Mangold vegan zubereiten – Schmackhafte, bunte und gesunde Mangold Rezepte

Mangold gilt als das Powerpaket schlechthin, weil das Blattgemüse viele Vitamine, Eisen, Magnesium, Kalium und Natrium enthält. Mangold Rezepte sorgen für eine gesunde Abwechslung, besonders auf den Tellern von denjenigen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren. Die herrlich grünen Mangoldblätter sehen außerdem ganz schön frisch und knackig aus. Die Gemüsesorte ist vielseitig kombinierbar, was die Zubereitung von verschiedenen Gerichten ermöglicht. Und nicht nur das, die Zubereitung ist ganz einfach. Im folgenden Artikel bieten wir Ihnen köstliche und abwechslungsreiche Rezepte, mit denen Sie Mangold vegan zubereiten können.

Pesto mit Mangold vegan zubereiten

Aus dem würzigen Bruder des Spinats lassen sich verschiedene Vorspeisen und Hauptgerichte zubereiten, mit denen Sie in den Sommermonaten Ihr Menü erweitern und abwechlungsreich gestalten können. Das erste Rezept, welches wir Ihnen anbieten möchten, ist für ein leckeres Pesto mit Mangold. Wer einen herzhaften und würzigen Aufstrich bevorzugt, kann das Pesto auf Bruschetti oder frisch gebackenem Brot genießen.

Hier sind die benötigten Zutaten für das vegane Pesto:

• mittelgroßer Kopf Mangold, grob gestückelt
• Knoblauch nach Geschmack, gepresst
• 4 TL frisch gepresster Zitronensaft
• 3 EL leicht geröstete Walnüsse
• 50 g veganer Hartkäse
• 50 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Geben Sie alle Zutaten (bis auf das Öl) in den Blender und pürieren alles. Die Mischung sollte aber nicht zu fein sein. Geben Sie dann nach und nach das Olivenöl hinzu, verrühren das Pesto gut und schmecken es ab.

Gefüllter Mangold

Eine weitere Rezeptidee, die nicht nur Vegetarier und Veganer überzeugen wird, wäre den Mangold gefüllt aufzutischen. Anbei finden Sie die Zutaten für eine rohe und knackige Gemüsefüllung, die Sie beliebig erweitern oder abwandeln können:

• 6 Mangoldblätter
• dünne Reisnudeln
• 1/4 Rotkohlkopf
• 1 große Karotte
• 1 Gurke
• 1 Paprika

Für das asiatische, leckere  Dressing:

• 3 cm großes Stück Ingwer
• 70 ml Reisessig
• 30 ml Wasser
• 1/2 TL Zucker
• Prise Salz

Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Mangold waschen und die Stiele entfernen. Wasser zum Kochen bringen und die Mangoldblätter für 20-30 Sekunden blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Schneiden Sie das Gemüse in dünne Sticks. Geben Sie anschließend auf jedes Blatt jeweils etwas von den Gemüsesticks und Reisnudeln und rollen die Blätter zu Wraps. Für das süß-saure Dressing vermengen Sie einfach das geriebene Ingwer mit den restlichen Zutaten.

Schnelle Suppe mit Linsen

Möchten Sie vielleicht eine bekömmliche und köstliche Suppe mit Mangold vegan zubereiten, die Sie mit einer ordentlichen Dosis Vitamine für den Tag versorgt? Eine der Rezepte, die es sicherlich in Zukunft immer wieder bei Ihnen geben wird, wäre diese schmackhafte Mangoldsuppe mit Linsen, die im Handumdrehen fertig ist.

Zutaten:

• 300 g Mangold, in Streifen geschnitten
• 300 g Linsen (Sorte nach Wahl)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL getrocknete Minze
• Salz und Pfeffer
• evtl. Chiliflocken

Mangold und Zwiebel in Öl kurz andünsten, die Linsen dazugeben und mit 1 Liter Wasser auffüllen. Gewürze hinzugeben und bei kleiner Hitze die vegane Suppe köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Schmecken Sie anschließend mit Zitronensaft ab.

