Mediterraner Salat mit gegrilltem Hähnchen, Avocado & hausgemachtem Pesto – ein köstliches Rezept

Die mediterrane Küche hat bekanntlich eine Menge zu bieten. Die Rezepte aus dem Mittelmeerraum sind abwechslungsreich und reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Wenn Sie auf der Suche nach Rezeptideen für einen frischen, knackigen Salat sind, dessen Aromen die Gedanken an Sonne und Urlaub durch Ihren Kopf flitzen lassen, dann sind Sie hier richtig. Ein schmackhafter, mediterraner Salat, der durch Leichtigkeit besticht, gesunde Abwechslung und ein Sommer-Feeling auf dem Tisch zaubert, möchten wir Ihnen in diesem Beitrag anbieten. Im Folgenden finden Sie das leckere Rezept sowie eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Bei diesem schmackhaften Salatrezept treffen die frischen, grünen Romana Salatblätter auf saftige Gurkenstückchen und süßliche Cherry Tomaten. Hinzu kommt der salzig-säuerliche, würzige Geschmack vom Feta und die aromatische und leicht nussige Note von der nahrhaften Avocado. Der besonders cremige Geschmack der Avocadofrucht schafft einen unikalen Kontrast zum knackigen Grünsalat und macht das Gericht einfach köstlich. Das hausgemachte Pesto wird hier nicht nur für das Salatdressing verwendet, sondern dient auch als Zutat für die Hähnchenfleisch-Marinade. Das aromatische Basilikum entfaltet dadurch seinen einzigartigen Geschmack und verleiht dem Mittelmeersalat einen vollen Geschmack.

Mediterraner Salat mit gegrilltem Hähnchenfleisch, Avocado und Pesto – das Rezept

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: 346 kcal

Zutaten:

Dressing/Marinade

• 73 ml Olivenöl
• 2 EL Basilikum Pesto (hausgemacht oder aus dem Handel)
• 2 EL Zitronensaft (Menge nach persönlichem Geschmack variieren)
• 2 TL Knoblauch, gehackt
• 1 TL Salz
• gemahlener Pfeffer
• optional: 1-2 EL Wasser (für eine dünnflüßige Konsistenz)

Salat

• 4 entbeinte Hähnchenschenkel ohne Haut (oder Hähnchenbrüste)
• 4 Tassen Romana Salat, gewaschen und trocken geschleudert
• 1 große Gurke, gewürfelt
• 1 Tasse Cherrytomaten, gewürfelt
• ½ rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• ½ Tasse zerbröckelter Feta
• zum Garnieren: Zitronenspalten, 2 EL Pesto und 2 EL frisches, gehacktes Basilikum oder Petersilie

Zubereitung:

1. Verquirlen Sie alle Zutaten für das Salatdressing in einer Schale. Füllen Sie die Hälfte des Dressings in eine große, flache Schüssel. Die restliche Marinade erstmals kalt stellen und später als Dressing verwenden.

2. Legen Sie die Hähnchenschenkel für mindestens 15-30 Minuten in die Marinade. Wenn es die Zeit erlaubt, kann das Fleisch bis zu zwei Stunden im Kühlschrank mariniert werden. In der Zwischenzeit können Sie die Produkte für den mediterranen Salat vorbereiten und sie in eine große Salatschüssel geben.

3. Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Öl in einer Brat- oder Grillpfanne. Hähnchenschenkel von beiden Seiten grillen, bis sie durchgegart sind.

4. Sobald das Hähnchenfleisch fertig gekocht ist, beiseite stellen und 5 Minuten ruhen lassen. Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden und über den Hähnchensalat arrangieren. Beträufeln Sie ihn mit dem restlichen Dressing und garnieren mit Zitronenspalten, Basilikum-Pesto und gehacktem Basilikum und Petersilie.

Mediterraner Salat mit selbstgemachtem Pesto

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Ein mediterraner Salat schmeckt doppelt so gut, wenn Sie das Basilikum Pesto selber zubereiten. Vor allem in der Kräutersaison lohnt es sich ein aromatisches Pesto selbst zu mixen, denn der italienische Klassiker wird nur aus 5 Zutaten gemacht und ist ein idealer Begleiter für verschiedene Pastagerichte, Fisch, Fleisch, Suppen, Brotaufstriche und Dips.

Für 300 g aromatisches Pesto benötigen Sie folgende Zutaten:

• 35 g Pinienkerne, leicht geröstet
• 2 Tassen Basilikumblätter, gewaschen
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 75 g geriebener Parmesan
• 72 ml Olivenöl
• Salz zum Abschmecken

Zubereitung:

Pfanne erhitzen und die Pinienkerne bei mittlerer Hitze gold-braun rösten. Pinienkerne, Knoblauch, Basilikumblätter und Parmesan in die Küchenmaschine geben und fein hacken. Bei laufendem Gerät das Olivenöl nach und nach hinzugeben und weiter rühren, bis sich die Zutaten gut miteinander vermengen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Das fertige Pesto können Sie im Übrigen für circa drei Wochen haltbar machen. Füllen Sie es in ein sauberes Schraubglas und bedecken die sämige Paste mit etwas Olivenöl. Fest verschlossen und gut gekühlt aufbewahren. Damit sich das hausgemachte grüne Pesto wirklich lange hält, bedecken Sie es nach jeder Benutzung immer wieder mit Olivenöl.

Mediterrane Salate wie dieser sind ein perfektes, leichtes und gleichzeitig sättigendes Abendgericht im Rahmen einer bewussten, kalorienreduzierten Ernährung. Der Romanasalat mit Hähnchenfleisch kann mit gutem Gewissen als eine proteinreiche, Low-Carb-Mahlzeit verzehrt werden und in Ihr Abendessen integriert werden.

Nährwertangaben
Menge pro Portion
Kalorien 346/Kalorien von Fett 279

Gesamtfett 34 g – 48% (aus dem täglichen Wert*)
davon gesättigtes Fett 6 g – 30%
Cholesterin 17 mg – 6%
Natrium 944 mg – 39%
Kalium 601 mg – 17 %
Kohlenhydrate 11 g – 4 %
– davon Ballaststoffe 5 g – 20%
– davon Zucker 4 g
Protein 6 g – 12%
Vitamin A  – 102,1%
Vitamin C – 22.1%
Kalzium – 16,2%
Eisen – 7,6%
*Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät

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