Enzyme im Brot zur Verbesserung der Durchblutung und der Gefäßfunktion
Eine kleine Zugabe während der Brotherstellung erschließt Enzyme im Brot und stellt diese laut Forschern anderen Superfoods gleich. Während einer veröffentlichten klinischen Studie sahen Teilnehmer, die so ein mit Ballaststoffen angereichertes Brot aßen, die gleiche kurzfristige Verbesserung ihrer Gefäßfunktion wie durch den Verzehr von Blaubeeren. Das Forschungsteam fügte dem Brot ein Enzym hinzu, das in der Getränkeindustrie häufig verwendet wird. So erhöhte sich der Gehalt an Mikronährstoff-Ferulasäure um mehr als das Fünffache.
Gesundheitsfördernde Enzyme im Brot und anderen Lebensmitteln
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Ähnliche, den Kreislauf verbessernde Verbindungen finden sich in Lebensmitteln wie Kakao, grünem Tee und Rotwein. Die Studienautoren hoffen jedoch, dass die Verbesserung eines alltäglichen Lebensmittels wie Brot mit Ballaststoffen der Gesundheit in größerem Maße zugutekommt. Dies könnte aufgrund des Vorhandenseins von Polyphenolen einen positiven Nutzen für die menschliche Gesundheit haben. Die Forscher erkennen, dass es für einen Großteil der Bevölkerung Hindernisse gibt, Mengen davon zu konsumieren, die sich erheblich auf ihre Gesundheit auswirken. Diese Studie zeigt also, dass es Möglichkeiten gibt, die Eigenschaften von Grundnahrungsmitteln wie Brot subtil zu ändern. Auf diese Weise erhöhen sich nämlich die darin enthaltenen vorteilhaften Mikronährstoffe.
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Neunzehn gesunde junge Männer wurden ausgewählt, um an der klinischen Studie teilzunehmen. Sie wurden zufällig in Gruppen eingeteilt, wobei eine Gruppe angereicherte Enzyme im Brot erhielt. Diese Teilnehmer zeigten höhere Spiegel von Ferulasäure und eine signifikante kurzfristige Steigerung des Blutflusses im Zusammenhang mit der kardiovaskulären Gesundheit. Um Unterschiede zwischen Broten mit höheren und niedrigeren Gehalten an Ballaststoffen zu berücksichtigen, wurden auch zwei Kontrollgruppen getestet. Dabei erhielt die eine Gruppe Weißbrot mit niedrigem Ballaststoffgehalt und die andere Gruppe ein Produkt mit höherem Gehalt an Enzymen. Letztere wies eine nicht aktive Version des Enzyms auf. Die Ergebnisse zeigen, dass die freie Ferulasäure, die im behandelten Brot enthalten war, höchstwahrscheinlich für eine Erhöhung des Blutflusses verantwortlich war. Laut den Studienautoren enthalten alle Vollkorn- und ballaststoffreichen Brote ähnliche Mengen an Phenolen wie Blaubeeren und andere Superfoods.
Studienergebnisse
Einer der Gründe, Nutzen aus dem regelmäßigen Verzehr von Vollkorn zu sehen, ist die langsame Freisetzung von Enzymen im Darm. Die Verarbeitung mit einem Enzym zur Freisetzung der Ferulasäure vor der Brotherstellung hatte dies geändert. Dadurch wurde die Güte von Vollkorn und die sofortige Verfügbarkeit effektiv freigesetzt. Die in der Studie beobachteten Auswirkungen auf die Durchblutung sind sehr deutlich. Sie zeigen, dass Enzyme im Brot mit einer kleinen Zugabe für die Gesundheit so gut wie diese in Blaubeeren sein können. Das verwendete Enzym ist bereits für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen. Es wird von kommerziellen Brauern als Teil einer Mischung von Enzymen, die solche Fasern während des Malzens abbauen, verwendet. Die Hoffnung ist also, dass Bäcker die zusätzliche Zutat bald übernehmen könnten. Diese Forschung konzentriert sich darauf, Vorteile von Brot zu erzielen. Die Technologie könnte jedoch auch auf verschiedene Snacks und Energieriegel, die häufig Weizenkleie oder Vollkorn enthalten, angewendet werden.
Mehr über die gesündesten Brotsorten erfahren Sie in diesem Artikel.
