Die Gurken und ihre Wirkung auf die Gesundheit + einige gesunde Gurken Rezepte

Dass man täglich Obst und Gemüse essen sollte, das weiß jeder. Dabei wird ein besonderes Gemüse oft unterschätzt: Die Gurke hat jedoch viele gesundheitliche Vorteile zu bieten und ist zudem noch kalorienarm. Darin sind viele Vitamine und Mineralstoffe enthalten, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken und für schöne Haut und Haare sorgen. Ihre hohe Wassergehalt versorgt den Körper mit viel Flüssigkeit und kombiniert sich auch hervorragend mit einer Diät. Mehr über die Gurke, ihre Gesundheitsvorteile und ein paar gesunde Rezepte für jeden Tag finden Sie im Artikel!

Gurke: Kalorien und Nährwerte im Überblick

Wegen des großen Wassergehalts in den Gurken werden sie häufig hinsichtlich ihres Mineralstoff- und Vitaminangebots unterschätzt. Sie bestehen zu 95% aus Wasser und sind zwar kalorienarm, darin sind aber auch viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Das Gemüse ist reich an wichtigen B-Vitaminen, wie B1, B5 und B7. Vitamin B5 zum Beispiel hilft bei der Wundheilung, wobei B1 eine entscheidende Rolle für die Funktion des Nervensystems spielt. Sie verfügen noch über Vitamin E, das in Kombination mit dem hohen Wasseranteil zur Hydratisierung der Haut beiträgt. Deshalb kommen Gurken häufig bei der Herstellung von Gesichtsmasken und andere Beauty-Produkten zum Einsatz. Vitamin C in geringer Konzentration ist ebenso in das Gemüse enthalten, was die Abwehrkräfte stärkt.

In Sachen Mineralstoffe punkten die Salatgurken mit einem großen Gehalt an Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphor und von den Spurenelementen sind Eisen, Zink und Mangan in guten Mengen enthalten. Sie gehören außerdem zu den basischen Lebensmitteln und helfen dem Körper, Säuren abzubauen. Die Ballaststoffe transportieren die Schadstoffe ab und fördern die Verdauung. Weiterhin enthalten sie bestimmte Enzyme, die Eiweiß spalten und eiweißreiche Lebensmittel verdaulicher machen.

Mit nur 12 Kalorien pro 100 Gramm gehört die Gurke zu den kalorienarmsten Lebensmitteln. In der gleichen Menge sind noch 0,6 g Eiweiß, 0,2 g Fett und 1,8 g Kohlenhydrate enthalten.

Sie ist also mit vielen wertvollen Inhaltsstoffen verpackt und somit ein gesunder Schlankmacher. Eines sollten Sie jedoch bei dem Verzehr beachten: Die meisten Vitalstoffe stecken in der Schale bzw. direkt darunter. Deshalb ist es zu empfehlen, die Gurken ungeschält zu essen, damit Sie den größtmöglichen gesundheitlichen Nutzen daraus ziehen. Kaufen Sie also lieber Bio-Qualität, da Bio-Gemüse angeblich keine Pestiziden und gefährliche Chemikalien enthalten und somit zusammen mit der Schale gegessen werden können. Auch in diesem Fall sollten Sie die Gurke vor dem Verzehr immer gründlich mit Wasser waschen.

Die Vorteile für die Gesundheit

Wie schon erwähnt, enthalten die Gurken viele Vitamine, Mineralien und weitere wertvolle Inhaltsstoffe, die sie zu einer gesunden Ergänzung zu Ihrem täglichen Menü machen. Alle gesundheitlichen Vorteile, die das saftige Gemüse zu bieten hat, haben wir im Folgenden zusammengefasst.

Reich an Antioxidantien

Antioxidantien sind chemische Verbindungen, die oxidativen Stress verhindern und somit vor Zellschäden schützen. Noch als Radikalfänger bekannt sind die Antioxidantien der wichtigste Gegenspieler zu den sogenannten freien Radikalen. Die Ansammlung dieser schädlichen Radikale steht am Anfang vieler Gesundheitsbeschwerden und kann zu einigen chronischen Krankheiten führen. In der Tat ist oxidativer Stress, der durch freie Radikale verursacht wird, mit Krebs, Herz-, Lungen- und Autoimmunkrankheiten verbunden. Obst und Gemüse, einschließlich Gurken, sind besonders reich an nützlichen Antioxidantien, die das Risiko dieser Krankheiten verringern. Sie spielen außerdem eine bedeutende Rolle für ein gesundes Immunsystem.

Ein natürliches Schönheitsmittel

Für schöne Haut und Haare haben sich die Gurken als ein gutes natürliches Mittel erwiesen. Das gesunde Gemüse kann das Hautbild verbessern und zeichnet sich als sehr effektiv bei Schwellungen aus. Nicht nur Gurkenmasken, sondern auch der Verzehr spendet der Haut Feuchtigkeit und verbessert den Teint. Dadurch lässt sich auch die Faltenbildung vermindern und Akne bzw. Hautunreinheiten bekämpfen.

Hydratisieren den Körper

Wasser ist für den Körper von besonderer Bedeutung und spielt eine wichtige Rolle bei den verschiedenen Prozessen im Organismus. Während Sie den Großteil Ihres Flüssigkeitsbedarfs durch Trinken von Wasser oder anderen Flüssigkeiten decken können, lassen sich bis zu 40% des täglichen Wasserbedarfs aus der Nahrung beziehen. Insbesondere wasserreiche Gemüse wie die Gurke gelten als eine ideale Wasserquelle für den Organismus.

Können den Blutzuckerspiegel senken

Die Inhaltsstoffe regulieren den Blutzuckerspiegel, deshalb wird der Gurkenverzehr bei Patienten mit Diabetes empfohlen. Darüber hinaus zeigen Studien, dass Gurken effektiv den oxidativen Stress reduzieren und somit Diabetes-bedingte Komplikationen verhindern. Weitere Forschung in diesem Gebiet läuft noch.

Hilfe bei der Gewichtsreduktion

Bei der Gewichtsabnahme können Sie Gurken perfekt unterstützen. In Kombination mit einer gesunden Diät hilft das Gemüse, das Wunschgewicht zu erreichen. Aber wie hilft es eigentlich beim Abnehmen? Zum Einen haben sie nur wenige Kalorien – nur 12 kcal pro 100 g. Sie eignen sich somit perfekt als kalorienarme, frische Beilage zu verschiedenen Gerichten und können andere Lebensmittel mit größerer Kalorienzahl in Ihrem Menü ersetzen. Zum Anderen kann der Gurkenverzehr den Körper entwässern und entschlacken, was zu einer Gewichtsabnahme beiträgt. Darüber hinaus kann ihr hohe Wassergehalt auch ein Helfer im Kampf gegen überflüssige Pfunde sein.

Tipp: Gurken sind ein gesunder Snack für Zwischendurch, den Sie sowohl zu Hause als auch im Büro bedenkenfrei genießen können. Einfach ein paar in Streifen schneiden, mit Himalaya-Salz bestreuen und in Ihre Lunchbox füllen. Das Wasser und die Ballaststoffe sättigen den Heißhunger ohne schlechtes Gewissen.

Fördern die Verdauung

Wie Sie schon wissen, sind Gurken reich an Wasser und Ballaststoffen – zwei Inhaltsstoffe, die für die Verdauung sehr wichtig sind. Das darin enthaltene Enzym Peptidase hingegen unterstützt die Verdauung von proteinreichen Lebensmitteln, wie zum Beispiel Fleisch oder Fisch.

Gesunde Gurken Rezepte zum Abnehmen

Wer sich gesund ernähren und gleichzeitig ein paar Pfunde loswerden möchte, sollte Gurken ins tägliche Menü integrieren. Sie sind ein einfacher und nützlicher Zusatz zu einer Diät und lassen sich auf vielfältige Art und Weise zubereiten. Mit ihrem frischen Geschmack sind sie eine beliebte Zutat vor allem für Salate und Sandwiches. Sie werden sowohl roh als auch konserviert gegessen und lassen sich für einen exotischeren Geschmack mit Humus, Olivenöl, Salz oder Salatdressing würzen. Mit etwas Kreativität kann das Gemüse auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Neben Salaten erfreuen sich auch Smoothies mit Gurke einer großen Beliebtheit. Im Folgenden haben wir einige leckere Vorschläge, die Sie selber zu Hause probieren können.

Smoothie mit Gurke und Ananas

Zutaten für einen Smoothie:

1/2 Gurke mit der Schale, in Scheiben geschnitten
200 g Ananas, in Stückchen geschnitten
1/2 große reife, gefrorene Banane
60 ml Kokosmilch
120 ml gefiltertes Wasser
1 mittelgroße Limette, Saft und Zest
1 große Handvoll Spinat, gewaschen
3-4 Eiswürfel

Zubereitung:

Geben Sie Gurke, Ananas, gefrorene Banane, Kokosmilch, Wasser, Limettenzest, Limettensaft, Spinat und Eiswürfel in einen Mixer und mixen Sie alles bei höchster Leistung, bis der Smoothie eine cremige und glatte Konsistenz hat. Das Resultat ist ein perfektes erfrischendes Getränk für Frühling und Sommer.

Rezept für gefüllte Gurken mit Thunfisch

Zutaten für 2 Portionen:

2 mittelgroße Salatgurken (nicht zu dünn)
2 Dosen Thunfisch, abgetropft
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
¼ Tasse weiße Zwiebel, gewürfelt
¼ Tasse griechischer Joghurt
¼ Tasse Mayonnaise
1 EL Olivenöl
1 TL Senf
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frische Gartenkräuter, z.B. Basilikum, Petersilie und Dill

Zubereitung:

Die Gurken in der Mitte der Länge nach schneiden. Mit einem Löffel das Innere vorsichtig auslöffeln. Die entfernten Samen entsorgen (oder zum Kompost geben) und die Gurken beiseite legen.

Den Thunfisch in eine große Schüssel geben und vorsichtig mit einer Gabel zerdrücken. Sellerie, Zwiebel, griechischen Joghurt, Mayo, Senf, Olivenöl, Salz, Pfeffer und frische Kräuter hinzufügen und alles gut mit der Gabel durchmischen.

Dann die Gurkenhälften mit der entstandenen Paste füllen, bei Bedarf mit noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Appetizer mit Gurke und Lachs

Zutaten für 10-12 Häppchen:

3 große Salatgurken
2 Dosen Lachsfilet im eigenen Saft, abgetropft
1 kleine Karotte, gerieben
¼ Tasse frischer Dill
Saft von ½ Zitrone
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Sprossen zum Garnieren
Zahnstocher

Zubereitung:

Schneiden Sie die Enden der Gurken mit einem scharfen Messer ab. Beginnend an einem Ende schneiden Sie einen dünnen Streifen ab und versuchen, die Dicke für die anderen Streifen gleichmäßig zu halten. Es ist etwas Übung notwendig, bis Sie gleiche Streifen schneiden, aber es ist nicht schwierig. Alternativ können Sie einen Gemüsehobel verwenden. Sie benötigen etwa 10-12 Streifen.

Den Lachs abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Geriebene Karotte, Dill, Zitronensaft und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.

Ein Gurkenstreifen bereitlegen, mit einem Löffel etwa 2 EL Lachsmischung auslöffeln und einen Ball formen. Dann das ein Ende des Gurkenstreifens um den Ball legen und die Gurke von dieser Seite um die Füllung einrollen. Das Häppchen sollte wie ein Nest aussehen (wie auf dem Bild). Zum Schluss verschließen Sie die Rolle mit einem Zahnstocher, dann legen Sie ein paar Sprossen auf die Spitze.

Wiederholen Sie dies mit den übrigen Gurkenstreifen und dem Rest der Lachs-Mischung.

Gesunder Salat mit Gurken, Tomaten und weißen Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

gemischte Blattsalate nach Wahl
1 Dose weiße Bohnen, abgetropft
1 Tasse Cherry-Tomaten, halbiert
½ Gurke, halbiert und in Scheiben geschnitten

Für das Salatdressing

½ Tasse frische Basilikum-Blätter
¼ Tasse natives Olivenöl
3 EL Rotweinessig
1 EL fein gehackte Schalotten
2 TL Dijon-Senf
1 TL Honig
Salz
gemahlener Pfeffer

Zuerst bereiten Sie das Dressing zu. Dafür Basilikum, Öl, Essig, Schalotten, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben und auf höchster Leistung mixen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. In eine große Schüssel die Blattsalate, Bohnen, Tomaten und Gurke geben, mit dem Salatdressing beträufeln und alles vorsichtig verrühren.

Rezept für Salat mit Gurken und Quinoa

Zutaten:

1 Gurke, gewürfelt
2 Tassen gekochte Quinoa, abgekühlt
½ Tasse gewürfelte rote Zwiebel
½ Tasse zerbröckelte Feta-Käse
⅓ Tasse frische Basilikum-Blätter, grob gehackt

Für die Zitronen-Vinaigrette

¼ Tasse Olivenöl
2 EL Apfelessig oder Rotweinessig
1 EL frischgepresster Zitronensaft
½ TL italienische Gewürzmischung
Prise Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten fürs Dressing in eine Schüssel geben und verquirlen. In einer anderen Schüssel die Zutaten für den Salat geben, mit der Vinaigrette beträufeln und vermischen.

Erfrischender Sommer-Salat mit Gurken, Wassermelone und Minze

Zutaten:

8 Tassen kernlose Wassermelone, gewürfelt
2 Gurken, in der Länge halbiert und in Scheiben geschnitten
6 Frühlingszwiebeln, gehackt
¼ Tasse gehackte frische Minze
¼ Tasse Balsamico-Essig
¼ Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

In einer großen Schüssel Wassermelone, Gurken, Frühlingszwiebeln und Minze mischen. In einer kleinen Schüssel die restlichen Zutaten verquirlen. Über Salat gießen und verrühren. Sofort servieren oder im Kühlschrank bis zu 2 Stunden vor dem Servieren lagern.

Gurken-Limetten-Sauce für Fisch

Zutaten:

2 mittelgroße Gurken, geschält, entkernt und gehackt
1 EL geriebene Limettenschale
Der Saft einer Limette
2 EL Olivenöl
2 EL Reisessig oder Weißweinessig
4 TL Zucker
½ TL Salz
½ TL gemahlener Koriander
½ TL frisch gemahlener Pfeffer
⅓ Tasse frischer Koriander, gehackt
1 EL fein gehackte Zwiebel
2 TL gehackter Ingwer
2 Knoblauchzehen, gehackt

Zubereitung:

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und pürieren. Die entstandene Sauce kombiniert sich perfekt mit gegrilltem Fisch, wie zum Beispiel Lachs.

Fazit

Die Gurke ist erfrischend, nahrhaft und eine unglaublich flexible Ergänzung für jede Diät. Sie ist nicht nur kalorienarm, sondern enthält auch eine Reihe von wichtigen Vitaminen und Mineralien, und eine riesige Menge an Wasser. Der Verzehr von Gurken führt zu vielen potentiellen Nutzen für Ihre Gesundheit und das Gemüse gehört zu den wichtigen Lebensmitteln für eine gesunde Ernährung.