Bienenstich Rezept – Das Original und viele leckere Variationen!

Wer kennt ihn nicht, den Bienenstich? Er gehört zu den zeitlosen Kuchen Klassikern in der deutschen Küche! Ein fluffiger Hefeteig, gefüllt mit einer himmlisch leckeren Vanille Creme und das Ganze wird dann noch mit knusprigen Mandeln getoppt – hört sich das nicht nach dem perfekten Nachtisch an?! Eine Schritt für Schritt Anleitung für das klassische Bienenstich Rezept, sowie viele weitere Variationen – von Muffins über verschiedene Füllungen bis hin zu Eiscreme – finden Sie gleich in unserem Artikel!

Bienenstich Rezept – So gelingt Ihnen der Klassiker!

Mit unserer Schritt für Schritt Anleitung werden Sie einen unglaublich leckeren Bienenstich Kuchen zaubern, der Ihre ganze Familie und Freunde begeistern wird.

Zutaten für den Hefeteig:

• 500 Gramm Weizenmehl
• 250 ml Milch, lauwarm
• 80 Gramm weiche Butter oder Margarine
• 1 Packung frische Hefe
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Ei, Größe M

Zutaten Belag:

• 130 Gramm Butter
• 100 Gramm Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 50 Gramm Schlagsahne
• 2 EL Honig
• 200 Gramm gehobelte Mandeln

Vanille Füllung:

• 1 Päckchen Puddingpulver Vanille
• 100 Gramm Zucker
• 500 ml Milch
• 700 ml Sahne
• 3 Packungen Sahnesteif
• 4 Blätter Gelatine

Klassische Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung fluffiger Hefeteig:

• Das Weizenmehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen.
• Hefe hinzufügen, eine Prise Zucker und Milch zu dem Mehl geben. Für 10-13 Minuten ruhen lassen.
• Butter in kleinen Stücken zusammen mit dem restlichen Zucker, dem Ei und dem Salz hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten.
• Abdecken und für circa 40-50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
• Den Teig gut durchkneten, rechteckig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen. Nochmal abdecken und für weitere 35 Minuten gehen lassen.

Der knusprige Honig Belag ist auf jeden Fall das Allerbeste an jedem Bienenstich Kuchen. In dem klassischen Rezept besteht dieser aus Mandeln. Wenn Sie aber ab und zu mal eine Abwechslung wollen, können Sie auch alle anderen Nüsse verwenden. Für diejenigen unter Ihnen, die allergisch gegen Nüsse sind, wäre die Variante mit Kokosraspeln auf jeden Fall einen Versuch wert!

Und so wird der Belag zubereitet:

• Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Zucker, Vanillezucker, Butter, Sahne und Honig in einem Topf unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen.
• Den Topf vom Herd nehmen und die Mandelstifte unterrühren.
• Den Belag gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen und im vorgeheizten Ofen für circa 15 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
• Den Boden in gleich große Stücke schneiden und jedes Stück quer durchschneiden.

Bei dem klassischen Bienenstich Rezept besteht die Füllung aus einer leichten Sahne-Vanille Creme. Natürlich können Sie die Zutaten je nach Lust und Geschmack immer ein bisschen verändern.

Klassische Vanille Füllung Zubereitung:

• Für die Vanille Creme Gelatine im kalten Wasser für circa 5 Minuten einweichen.
• Vanillepudding nach Packungsanleitung mit dem Zucker und der Milch kochen.
• Gelatine ausdrücken und die Blätter einzeln dem noch heißen Pudding unterrühren und komplett auskühlen lassen.
• Die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen und zu dem Pudding geben.
• Die Vanille-Sahne Füllung auf den unteren Boden streichen und den zweiten Boden darauflegen.
• Den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Bienenstich Rezept mal anders – 4 Ideen für leckere Füllungen

Auch wenn der klassische Bienenstich mit einer Vanille-Sahne Creme gefüllt wird, können Sie das Rezept immer wieder mal abwandeln. Für diejenigen unter Ihnen, die hin und wieder in der Küche experimentieren möchten, haben wir 4 unglaublich leckere Variationen!

Fruchtige Bienenstich Creme mit Beeren Zutaten:

• 500 Gramm tiefgekühlte Erd- oder Himbeeren, aufgetaucht
• 5 Blätter Gelatine
• 150 Gramm Joghurt
• 100 Gramm Zucker
• 300 Gramm Schlagsahne, kalt

Zubereitung:

• Die Gelatine Blätter nach Packungsanleitung einweichen.
• Die aufgetauten Beeren durch ein Sieb streichen und in eine große Schüssel geben.
• Zucker und Joghurt hinzufügen und mit einem Schneebesen alles gut verrühren.
• Die Sahne steif schlagen und Gelatine nach Packungsanleitung auflösen.
• Zuerst nur 3 EL der Beerenmischung zu der Gelatine geben, gut verrühren und dann den Rest hinzufügen.
• Nach circa 15 Minuten die geschlagene Sahne unterheben und die Creme für 1 Stunde kalt stellen.

Oder wie wäre es mit einer fruchtigen Creme mit leichtem Kaffeegeschmack?

Zutaten Beeren-Kaffee Füllung:

• 250 Gramm Erdbeeren
• 7 Blätter Gelatine
• 250 Gramm Magerquark
• 250 Gramm Mascarpone
• 350 Gramm Schlagsahne
• 100 Gramm Zucker
• 200 ml kalter Kaffee
• Vanille- oder Rumaroma

Und so wird’s gemacht:

• Gelatine Blätter in kaltem Wasser einweichen.
• Erdbeeren mit Quark, Mascarpone, Kaffee, Zucker und Vanillearoma verrühren.
• Gelatine ausdrücken und schmelzen, bis sie lauwarm wird.
• 3 EL der Creme zu der Gelatine geben und die Mischung zu der restlichen Beerenmischung geben. Für 15 Minuten kalt stellen.
• Die Sahne steif schlagen und die Erdbeeren Creme unterrühren.

Das Bienenstich Rezept können Sie nicht nur mit Früchten zubereiten, sondern auch mit Mohn und es ist auf jeden Fall ein richtiger Gaumenschmaus!

Zutaten Mohnfüllung:

• 1 EL Mohnsamen
• 70 Gramm gemahlener Mohn
• 130 ml Milch
• 300 Gramm Schlagsahne
• 60 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Packungen Vanillesauce Pulver

Zubereitung:

• Zucker, Vanillezucker, gemahlener Mohn und Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
• Unter ständigem Rühren für 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, vom Herd nehmen und komplett auskühlen lassen.
• Sahne steif schlafen und das Saucenpulver einrieseln lassen. Anschließend der Mohnmasse unterheben.

Und das vierte Bienenstich Rezept ist mit einer unglaublich leckeren und leichten Tiramisu Creme!

Zutaten:

• 200 ml Espresso
• 40 Gramm Zucker
• 3 Gelatine Blätter
• 1 Ei
• 200 Gramm Mascarpone
• 3 EL brauner Rum
• 3 EL Mandellikör
• 500 ml Schlagsahne
• 1 Packung Sahnesteif

Zubereitung:

• 20 Gramm Zucker im Espresso einkochen.
• Gelatine Blätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zu dem Espressosirup geben.
• Das Ei mit 2 EL Wasser und dem restlichen Zucker über einem Wasserbad schaumig aufschlagen.
• Schnell den Espressosirup dazugeben und gut verrühren. Für 10 Minuten abkühlen lassen.
• Rum und Mandellikör mit dem Mascarpone vermengen. 300 ml Sahne ganz leicht zerschlagen.
• Abwechselnd Mascarpone und Sahne zu der Eimasse geben. Über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Mit Schokolade

Dieses Bienenstich Rezept ist etwas für alle Schokoladen Liebhaber unter Ihnen!

Zutaten Boden:

• 200 Gramm Zucker
• 250 Gramm Weizenmehl
• 3 Eier
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 4 EL Backkakao
• 100 Gramm geraspelte Schokolade, dunkel
• 200 ml Sahne
• 1 EL Öl

Zutaten Mandelbelag:

• 100 Gramm gehobelte Mandeln
• 200 Gramm Zucker
• 120 Gramm Butter, geschmolzen
• 1 EL Sahne

Zutaten Schokoladen Creme:

• 1 Packung Schokoladenpudding
• 250 Gramm weiche Butter
• 3 EL Kakao
• 500 ml Milch
• 50 Gramm Puderzucker
• 2 EL Rum
• 2 Eigelb

Zubereitung:

• Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
• Für den Schokoteig alle Zutaten bis auf die Sahne gut vermengen.
• Die Sahne steif schlagen und dazugeben.
• Den Teig auf dem Backblech oder in einer Springform verteilen.
• Für 20 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit für den Mandelbelag einfach alle Zutaten zusammen rühren und zur Seite stellen.
• Den Boden nach 20 Minuten herausnehmen, den Belag darüber geben und für weitere 30 Minuten backen.
• Für die Füllung den Pudding mit der Milch nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
• Kakao mit der weichen Butter glatt rühren. Eigelb, Puderzucker und Rum hinzufügen und für 2 Minuten weiterrühren.
• Den Schokoladenpudding löffelweise und langsam zu der Kakaomasse geben.
• Den Boden quer halbieren, die Schoko Creme darauf verteilen. Den oberen Teil des Kuchens andrücken und für 3 Stunden kalt stellen.

Als leckere Muffins

Und hier ist der deutsche Klassiker mal anders – dieses Bienenstich Rezept für leckere Muffins ist der perfekte Nachtisch für jede Party oder für das Büro, wenn Sie Ihre Kollegen mal verwöhnen möchten!

Zutaten:

• 150 Gramm Weizenmehl
• 180 Gramm weiche Butter
• 150 Gramm Zucker
• 3 Eier
• 100 Gramm Joghurt, fettarm
• 80 Gramm gemahlene Mandeln
• eine Prise Salz
• 2 EL Zitronenschale
• 1 EL Backpulver

Füllung:

• 80 Gramm weiche Butter
• 2 EL Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 220 Gramm Puderzucker

Belag:

• 120 Gramm Mandelblättchen
• 100 Gramm Zucker
• 20 Gramm Butter
• 2 EL Honig
• 4 EL Schlagsahne

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Muffinblech mit Papierformen auslegen.
• Zucker und Butter mit einem Handmixer cremig rühren. Salz und Zitronenschale dazugeben.
• Nach und nach die Eier dazugeben, gut vermengen und anschließend den Joghurt unterrühren.
• In einer anderen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver vermengen und zu der Eiermischung geben.
• Den Teig gleichmäßig in die Formen verteilen und für 25 Minuten backen. Für 10-15 Minuten abkühlen lassen.
• Für die Füllung die Butter schaumig schlagen. Milch, Vanilleextrakt und die Hälfte des Puderzuckers dazugeben und alles gut verrühren.
• Den restlichen Puderzucker unterheben und nochmal rühren.
• Die Muffins quer durchschneiden, mit einem Spritzbeutel etwas Vanillecreme auf den unteren Boden verteilen und den anderen Teil darauf legen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Für den Belag die Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten und vom Herd nehmen.
• Den Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze karamellisieren. Butter, Honig und Sahne langsam unterheben. Alles kurz zum Kochen bringen.
• Die Mandelblättchen dazugeben und die Muffins damit verzieren!

Nach dem Bienenstich Rezept wie Kekse backen

Egal, ob im Sommer zum Kaffee oder zu Weihnachten als Geschenke für Freunde und Familie – dieses Bienenstich Rezept passt einfach zu jedem Anlass!

Zutaten Teig:

• 200 Gramm Weizenmehl
• 60 Gramm Puderzucker
• 100 Gramm Butter
• 2 EL Zitronenschale
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Eigelb
• eine Prise Salz

Zutaten Füllung:

• 40 Gramm Puderzucker
• 120 Gramm Butter
• 2 EL Rum oder Rum Aroma

Belag:

• 30 Gramm Zucker
• 50 Gramm Butter
• 80 Gramm Mandelstifte
• 1 EL Sahne
• 2 EL Honig
• Karamellsauce

Zubereitung:

• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
• Alle Zutaten für den Teig glatt verkneten und für circa 1 Stunde kalt stellen.
• Für den Belag die Butter mit der Sahne, dem Honig und dem Zucker in einem Topf schmelzen und kurz aufkochen lassen.
• Mandelstifte klein hacken und unterheben.
• Den Teig ausrollen und beliebige Formen ausstechen.
• Den Belag sehr dünn auf die Hälfte der Kekse auftragen.
• Alle Kekse für circa 10-12 Minuten backen.
• Für die Füllung den Puderzucker und die Butter so lange aufschlagen, bis eine glatte, weiße Masse entstanden ist. Den Rum unterheben.
• Ein wenig Karamellsauce in die Mitte des Kekses geben. Die Creme mit einem Spritzbeutel darauf geben.
• Die Kekse zusammenkleben und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Sehr schnelle und einfache Variante im Glas

Dieser Bienenstich im Glas lässt sich sehr schnell zubereiten und ist besonders fluffig und leicht – der perfekte Nachtisch für den Sommer also!

Zutaten:

• 500 ml Milch
• 50 Gramm Zucker
• 1 Packung Puddingpulver mit Vanillegeschmack
• 100 Gramm Sahne
• 100 Gramm Quark
• 1 Packung Vanillezucker
• ein Paar Plätzchen nach Wahl

Mandelkrokant:

• 100 Gramm Mandeln
• 4 EL Honig
• 4 EL Wasser
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

• Milch zum Kochen bringen und den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Komplett auskühlen lassen.
• Für den Krokant die Mandeln in einer Pfanne goldbraun anrösten.
• Wasser, Honig und Zitronensaft bei niedriger Temperatur erhitzen.
• Mandeln unterrühren, auf Backpapier verteilen und beiseite stellen.
• Vanillezucker und Quark zu dem Vanillepudding geben. Sahne steif schlagen und alles gut vermengen.
• In Gläser abwechselnd Plätzchen, Creme und Mandelkrokant schichten. Für 3 Stunden kalt stellen und genießen!

Die perfekte Erfrischung im Sommer – Bienenstich Eiscreme

Zutaten:

• 500 ml Milch
• 500 ml Sahne
• 1 Packung Puddingpulver mit Vanillegeschmack
• 3 Packungen Vanillezucker
• 100 Gramm weiche Butter
• 200 Gramm Mandelblättchen
• 3 EL Honig
• 150 Gramm Zucker
• 4 EL Sahne

Zubereitung:

• Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Zucker, Butter, 3 EL Sahne und Honig zum Kochen bringen.
• Die Mandeln dazugeben und leicht abkühlen lassen.
• Die Masse auf ein Backblech verteilen und für circa 10 Minuten goldbraun backen. Komplett abkühlen lassen.
• Puddingpulver mit der Hälfte der Milch glatt verrühren.
• Sahne, Vanillezucker und die restliche Milch aufkochen lassen.
• Vom Herd nehmen und den Pudding hinzufügen.
• In einen Behälter geben und für mindestens 2 Stunden einfrieren.
• Aus dem Gefrierfach nehmen, umrühren, die Hälfte der Mandeln dazu geben und glatt streichen.
• Die restlichen Mandeln darauf verteilen und für weitere 8 Stunden einfrieren.