Wie Sie Harzer Käse selber machen und alles Wichtige im Überblick!

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Wenn es um Harzer Käse geht, schneiden sich meistens die Geister – entweder man hasst ihn oder man liebt ihn. Dabei handelt es sich um einen deutschen Sauermilchkäse, der aus fettarmem Quark zubereitet wird. Es stammt ursprünglich aus dem Harz, südlich von Braunschweig und wird noch als Harzer Roller oder Handkäse bekannt. Auch wenn es nicht jedermanns Sache ist, ist dieser Käse voller wertvollen Nährstoffe, enthält 30% Protein und kaum Fett. Daher gilt es äußerst gesund und eignet sich bestens für verschiedene Diäten. Wie Sie Harzer Käse selber machen können, wie Sie es in Ihre Ernährung integrieren und wie Sie es aufpeppen können, verraten wir Ihnen in diesem Artikel!

Was ist Harzer Käse und wie wird es hergestellt?

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Der Harzer Käse ist ein Sauermilchkäse, der aus Sauermilchquark hergestellt wird. Seine Laibe sind meistens klein und rund und je nach Sorte sind sie entweder goldgelb oder weiß. Es enthält weniger als 5% Fett und gilt daher als sehr kalorienarm und hat im Vergleich zu den anderen Käsesorten einen sehr hohen Proteingehalt. Sein Geschmack ist je nach Reifezeit unterschiedlich – anfangs ist es hart und schmeckt mild und leicht zitronig, nach einiger Zeit wird es weicher und hat einen besonderen und sehr intensiven pikant würzigen Geschmack. Ein sehr typisches Gewürz für den Harzer Roller ist Kümmel. Die Herstellung von dem Harzer Käse unterscheidet sich von der der anderen Käsesorten. Dazu wird der Sauermilchquark mit Kochsalz und Reifungssalzen, manchmal auch mit bereits gereiftem Käse gemischt. Die Masse wird für circa 24 Stunden bei einer Temperatur zwischen 28-30 Grad gereift, danach werden kleine Laiben geformt, welche man anschließend mit ein Gelb- oder Rotschmierebakterien oder mit weißem Edelschimmel besprüht. Dadurch reift der Käse in den nächsten 2 Tagen von außen nach innen und ist danach verzehrbereit.

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Je junger der Harzer Roller ist, desto größer ist der weiße, krümelige Quarkkern. Im Laufe der Zeit verliert es seine krümelige Konsistenz und gewinnt an Aroma. Als Orientierung, wie weit die Reife ist, können Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum verwenden:

  • 4-6 Wochen vor dem MHD: weißer Kern mit mildem Geschmack
  • 3-4 Wochen vor dem MHD: leicht aromatisch mit einem kleinen, weißen Kern
  • 1-2 Wochen vor dem MHD: durchgereift mit einem kräftigen Duft und Geschmack, ohne weißen Kern.

Besonders alter Harzer Käse kann auch zähflüssig werden und zeichnet sich durch einen sehr kräftigen Geschmack und einem starken Geruch.

Hilft Harzer Käse beim Abnehmen?

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Der Harzer Roller ist im Vergleich zu den anderen Käsesorten sehr eiweißreich und fettarm. 100 Gramm davon punkten mit ganzen 26 Gramm Protein mit einem hohen biologischen Wert. Das wiederum bedeutet, dass Ihr Körper diese Proteine sehr gut aufnimmt. Und einmal die wichtigsten Nährwerte von Harzer Käse pro 100 Gramm im Überblick:

  • 115-130 Kalorien
  • 26-30 Gramm Protein
  • 0 Gramm Kohlenhydrate
  • 0,5-1 Gramm Fett
  • 0 Gramm Ballaststoffe

Außerdem enthält es viele Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine wie Vitamin B12, Zink, Kalzium und Phosphor. Den meisten Menschen ist es immer noch relativ unbekannt, dass Kalzium bei einer Diät auch sehr wichtig ist. Wenn Sie also abnehmen wollen, sollten Sie Ihren täglichen Bedarf vor allem mit fettarmen Milchprodukten decken. Darüber hinaus sorgt Kalzium für den gesunden Anbau von Ihren Zähnen und Knochen.

Und so können Sie Harzer Käse selber machen!

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Zutaten:

  • 1 Kilogramm Magerquark
  • 30 Gramm Salz
  • 1 TL Kümmel, optional

Zubereitung:

  • Den Magerquark für mindestens 12 Stunden, am besten für 1 Tag, trocknen lassen, bis er leicht krümelig wird.
  • Danach die Masse mit dem Salz und Kümmel vermischen.
  • Kleine Kugel formen und flach drücken. In einem Topf oder Behälter ruhen lassen.
  • Den Behälter mit einem Küchentuch für 6-8 Stunden bedecken.
  • Sobald die Oberfläche glasig wird, den Harzer Käse in ein Porzellangefäß packen und mit einem mit Essig getränktes Tuch bedecken. Dieses müssen Sie jeden Tag wechseln.
  • Nach circa 5-6 Tagen ist die Reifung abgeschlossen.

Rezepte mit Harzer Käse

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Den Harzer Käse können Sie entweder einfach so auf Brot essen oder zu Ihrem Salat hinzufügen. Da aber der Geschmack für viele Leute etwas gewöhnungsbedürftig ist, haben wir für Sie ein paar Rezept Vorschläge!

„Handkäse mit Musik“ ist ein klassisches Gericht mit Harzer Käse. Und so wird es zubereitet:

  • Den Käse entweder in Würfel oder Scheiben schneiden.
  • Anschließend mit etwas Zwiebeln in einer Mischung aus Essig, Öl, Kümmel und Pfeffer marinieren.
  • Je nach Geschmack können Sie auch Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln dazu geben. Genießen Sie es entweder so als ein Low Carb Gericht oder zusammen mit Schwarzbrot.

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Aus Harzer Käse lässt sich einen sehr leckeren Kochkäse zubereiten.

Zutaten:

  • 200 Gramm Harzer Roller
  • 200 Gramm Schmand
  • 200 Gramm Butter
  • 200 Gramm Frischkäse
  • eine Prise Natron
  • je nach Geschmack ein wenig Kümmel

Zubereitung:

  • Den Käse und die Butter in grobe Würfel schneiden.
  • In einem großen Topf den Harzer und die Butter auf kleiner Hitze schmelzen lassen.
  • Sobald alles sich gut vermengt hat, Frischkäse und Schmand hinzufügen und für circa 4-5 Minuten weiterrühren.
  • Anschließend das Natron dazu geben. Die Messe verdoppelt sich und schäumt stark aber keine Sorge – das ist ganz normal! Bei geringer Hitze für 3 Minuten rühren bis eine glatte Masse entsteht.
  • Alles in Gläser füllen und abkühlen lassen.

Leckeren Aufstrich mit Harzer Käse

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Dieser Aufstrich zusammen mit ein paar Gemüse Stickst macht das perfekte Low-Carb Snack oder Mittagessen für das Büro!

Zutaten:

  • 200 Gramm Harzer Roller
  • 2 EL saure Sahne
  • 5 EL Crème fraîche
  • 2 EL Sahne
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Kümmel

Zubereitung:

  • Die Lauchzwiebel waschen und klein schneiden.
  • Den Käse in kleine Würfeln schneiden und in einer Schüssel zusammen mit dem Sauerrahm, der Sahne und der Crème fraîche gut verrühren.
  • Abschmecken und mit Kümmel bestreuen.

Unglaublich leckere und gesunde Kartoffelsuppe mit Harzer Käse

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Die köstliche Suppe eignet sich perfekt für die kalten Tage und sie schmeckt nicht nur sehr gut, sondern ist sie auch noch voller Proteine!

Zutaten:

  • 250 Gramm Kartoffeln
  • 200 Gramm Harzer Roller
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 Gramm Schinkenspeck
  • 100 Gramm Lauch
  • 2 EL Öl
  • Salz, Pfeffer und Kümmel

Zubereitung:

  • Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Lauch und Schinkenspeck in dünne Streifen schneiden.
  • In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und den Speck darin stark anbraten.
  • Nach 2 Minuten Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Lauch dazugeben und für weitere 3 Minuten braten.
  • 800 ml Wasser und 1 TL Kümmel hinzufügen und für circa 20 Minuten köcheln lassen.
  • Den Käse in kleine Würfeln schneiden und unterrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken, für 5 Minuten beim ständigen Rühren weiter kochen und warm servieren!

Der beste Low-Carb Chips!

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Sie ernähren sich Low-Carb und möchten trotzdem auf einige Leckereien, wie zum Beispiel Chips vor dem Fernseher, verzichten? Dann ist Harzer Käse Chips Ihre Lösung – es ist nicht nur sehr einfach zuzubereiten, sondern dazu noch äußerst gesund und fettarm!

Zutaten:

  • 200 Gramm Harzer Käse
  • Gewürze nach Wahl – Pfeffer, Paprika usw..

Zubereitung:

  • Den Backofen auf 200 Gramm vorheizen.
  • Den Käse in sehr feine und dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
  • Für circa 20 Minuten backen und komplett abkühlen lassen.
  • Mit einem Messer in Chips schneiden und mit Gewürzen abschmecken.

Käsekuchen mit Harzer Käse

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Zutaten:

  • 120 Gramm Harzer Käse
  • 60 Gramm Dinkelmehl
  • 30 Gramm Kokosmehl
  • 1 Ei
  • 1 Eiklar
  • 150 Gramm Kichererbsen, aus der Dose
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Packung Backpulver
  • Salz, Pfeffer, Paprika- und Knoblauchpulver
  • Frische Petersilie

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Zubereitung:

  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  • Den Käse, die Zwiebel, Frühlingszwiebel und Petersilie klein schneiden.
  • Kokosmehl, Dinkelmehl und Backpulver vermengen.
  • Kichererbsen und Eier zu der Käse Mischung geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
  • Die trockenen Zutaten dazu geben, einen Schuss Wasser hinzufügen und alles gut verrühren.
  • In eine Auflaufform geben und für circa 25-30 Minuten backen.

Low-Carb Hähnchen Auflauf mit Harzer Käse

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Dieser Auflauf ist perfekt für alle, die sich ein schnelles und dennoch gesundes Abendessen wünschen!

Zutaten:

  • 150 Gramm Harzer Käse
  • 400 Gramm Hähnchenfilet
  • 400 Gramm Blumenkohl
  • 500 Gramm Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 Gramm Parmesan
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver

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Zubereitung:

  • Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  • Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Mit der Gemüsebrühe für 5-10 Minuten kochen und gut abtropfen lassen.
  • Die Hähnchenfilets in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Alles zusammen in einer Pfanne kurz anbraten und abschmecken.
  • Den Harzer Käse und die Tomaten würfeln und mit dem Parmesan und dem Hähnchen vermengen.
  • In eine Auflaufform erstmal den Blumenkohl und dann die Hänchen-Mischung geben.
  • Für 20 Minuten bis goldbraun backen.

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