Mangold Linsen Curry

Möchten Sie Mangold vegan zubereiten und Ihre Geschmackssinne mit einem köstlichen Gericht verwöhnen, das mit seinem leicht süßlichen Geschmack und vielen exotischen Aromen besticht? Für das Linsen Curry benötigen Sie:

• 300 g grüne Linsen
• ein paar Handvoll Mangold
• 225 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch
• 3 EL Zitronen- oder Orangensaft
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Stiele Zitronengras, fein gehackt
• 1 EL Kokosöl
• 1 EL Kurkuma
• 1/2 TL Kardamon
• 1/2 Zimt
• 1 EL Thymian, frisch gehackt
• 1 TL Currypulver
• 1 1/2 TL Meersalz
• 100 g Cashewnüsse, geröstet
• 50 g Kokosflocken, geröstet
• etwas gehackter Koriander zum Garnieren

Geben Sie die Linsen und die Brühe in einen Topf und bringen alles zum Kochen. Curry, Kurkuma und Thymian hinzugeben. Bei niedriger Hitze 20 Minuten lang köcheln lassen. Braten Sie die Zwiebel in Kokosöl an. Anschließend Zitronengras und die restlichen Gewürze dazu geben und kurz mitbraten. Zwiebel und Kokosmilch zu den Linsen geben und nochmals aufkochen. Zitronensaft unterrühren, servieren und mit Kokosflocken, Cashewnüssen und frischem Koriander garnieren.

Risotto zubereiten

Dass folgende Mangold Rezept, welches wir für Sie ausgesucht haben,  ist für ein cremiges, nahrhaftes und leicht nussiges Risotto, das mit Dinkel und Topinambur zubereitet wird. Die Zutaten für dieses Gericht sind:

• 4 Stück Topinambur, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Bund Mangold, ohne Stiele, gehackt
• 200 g Dinkelkörner
• Tasse Shiitake Pilze, geschnitten
• 2 Schallloten, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 900 ml Gemüsebrühe
• 120 ml Weißwein
• 1 EL Misopaste
• 2 EL Nährhefe
• Salz und Pfeffer
• halbe Zitrone

Bei diesem leckeren Risotto Rezept mit Mangold müssen Sie zunächst die Topinamburstreifen und die Pilze mit 1 EL Öl beträufeln und im Ofen bei 200 Grad für 15-20 Minuten backen. Stellen Sie das gebratene Gemüse dann beiseite. Das restliche Öl in einen Topf geben und Knoblauch und Schalotten drin anbraten. Dinkel hinzufügen und kurz mitbraten, bis Sie das nussiges Aroma spüren. Mit Wein ablöschen und Misopaste dazugeben. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wird. Heiße Brühe nach und nach mit der Schöpfkelle zum Dinkel hinzufügen und weiter kochen, bis das Dinkel-Mangold-Gericht die für das Risotto typische, cremige Konsistenz bekommt. Bevor Sie die letzte Kelle Brühe zugeben, rühren Sie das Mangold und die Nährhefe ein. Einige weitere Minuten kochen und Shiitake Pilze und Topinambur unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mangold Rezept mit Kartoffeln und Blätterteig

Ein tolles Geschmackserlebnis, wenn Sie Mangold vegan kochen möchten, ergibt sich aus der Kombination von Gemüse und Blätterteig. Vegane Rezepte mit Mangold und Kartoffeln wie dieses, verdienen zweifellos Platz in Ihrem Menü. Überzeugen Sie sich selbst!

Zutaten:

• 350 – 500 g Mangold
• 350 g Kartoffeln, gewürfelt, gekocht und gekühlt
• 6 – 8 Blatt Blätterteig
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Olvenöl
• 1 TL Fenchelsamen, geröstet und leicht zerdrückt
• Salz und Pfeffer

In einem großen Topf die Mangoldstiele mit dem Knoblauch und 2 EL Olivenöl dünsten. Die gehackten Blätter, mit den Kartoffeln und Fenchelsamen dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren. Legen Sie eine rechteckige Backform mit 3 Blättern Blätterteig aus und verteilen die fertige Gemüsemischung drauf. Mit den restlichen Blättern bedecken und die Kanten gut andrücken, so dass ein dichtes Päckchen ensteht. Backen Sie den veganen Pie circa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad.