backen, dann die Kartoffeln wenden und weitere 20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden.

Während die Kartoffeln garen, können Sie das Dressing zubereiten. Alle Zutaten bis auf den Feta, eine Prise Petersilie und die Zitronenschale verquirlen. Dann den Feta unterrühren.

Die Kartoffeln aus dem Ofen auf einer Teller servieren und mit Joghurt-Feta-Dressing beträufeln, während sie noch warm sind. Mit Oliven oder Tapenade garnieren, die Petersilie und die geriebene Zitronenschale darüber streuen und genießen.

Vegetarische Wraps mit Bratkartoffeln

Rezepte mit Kartoffeln eignen sich perfekt für vegetarische Hauptgerichte. Wenn es manchmal richtig schnell gehen sollte, probieren Sie dieses Rezept für leckere Wraps.

Zutaten für 4 Wraps:

Für die gebackenen Kartoffeln

4 Tassen rote Kartoffeln, gewürfelt
Natives Olivenöl Extra
1/2 TL Salz
1/2 TL geräucherter Paprika
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Koriander
1/4 TL Kreuzkümmel
1 Prise Cayennepfeffer (optional)

Für die Wraps

Tortillas Ihrer Wahl
Guacamole hausgemacht oder gekauft
BBQ Sauce
Salat und Sprossen
Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Kartoffeln in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, dem Salz und den Gewürzen mischen. Gut vermischen, bis die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind. Auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech 30-40 Minuten unter Rühren backen. Für zusätzliche Knusprigkeit können Sie die Kartoffeln nach Wunsch 2-3 Minuten lang grillen.

Dann stellen Sie die Wraps zusammen. Die Menge der Kartoffeln reicht für ungefähr 4 Tortillas. Verteilen Sie eine Schicht Guacamole und Barbecue-Sauce auf der Tortilla. Dann bedecken Sie die Soßen mit einer Schicht Grünzeug und Zwiebel. Zum Schluss die Kartoffeln hinzufügen und die Wraps einwickeln. Halbiert oder ganz servieren.

Würzige Kartoffeln mit Avocado-Aioli

Zutaten:

500 g kleine rote Kartoffeln, geviertelt
1 EL Olivenöl
1/2 TL Paprika
1/4 TL Chilipulver
1/2 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Salz
1/2 TL Zwiebel
Petersilie, gehackt zum Garnieren

Für den Aioli-Dip/ Dressing

1/2 Tasse Mayo
1 kleine Avocado
der Saft einer halben Zitrone
1 EL Petersilie, gehackt
1/4 TL Salz
1/2 TL Knoblauchpulver
schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Kartoffeln mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln mit der abgeschnittenen Seite nach unten darauf verteilen. 10-15 Minuten backen, umdrehen und weitere 10-15 Minuten garen, oder bis die Kartoffeln knusprig, goldbraun und zart sind, wenn sie mit einer Gabel gestochen werden.

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine alle Zutaten für das Dressing geben und glatt mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Mit einem Schuss Milch bekommen Sie eine dünnere Konsistenz fürs Dressing. Sonst ist die Soße perfekt als Dip geeignet.

Servieren Sie die würzigen Kartoffeln mit dem Dip zur Seite, oder beträufeln Sie sie mit dem verdünnten Dressing und einer Prise frische Petersilie.

Wedges mit Parmesan-Kruste als Beilage

Rezepte mit Kartoffeln für leckere Beilagen gibt es viele, aber die klassischen Kartoffelspalten aus dem Ofen sind bei Groß und Klein beliebt. Wir stellen ein einfaches Rezept für Wedges mit knuspriger Kruste vor, die Sie sowohl als Beilage, als auch als leckeren Snack genießen können.

Zutaten für 4-6 Portionen:

3-4 große Kartoffeln, geputzt und in Spalten geschnitten
4 EL Olivenöl
2 TL Salz
2 TL Knoblauchpulver
2 TL italienische Gewürzmischung
1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
optional: frische Petersilie (oder Koriander), Ranch oder Blauschimmelkäse als Dip

Zubereitung:

Ofen auf 190 Grad vorheizen. Ein großes Backblech leicht einfetten und beiseite stellen. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln und verrühren. In einer kleinen Schüssel Salz, Knoblauchpulver und italienische Gewürzmischung verquirlen. Mit dem geriebenen Käse die Kartoffelspalten bestreuen, verrühren und dann mit der Gewürzmischung bestreuen. Die Wegdes auf das vorbereitete Backblech in einer Schicht mit der Schale nach unten legen. Backen Sie für 25-35 Minuten, bis die Kartoffeln Gabel-zart und goldbraun sind. Mit frisch gehackter Petersilie beträufeln und mit Dressing oder Dip nach Wahl servieren.