Ceviche Rezept: Ein leckeres Fischgericht aus Südamerika

Lust auf Fisch? Ceviche, das traditionelle peruanische Gericht, ist sättigend, schmeckt lecker und eignet sich als Vorspeise oder als Hauptgericht. Das klassische südamerikanische Rezept mit Lachsfilet oder Thunfisch erfreut sich einer großen Popularität in den letzten Jahren. Viele Hobby-Köche entscheiden sich aber, das Grundrezept modern zu interpretieren. Inzwischen sind zahlreiche Variationen zu finden. Wir haben drei der besten Ideen für ein Ceviche Rezept zusammengestellt. Mit Garnelen schmeckt das Gericht besonders exotisch, die Variante mit Tofu wird alle Vegetarier glücklich machen und das mexikanische Ceviche mit Tabascosauce ist speziell für diejenigen unter Ihnen, die scharfe Gerichte mögen. Lassen Sie sich von unseren Vorschlägen begeistern und überraschen Sie Ihre Gäste mit einer neuen herzhaften Vorspeise.

Das klassische Ceviche Rezept

Das klassische Ceviche Rezept kommt aus Südamerika. Ursprünglich nur in Peru zubereitet, heutzutage erfreut sich das Fischgericht in allen südamerikanischen Ländern einer großen Beliebtheit. Es wird traditionell aus weißfleischigem Fisch zubereitet, gelegentlich werden aber auch Garnelen, Thunfisch oder Lachs als Ersatz verwendet. Der rohe Fisch wird dabei in sehr dünne Scheiben geschnitten und in einem Sud für kurze Zeit mariniert. Der Zitronensaft ist vielleicht die wichtigste Zutat der Marinade, die von den Peruanern „Tigermilch“ genannt wird. Durch die Zitronensäure, die er enthält, wird ein Prozess der Denaturierung ausgelöst. Der Fisch gart, ohne dass er erhitzt werden musst. Sie müssen also entweder Fisch für Sushi kaufen oder einen extrem frischen Fisch wählen. Die Marinade aus fein geschnittenen Zwiebeln, Limettensaft, Salz und Chili nimmt die Aroma aller Zutaten auf, deswegen wird sie oft als Sauce serviert.

Portionen: 8, Zubereitungszeit: 10 Minuten, mindestens 1 Stunde Wartezeit

Zutaten:

• Weißfleischiger Fisch, in dünnen Scheiben geschnitten oder fein gewürfelt
• Der Saft von zwei Limetten, frisch gepresst
• 1 Tomate, gewürfelt
• 1 Avocado, gewürfelt,
• 1 Schalotte, gewürfelt oder 1/4 Tasse rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 EL Koriander, frisch gehackt
• Olivenöl
• 1/5 EL Chilischote, püriert
• 1/5 EL Knoblauchzehe, gepresst
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1/4 des Zitronensafts in eine Schüssel füllen. Den Fisch in feine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Zitronensaft abdecken. Für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Das Gemüse würfeln und in eine Schüssel geben. Den abgekühlten Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und zum Gemüse hinzufügen. Die Chilischote und die Knoblauchzehe pürieren. Das Gericht mit Olivenöl beträufeln und mit der Chili-Sauce abschmecken. Salzen, mit Pfeffer würzen und beliebig mit Chips oder Baguette servieren.

Mit Lachs und Garnelen zubereiten

Wenn Sie ein dieses Gericht mit Meeresfrüchten zubereiten, dann sollten Sie entweder sehr frische Zutaten wählen, oder sicherheitshalber die Meeresfrüchte kochen. Wir bieten Ihnen ein Rezept mit gekochten Garnelen und Lachs.

Portionen: 8, Zubereitungszeit: 15 Minuten, Wartezeit: 3 Stunden

Zutaten:

• 40 frische Garnelen
• 1,800 g Lachsfilet, frisch, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
• 100 g Schalotten, gewürfelt
• 1 Tasse Tomaten, gewürfelt
• 20 EL Olivenöl
• 1/2 Tasse frisch gepresster Limettensaft
• 1/2 Tasse Zitronensaft
• 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1/2 grüne Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 kleine rote Chilischoten
• 2 EL Salz
• Prise Oregano
• Prise Cayennepfeffer
• Koriander
• 1 Avocado
• Tortilla-Chips z.B. Doritos
• Tabascosauce

Zubereitung:

Den Fisch dünn in mundgerechte Scheiben schneiden. Die Garnelenköpfe entfernen, die Garnelenschwänze schälen, längs einschneiden und den Darm entfernen. Fisch und Garnelen in ein Backblech aus Glas geben. Die fein gehackten oder gewürfelten Tomaten, die gewürfelten Chilischoten und die rote Zwiebel dazugeben. Salzen, mit Tabascosauce abschmecken, mit Prise Oregano würzen und mit dem Limetten und Zitronensaft übergießen. Alle Zutaten gut verrühren und das Backblech mit Folie abdecken.

Mehrere Stunden marinieren lassen, dabei jede Stunde die Zutaten gut verrühren. Der Fisch wird seine Farbe von rosa auf weiß verändern.

Tipp zur Garnitur: Sie können das Gericht mit Pesto garnieren. Vermengen Sie in eine Schüssel Koriander, Ingwer und Knoblauch, würfeln Sie eine grüne Chilischote und geben Sie sie dazu. Pürieren Sie alle Pesto-Zutaten, bis eine glatte Masse entsteht. Beträufeln Sie die Sauce mit Olivenöl und schmecken Sie sie mit Salz ab.

Servieren Sie das Gericht auf dicken Avocado-Scheiben, beträufeln Sie das Ceviche mit dem Pesto. Zusätzlich können Sie Kartoffelpüree aus Süßkartoffeln zubereiten.

Wenn Sie eine Nummer sicher gehen möchten, dann können Sie die Garnelen  und den Lachs vorher kochen.

Ceviche Rezept mit Tofu für Veganer

Wenn Sie Veganer sind, dann können Sie im Ceviche Rezept den Fisch und die Meeresfrüchte mit Tofu ersetzen. Einfach Tofu in mundgerechte Stücke schneiden, mit 2 fein geschnittenen Chilischoten und 1/3 Tasse fein gehackten Tomaten vermengen, mit Koriander und Pfeffer abschmecken, salzen, mit Limettensaft übergießen. Passen Sie dabei auf, dass die Gemüse und der Tofu mit dem Limettensaft abgedeckt sind. Stellen Sie alle Zutaten für 1 Stunde kühl. Danach schälen Sie und entkernen Sie eine Avocado, schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke und geben Sie sie zum Tofu-Mix. Alles gut verrühren und für 10 Minuten abkühlen lassen.