Karottenkuchen mit Mascarpone: Einfache und leckere Rezepte für echten Genuss

Der weiche, cremige, reichhaltige und einfache Karottenkuchen mit Mascarpone ist das perfekte Dessert, um Ihre Kuchensehnsucht zu stillen! Wenn Sie es noch nie ausprobiert haben, sind Sie nur einen Bissen davon entfernt, sich in diese Rezepte zu verlieben.

Köstliche Rezepte für Karottenkuchen mit Mascarpone

Der Karottenkuchen ist ein Klassiker, den viele lieben. Die Kombination aus Karotten und Käseglasur gepaart mit einem leicht gewürzten Rührkuchen, macht ihn zu einem unglaublichen Nachtisch für den Winter. Sehen Sie sich diese köstlichen Rezepte an und wählen Sie Ihren Favoriten aus!

Einfacher klassischer Möhrenkuchen mit Käseglasur

Dieser schmackhafter Karottenkuchen, der nicht übermäßig süß ist, mit einer Frischkäseglasur und einer eleganten Präsentation, ist sehr einfach zuzubereiten.

Vorbereitung: 5 Minuten

Backzeit: 40 Minuten

Portionen: 12

Zutaten:

• 130 g Muscovadozucker oder brauner Zucker
• 120 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl
• 4 mittelgroße Eier
• Saft und abgeriebene Schale einer mittelgroßen Orange
• 1 TL Vanilleextrakt
• 240 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 3 Messerspitzen Salz
• 1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss
• 1 TL gemahlener Zimt
• 300 g Karotten, fein geraspelt
• 3 EL gehackte Walnüsse
• 3 EL gehackte Mandeln

Zutaten für die Glasur:

• 250 g Mascarpone-Käse
• 100 g Puderzucker
• Schale und Saft von 1/2 Orange

Zubereitung:

• Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Bestreichen Sie eine Kuchenform mit Butter und legen Sie sie mit Backpapier aus.
• Vermischen Sie in einer großen Schüssel alle feuchten Zutaten.
• Vermengen Sie in einer anderen großen Schüssel die trockenen Zutaten, ausschließlich der Karotten und Nüsse.
• Heben Sie die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten. Mischen Sie sie so lange, bis alles gut vermischt ist, ohne dass die Mischung zu fest wird.
• Heben Sie zum Schluss die Karotten und die Nüsse unter.
• Gießen Sie den Karottenkuchenteig in die vorbereitete Kuchenform.
• Backen Sie den Kuchen 40 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
• Verquirlen Sie in der Zwischenzeit den Mascarpone-Käse mit dem Zucker, bis eine glatte und reichhaltige Creme entsteht. Geben Sie die frisch geriebene Orangenschale und den Saft dazu und verrühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Bewahren Sie die Creme bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.
• Wenn der Kuchen fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
• Verteilen Sie die Glasur auf der Oberfläche. Sie können den ganzen Kuchen mit der Creme bedecken oder nur die Oberseite. Garnieren Sie ihn mit den gehackten Nüssen und einer geriebenen Karotte.

Erdbeer-Karottenkuchen mit Mascarpone und Kokosgeschmack

Der Karottenkuchen wird traditionell mit einer Frischkäseglasur überzogen, aber die Kombination von Erdbeeren und Mascarpone, ist eine noch bessere Idee.

Vorbereitung: 30 Minuten

Backzeit: 30 Minuten

Portionen: 24

Zutaten:

• 360 g Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 1/2 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 1 TL Salz
• 370 ml Rapsöl
• 170 g Buttermilch
• 3 Eier
• 300 g Kristallzucker
• 100 g brauner Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 450 g Karotten, gerieben
• 150 g gesüßte Kokosraspeln

Zutaten für die Glasur:

• 230 g Mascarpone
• 230 g gesalzene Butter, erweicht
• 250 g Puderzucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 50 g getrocknete Erdbeeren, zu feinem Pulver gemahlen
• 180 g frische, gehackte Erdbeeren

Zubereitung:

• Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie drei runde Kuchenformen ein. Legen Sie sie mit Backpapier aus und bestreichen Sie sie mit Butter.
• Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz.
• Rühren Sie glatt mit einem Mixer das Rapsöl, Buttermilch, Eier, Zucker, braunen Zucker und Vanille. Rühren Sie dann die Karotten und Kokosraspeln unter. Geben Sie die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten und vermischen Sie sie mit dem Mixer auf niedriger Stufe, bis keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Der Teig sollte fließfähig, aber nicht zu dünn sein.
• Verteilen Sie den Teig in die 3 Kuchenformen und backen Sie 25-30 Minuten lang, bis die Böden gerade fest sind und in der Mitte nicht mehr wackeln. Lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen, fahren Sie dann mit einem Messer am Rand der Form entlang und stürzen Sie die Kuchen auf ein Kuchengitter. Decken Sie sie ab und lassen Sie sie vor dem Zusammensetzen vollständig abkühlen.
• Geben Sie die Mascarpone und Butter für die Glasur in eine große Schüssel. Schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis die Mischung leicht und schaumig ist, etwa 2 Minuten. Geben Sie den Puderzucker und Vanille hinzu und schlagen Sie sie weitere 2 bis 4 Minuten. Rühren Sie das Erdbeerpulver ein.
• Legen Sie einen Kuchenboden auf eine Servierplatte. Verteilen Sie ein wenig Glasur darauf und belegen Sie ihn mit der Hälfte der Erdbeeren. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen 2 Tortenböden. Achten Sie darauf, dass Sie die Schichten nicht zu sehr mit Früchten füllen. Bestreichen Sie auch die Seiten des Kuchens.

Karotten-Muffins mit Mascarpone-Glasur

Anstelle der typischen Walnüsse oder Kokosraspeln ist dieser Karotten-Muffin-Teig mit Pistazien und goldenen Rosinen bestückt.

Vorbereitung: 30 Minuten

Backzeit: 20 Minuten

Portionen: 12

Zutaten:

• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Zimt
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL gemahlener Ingwer
• 1 Prise gemahlene Nelken
• 2 große Eier
• 100 g Kristallzucker
• 100 g brauner Zucker
• 60 g Buttermilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 180 ml Raps- oder Pflanzenöl
• 3-4 geriebene Karotten
• 80 g goldene Rosinen
• 40 g geröstete Pistazien, grob gehackt, plus 2 TL, fein gehackt

Zutaten für die Glasur:

• 100 g Mascarpone-Käse
• 100 g Frischkäse
• 60 g Butter, erweicht
• 190 g Puderzucker
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 1/4 TL Salz

Zubereitung:

• Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Muffin-Form ein.
• Vermengen Sie in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl bis Nelken).
• Verquirlen Sie in einer anderen Schüssel die Eier und Zucker, bis sie gut vermischt und leicht schaumig sind. Rühren Sie die Buttermilch, Vanille und Öl unter. Heben Sie die Möhren, Rosinen und Pistazien unter.
• Arbeiten Sie die trockenen Zutaten in die feuchten ein.
• Verteilen Sie den Teig gleichmäßig, indem Sie dabei etwa 3/4 der Förmchen füllen. Backen Sie sie etwa 16-20 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie sie 5-10 Minuten abkühlen und stürzen Sie sie dann auf ein Drahtgitter zum vollständigen Abkühlen.
• Schlagen Sie den Käse und die Butter mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit auf, bis sie glatt und schaumig sind. Rühren Sie den Zucker in 3 Schritten ein, indem Sie die Geschwindigkeit erhöhen. Rühren Sie das Salz und Vanille unter.
• Verteilen Sie die Glasur auf die Muffins mit einem Spritzbeutel und bestreuen Sie sie mit fein gehackten Pistazien.