Käsekuchen mit Rhabarber selber machen mit einem Hauch Ingwer und Streuseln als Topping

von Anne Seidel
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Wahrscheinlich sind wir uns alle einig darin, dass ein Käsekuchen in jeglicher Form eines der besten Desserts ist. Ob mit Blaubeeren, Erdbeeren oder sogar ohne Früchte. Und da Rhabarber gerade Hochsaison hat, möchten wir eben diese Zutat für den Cheesecake anbieten. Das folgende Rezept für einen Käsekuchen mit Rhabarber nimmt nicht viel Zeit für die Zubereitung oder zum Backen in Anspruch und ist somit perfekt, wenn Sie einen einfachen, aber leckeren Kuchen suchen. Er muss aber einige Stunden im Kühlschrank ruhen, weshalb Sie ihn am Vorteig vorbereiten können.

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Ein Hauch von Ingwer gibt diesem Käsekuchen mit Rhabarber ein besonders interessantes Aroma und verwöhnt Sie dabei mit der üblichen Creme auf einem buttrigen Keksboden. Getoppt mit Streuseln (können Sie für einen Kuchen ohne Backen auch weglassen) wird der leicht fruchtige Cheesecake garantiert alle Blicke auf sich ziehen. Das leckere Dessert mit Rhabarber bereiten Sie folgendermaßen zu:

Für den Boden:

  • 300 g Butterkekse
  • 100 g geschmolzene Butter

Für die Rhabarber-Füllung:

  • 400 g Rhabarber, in Stücke (3 cm)
  • 75 g Zucker
  • ½ TL gemahlener Ingwer
  • 2 EL Wasser

Für die Käsecreme:

  • 500 g Frischkäse
  • 100 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 ml Sahne mit hohem Fettgehalt

Für die Streusel (optional):

  • 120 g Mehl
  • 60 g Zucker
  • 60 g Butter, in Würfel

So bereiten Sie den Kuchen zu

Kuchen mit Frischkäse, Sahne, und Boden aus Keksen selber machen

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Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Legen Sie eine 20-cm-Springform bereit.

Beginnen Sie mit den Streuseln:

  • Vermengen Sie alle angegebenen Zutaten zu einem krümeligen Teig.
  • Verteilen Sie diesen in Form von Streuseln auf einem Backblech.
  • Backen Sie die Streusel 15 bis 20 Minuten, bis sie beginnen, leicht goldbraun zu werden.
  • Lassen Sie sie abkühlen.

Für den Boden:

  • Zerkleinern Sie die Kekse zu einem feinen Pulver.
  • Geben Sie die Butter dazu.
  • Verarbeiten Sie beides zu einem Teig und drücken Sie ihn gleichmäßig in die Springform.

Kochen Sie die Rhabarber-Füllung:

  • Geben Sie Rhabarber, Zucker, Ingwer und Wasser in einen Topf.
  • Erhitzen Sie den Inhalt bei mittlerer Hitze.
  • Kochen Sie etwa 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
  • Der Rhabarber sollte am Ende weich, aber nicht matschig sein.
  • Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb abtropfen und komplett abkühlen.

Die Frischkäse-Füllung für den Rhabarber-Käsekuchen mit Streusel machen Sie folgendermaßen:

  • Vermengen Sie den Frischkäse mit dem Puderzucker und der Vanille in einer Schüssel.
  • Arbeiten Sie anschließend auch die Sahne ein. Sie können diese zuvor auch schlagen und die die Schlagsahne dann unterheben.
  • Heben Sie die Rhabarber-Füllung unter.
  • Verteilen Sie die Creme auf dem Boden.
  • Toppen Sie mit den abgekühlten Streuseln.
  • Lassen Sie den Käsekuchen mit Rhabarber und Streuseln 5 bis 6 Stunden im Kühlschrank festwerden. Erst dann entfernen Sie den Ring der Springform.

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Anne Seidel ist 1987 in Frankfurt am Main geboren, was auch Ihre Leidenschaft für Großstädte erklärt. Nichtsdestotrotz liebt sie die Natur und Aktivitäten wie Bergsteigen und Camping, weshalb sie auf Umweltfreundlichkeit großen Wert legt - auch, was den Haushalt betrifft. Durch ihr großes Interesse in verschiedensten Themenbereichen wie Garten, Kochkunst, Beauty, Gesundheit und Fitness hat sie sich viel Wissen angeeignet, das sie dank der Arbeit bei Deavita seit 2014 mit ihren Lesern teilen kann.