Griechischer Nudelauflauf: Das leckere Pastizio nach authentischem Rezept zubereiten

Haben Sie es von der klassischen Lasagne satt? Dann probieren Sie stattdessen diese griechische Alternative. Das ist ein griechischer Nudelauflauf, in Griechenland Pastizio genannt, der alle Ihre Sinne verwöhnen wird.

Der Sommer mag nahezu vorbei sein, aber die Erinnerungen aus dem letzten Urlaub sind immer noch frisch. Mit meiner Familie bin ich wieder nach Griechenland verreist und neben den schönen Stränden hat mir das Essen den größten Eindruck gemacht. Für die ersten kälteren Tage im September habe ich mich das ultimative Rezept für griechische Hausmannskost mit nach Hause gebracht. Und nun teile ich hier mit, wie man den authentischen griechischen Nudelauflauf Pastizio selber zubereiten kann.

Griechische Aufläufe: Was ist Pastizio?

Wenn Sie noch nie Pastizio probiert haben, wissen Sie nicht, was Sie verpassen. Dieser klassische griechische Nudelauflauf besteht aus einer Schicht Nudeln, die mit einem herzhaften Rindfleisch-Tomatensoße überzogen und mit einer speziellen dickflüssigen und cremigen Béchamelsauce abgerundet wird. Einfach nur lecker.

Griechischer Nudelauflauf Pastizio – das Rezept

Wie bei jedem länderspezifischen Gericht hat jede griechische Oma ihre eigenen Geheimnisse bei der Zubereitung von Pastizio, die sie für die nächsten Generationen bewährt. Eine Freundin aus Kreta hat mir trotzdem einige der Geheimnisse ihrer Oma enthüllt. Als Erstes sollte man die richtigen Nudeln verwenden, und zwar die röhrenförmige Bucatini und für die Fleischsoße sollte man gutes Rinderhack verwenden. Das geheime Gewürz für dieses Rezept ist die gemahlene Muskatnuss, mit der sowohl das Fleisch als auch die Béchamel gewürzt werden sollte. Und das Wichtigste ist die gute Béchamelsauce – sie sollte sehr weich und cremig sein, wofür eigentlich zwei Personen nötig sind – die eine zum Gießen und die andere zum Rühren.

Habe ich Ihre Interesse geweckt? Dann probieren Sie das Rezept selber aus!

Besorgen Sie folgende Zutaten

Die Liste mit Zutaten mag zwar etwas lang erscheinen, aber es lohnt sich bestimmt, alles für das Rezept zu besorgen. Ein Großteil davon sind Gewürze, die den authentischen Geschmack dieses griechischen Rezepts garantieren.

Für die Nudel-Schicht:

• 400 g Bucatini (oder andere röhrenförmige Nudeln)
• 100 g Feta, zerbröckelt
• 2 Eiweiß

Für die Fleischsoße:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 kg Rinderhack
• 180 ml trockener Rotwein
• 800 g zerkleinerte Tomaten
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Für die Béchamelsauce:

• 70 g Butter
• 100 g Mehl
• 1 l Vollmilch, bei Raumtemperatur
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss
• 1/2 Teelöffel Salz
• 80 g geriebener Hartkäse, z. B. griechischer Kefalotyri oder italienischer Parmesan
• 2 Eigelb

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So geht die Zubereitung Schritt für Schritt

Für ein leckeres hausgemachtes Pastizio befolgen Sie folgende Schritte:

1. Fleischsoße kochen

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei starker Hitze und geben Sie die gehackten Knoblauchzehen und Zwiebeln hinzu. Braten Sie das Gemüse 2-3 Minuten an, bis die Zwiebel glasig und weich ist.

Geben Sie das Rinderhackfleisch hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen, damit das Fleisch beim Garen zerkleinert wird. Kochen und rühren Sie dann so lange um, bis das Fleisch vollständig gebräunt ist.

Löschen Sie mit dem Rotwein ab und rühren Sie nochmal gut um. Lassen Sie das Fleisch weitere 3-4 Minuten kochen, bis der Wein größtenteils verdunstet ist.

Fügen Sie dann die Tomaten, das Tomatenmark und die Gewürze hinzu, und vermischen Sie alles gut. Sobald die Soße zu köcheln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und lassen Sie 40 Minuten bis eine Stunde köcheln, sodass die Flüssigkeit verdunsten kann. Rühren Sie gelegentlich um.

Wenn die Fleischsoße eine dicke Konsistenz bekommt, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen.

Anmerkung: Die Fleischsoße muss dick und nicht wässrig sein. Achten Sie unbedingt darauf, dass die Flüssigkeit ausreichend reduziert wird.

2. Die Béchamelsauce zubereiten

Erhitzen Sie die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl in die geschmolzene Butter ein, um eine Mehlschwitze zu erhalten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie das Mehl ca. 2-3 Minuten unter Umrühren.

Gießen Sie die zimmerwarme Milch langsam in die Mehlschwitze, wobei Sie die Mischung mit dem Schneebesen ständig rühren (hier kommt zwar eine zweite Hand gut gelegen, oder?). Verquirlen Sie die Mischung, bis keine Klumpen zu sehen sind. Kochen Sei dann unter ständigem Rühren weitere 4-5 Minuten, bis die Soße die Konsistenz einer dickflüssigen Cremesuppe erreicht hat.

Nehmen Sie die Soße vom Herd nehmen und rühren Sie Muskatnuss, Käse und Salz unter. Lassen Sie die Soße 5 Minuten abkühlen.

Nachdem die Soße etwas abgekühlt ist, rühren Sie schnell die Eigelbe unter. Decken Sie die Soße ab und stellen Sie sie bis zur Verwendung beiseite.

Anmerkung: Das Eigelb in der Béchamel sorgt dafür, dass die Soße beim Backen fest bleibt und nicht ausläuft.

3. Die Nudeln kochen

Folgen Sie den Anweisungen auf der Packung und kochen Sie die Nudeln bissfest. Gießen Sie sie ab und geben Sie sie zurück in den Topf. Lassen Sie ein paar Minuten abkühlen, dann geben Sie das Eiweiß hinzu und mischen Sie, bis die Nudeln gut bedeckt sind. Fügen Sie den Feta hinzu und rühren Sie gut um.

4. Pastizio zusammenstellen und backen

Und nun wird alles zusammengestellt! Aber zuerst, heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.

Fetten Sie dann eine große Auflaufform ein und geben Sie die Nudeln hinzu. Versuchen Sie die dabei in die gleiche Richtung anzuordnen, soweit es möglich ist und glätten Sie die Oberfläche mit einem Holzlöffel.

Bedecken Sie die Nudeln mit der Fleischsoße und glätten Sie wieder die Oberfläche.

Gießen Sie dann die Béchamelsauce über das Fleisch und streuen Sie den geriebenen Hartkäse darauf.

Anmerkung: Wenn die Béchamel zu sehr abgekühlt und zu dickflüssig ist, erhitzen Sie sie erneut bei schwacher Hitze, bis sie gießfähig ist. Falls erforderlich, fügen Sie etwas Wasser zur Soße hinzu.

Backen Sie den Nudelauflauf 30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche goldbraun wird.

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