Fermentierte Sojabohnen und Sojaprodukte sind gesundheitsfördernd
In asiatischen Ländern, insbesondere in Japan, werden fermentierte Sojabohnen und zahlreiche Arten von Sojaprodukten konsumiert. In einer neuen Studie behaupten Wissenschaftler, dass diese Nahrung das Leben verlängern könnte. Die Forscher betonen jedoch auch, dass die Ergebnisse mit Vorsicht interpretiert werden sollten. Sie sind möglicherweise durch nicht gemessene Faktoren beeinflusst worden.
Fermentierte Sojabohnen gesund verzehren
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Es ist also noch unklar, ob verschiedene Sojaprodukte, insbesondere fermentierte Sojaprodukte, mit spezifischen gesundheitlichen Auswirkungen verbunden sind. Ein Forscherteam in Japan untersuchte daher den Zusammenhang zwischen verschiedenen Arten von Soja und dem Tod durch eine beliebige Ursache (Gesamtmortalität), sowie durch Krebs, kardiovaskuläre Erkrankungen, Atemwegserkrankungen und Verletzungen.
Sie stützen ihre Ergebnisse auf 42 750 Männer und 50 165 Frauen im Alter von 45 bis 74 Jahren. Die Probanden nahmen an einer Studie in 11 Bereichen des öffentlichen Gesundheitszentrums Japans teil. Die Teilnehmer füllten detaillierte Fragebögen zu ihren Ernährungsgewohnheiten, ihrem Lebensstil und ihrem Gesundheitszustand aus. Das Forschungsteam hat die Todesfälle über einen Beobachtungszeitraum von fast 15 Jahren anhand von Wohnregistern und Sterbeurkunden festgestellt.
Die Forscher stellten fest, dass eine höhere Aufnahme von fermentierten Lebensmitteln wie Soja mit einem signifikant niedrigeren Risiko (10 %) für alle Todesfälle einherging, die Gesamtaufnahme von Sojaprodukten jedoch nicht für alle Todesfälle. Männer und Frauen, die Nattō aßen, hatten ebenfalls ein geringeres Risiko für eine kardiovaskuläre Mortalität. Es gab jedoch keinen Zusammenhang zwischen der Einnahme von Soja und der krebsbedingten Mortalität.
Forschungsergebnisse
Diese Ergebnisse blieben auch nach weiterer Bereinigung der Gemüsezufuhr bestehen, die bei denjenigen, die mehr fermentierte Sojabohnen zu sich nahmen, höher war. Die Autoren weisen darauf hin, dass fermentierte Sojaprodukte reicher an Ballaststoffen, Kalium und bioaktiven Bestandteilen als ihre nicht fermentierten Gegenstücke sind. Dies könnte zur Erklärung ihrer Assoziationen beitragen. