Low Carb Lasagne – 7 himmlisch leckere und gesunde Rezepte!

Bei einer Low-Carb Diät verzichten wir auf kohlenhydratreiche Lebensmittel. Nudeln, Kartoffeln, Reis und viele Obstsorten werden von dem Speiseplan gestrichen. Zum Glück findet man heutzutage viele Low-Carb Alternativen von vielen leckeren Gerichten. Lasagne und Pasta gehören zu den Lieblingsgerichten vieler Menschen. Doch die leckere Kombination aus Käse, Hackfleischsauce und Nudeln durchkreuzt leider so gut wie alle Diät Konzepte. Sie versuchen, auf Kohlenhydrate zu verzichten, vermissen aber die italienische Küche? Mit unseren Rezepten für Low Carb Lasagne kommen Sie in den Genuss des Klassikers, ohne dafür extra einen Cheat Day einlegen zu müssen. Dafür bieten sich fast alle Gemüsesorten an, die sich in etwas breitere Streifen schneiden lassen – zum Beispiel Zucchini, Aubergine, Kohlrabi oder Weißkohl. Eine vegetarische Variante und wie man Low-Carb Nudeln selber machen kann, finden Sie gleich in unserem Artikel!

Die ultimative Low Carb Lasagne mit Zucchini

In diesem Lasagne Rezept kommen statt der kohlenhydratreichen Nudeln in dünnen Scheiben geschnittene Zucchini zwischen den Lagen. Das Ergebnis? Ein extrem leckeres Gericht, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch gesund ist und Sie für lange Zeit sättigt.

Zutaten:

• 2 Zucchini
• 350 Gramm Rinderhackfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Tomaten, stückig
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• 200 Gramm Ricotta
• 125 Gramm geriebener Käse (Mozzarella, Gouda oder Mix)
• 50 Gram Parmesan
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, getrockneter Oregano, frischer Basilikum

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Zwiebel klein würfeln und in einer großen Pfanne mit ein wenig Olivenöl andünsten.
• Nach 2-3 Minute das Hackfleisch dazu geben und mit einem Pfannenwender zerkleinern. Solange anbraten, bis es gar ist.
• Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und gut unterrühren. Die Dosentomaten hineingeben und würzen. Gedeckt für circa 30-40 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Ab und zu durchrühren.
• In der Zwischenzeit die Zucchini in dünne, breite Scheiben schneiden. Verwenden Sie dafür entweder einen Messer, eine Hobel oder einen Sparschäler. Salzen und für 10 Minuten beiseitelegen.
• Eine Grillpfanne auf mittlerer Stufe vorheizen, Zucchini mit einem Handtuch abtupfen. Grillen Sie sie für 2-3 Minuten pro Seite.

• In einer Schüssel Ricotta, Parmesan und das Ei vermengen und gut umrühren.
• Die Hälfte der Bolognese Sauce in eine Auflaufform geben. Die Zucchini Scheiben so darauf legen, dass alles gut bedeckt ist.
• Die Hälfte der Ricotta-Ei-Mischung darüber verteilen.
• Den Vorgang in der folgenden Reihenfolge wiederholen – Bolognese Sauce, Zucchini Scheiben, Ricotta Mischung und alles mit dem geriebenem Käse bestreuen.
• Die Auflaufform mit Alufolie bedecken und für 20 Minuten backen.
• Folie entfernen und für weitere 5-10 Minuten backen.
• Mit frischem Basilikum servieren und genießen!

Leichte Low Carb Lasagne mit Auberginen

Diese glutenfreie, geschmacksintensive und Low Carb Lasagne enthält eine besondere und überraschende Zutat und zwar Auberginen! Dieses Gemüse ist ein perfekter Ersatz für die traditionellen Nudeln und ist an reich an Vitaminen und Kalium, dessen Wert Sie bei einer Keto Diät zum Beispiel unbedingt öfter überprüfen lassen sollten.

Zutaten:

• 2 große Auberginen
• 2 Knoblauchzehen
• 500 Gramm Rinderhackfleisch
• 1 Dose gewürfelte Tomaten
• 1 Ei
• 400 Gramm Ricotta Käse
• 200 Gramm geriebener Mozzarella
• 100 Gram geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer, italienische Kräuter
• Basilikum, frisch
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

• Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
• Auberginen in dünnen Scheiben schneiden, auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und für 10 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit die Bolognese Sauce kochen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Hackfleisch hinzufügen und für circa 10 Minuten unter Rühren weiter braten. Dosentomaten dazu geben, würzen und gedeckt für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Die Auberginen Scheiben in einer Grillpfanne für 2-3 Minuten pro Seite grillen.
• In einer Schüssel das Ei, den Ricotta, 150 Gramm Mozzarella und 80 Gramm Parmesan vermengen und mit italienischen Kräutern würzen.
• Die Hälfte der Sauce in einer Auflaufform geben. Auberginen Scheiben darauf verteilen und diese großzügig mit der Ricotta Mischung bestreichen. Den Vorgang wiederholen und zuletzt die Sauce mit den restlichen Mozzarella und Parmesan bestreuen.
• Mit Folie bedecken und 45 Minuten backen. Folie entfernen und für weitere 5 Minuten in den Ofen, bis der Käse goldbraun wird.

Rezept mit Weißkohl und Bechamel Sauce

Ein extrem leckeres und herzhaftes Low Carb Rezept, das Ihre ganze Familie lieben würde. Und darüber hinaus ist es eine großartige Möglichkeit, Ihre Kinder dazuzubringen, diese extra Portion Gemüse aufzuessen!

Zutaten:

• 300 Gramm Weißkohlblätter
• 1 Möhre
• 100 Gramm Knollensellerie
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 Dose gewürfelte Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 300 Gramm Rinderhackfleisch
• 2 EL Tomatenmark
• 100 Gramm Crème Fraiche oder Ricotta
• 100 Gramm geriebener Käse
• 50 ml Rotwein
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

• Backofen auf 220 Grad vorheizen.
• Kohlblätter für 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, trocken tupfen und den Strunk keilförmig herausschneiden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch anbraten. Sellerie, Lauch und Möhre würfeln und dazugeben und 2 Minuten mitgaren. Tomatenmark und Knoblauch unterrühren und mit Rotwein ablöschen. Tomaten hinzufügen, würzen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
• Weißkohl und Bolognese Sauce abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Am Ende die Sauce mit Crème fraîche bestreichen und den Käse darüber streuen.
• 30 Minuten backen.

Das perfekte Rezept für Lasagne mit Kohlrabi

Ein weiteres leckeres und schnelles Rezept, das kaum Kohlenhydrate und ordentlich viel Eiweiß hat.

Zutaten:

• 3 große Kohlrabi
• 500 Gramm Hackfleisch, gemischt
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose gewürfelte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 200 Gramm Kräuterfrischkäse
• 1 Becher Crème Fraiche (200 Gramm)
• 150 Gramm geriebener Emmentaler
• 1 EI
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• je 1 EL Oregano, Majoran und Kreuzkümmel

Zubereitung:

• Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Die Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser so lange kochen, bis es bissfest gegart ist. Gut abtropfen lassen.
• Zwiebel und Knoblauch würfeln.
• Eine große Pfanne erhitzen und darin das Hackfleisch krümelig anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben.
• Tomatenmark unterrühren und alles mit dem Oregano, Majoran und dem Kreuzkümmel abschmecken.
• Die Tomaten und den Frischkäse mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen.

• Das Ei mit der Crème fraîche verquirlen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Boden einer Auflaufform zuerst mit Kohlrabi Scheiben auslegen, darauf die Hackfleisch Sauce verteilen.
• Den Vorgang wiederholen und abschließend die Sauce mit der Crème fraîche Mischung bestreichen. Den Emmentaler Käse darüber streuen.
• Circa 30 Minuten bis goldbraun backen.

Blitzschnelles Rezept mit Blumenkohl

Jeder Mensch, der sich Low Carb ernährt, weiß, wie vielseitig Blumenkohl ist. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie Blumenkohl Pastablätter selber machen können!

Zutaten:

• 900 Gramm Blumenkohl
• 4 Eier
• 120 Gramm Parmesan, gerieben
• 450 Gramm Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 120 ml Rotwein
• 230 ml Sauerrahm
• 120 ml Schlagsahne
• 130 Gramm Reibekäse nach Wahl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einem Topf anbraten.
• Hackfleisch dazugeben und so lange braten, bis es vollständig gar ist.
• Tomatenmark und gewürfelte Tomaten unterrühren.
• Mit Rotwein ablöschen, würzen und circa 20 Minuten köcheln lassen.
• Eine große Auflaufform mit Backpapier auslegen und mit etwas Öl einfetten.
• Blumenkohl in einem Mixer sehr klein hacken.
• Blumenkohl für 2 Minuten in die Mikrowelle geben, umrühren und für weitere 2 Minuten kochen.

• Abkühlen lassen und mithilfe von einem Tuch die Flüssigkeit herausdrücken, bis es vollkommen trocken ist.
• Blumenkohlreis, Eier und Gewürze zusammen rühren. Den Teig auf dem Backpapier gleichmäßig verteilen und auf dem unteren Rost circa 15 Minuten backen.
• Abkühlen lassen und in große Stücke wie Lasagneblätter schneiden.
• Sauerrahm und Schlagsahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Den Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In einer Auflaufform erstmal die Bolognese Sauce verteilen, dann Blumenkohl Blätter und Käse-Sahne Sauce darauf geben. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
• Circa 30 Minuten backen.

Low Carb Lasagne mit Fathead Nudeln

Fathead Nudeln werden aus Eier und Käse zubereiten und sind ein toller Ersatz für die herkömmliche Pasta. Mit dem Teig können Sie auch verschiedene Low Carb Brote und Kuchen backen!

Zutaten Fathead Nudeln:

• 80 Gramm Mandelmehl
• 180 Gramm geriebener Mozzarella
• 2 EL Frischkäse
• 1 Ei
• Prise Salz

Zutaten Lasagne:

• 3500 Gramm Hackfleisch, gemischt
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Dose gewürfelte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml Gemüsebrühe
• 70 ml Rotwein
• 100 Gramm geriebener Gouda
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Zubereitung Fathead Nudeln:

• Mozzarella und Frischkäse in einem kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
• Ei, Salz und Mandelmehl dazugeben und alles zu einem Teig formen. Für 10 Minuten im Gefrierschrank stellen.
• Den Fathead Teig gleichmäßig in einer mit Backpapier ausgelegten Backform verteilen.
• 10-12 Minuten bei 200 Grad backen. Komplett abkühlen lassen und in großen Blätter schneiden.

Zubereitung Low Carb Lasagne:

• Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Staudensellerie klein würfeln.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin hellbraun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. Würzen und Tomatenmark unterrühren.
• Mit Rotwein ablöschen und unbedeckt vollständig einkochen lassen.
• Die Brühe und Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt für 1 Stunde köcheln lassen.
• Sauce und Fathead Nudeln in einer Auflaufform darüber schichten und anschließend mit geriebenem Gouda bestreuen.
• Auf der mittleren Schieren für circa 30 Minuten backen.

Vegetarische Lasagne mit Spinat

Low Carb Lasagne, die dazu auch noch vegetarisch? Das klingt doch zu schön, um wahr zu sein oder?

Zutaten:

• 4 Zucchini
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 100 Gramm Spinat
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• 400 Gramm Ricotta
• 400 Gramm Mozzarella
• 50 Gramm geriebener Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin für circa 5 Minuten anbraten. Knoblauch dazugeben.
• Tomatenmark und gewürfelte Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zugedeckt, bei niedriger Hitze für circa 30 Minuten köcheln lassen.
• Vom Herd nehmen und Spinat hinzufügen. Alles gut umrühren und bei Bedarf nochmal würzen.
• Ricotta, Parmesan und Ei in einer Schüssel gut vermengen.
• Zucchini in dünne Scheiben schneiden und 2-3 Minuten pro Seite in einer Grillpfanne grillen.
• Die erste Schicht bildet die Tomaten Sauce und darüber kommen die Zucchini. Ricotta Mischung darüber streichen und mit etwas Mozzarella belegen. Den Vorgang wiederholen und zum Schluss mit Mozzarella bestreuen.
• Auflaufform mit Alufolie bedecken und 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen.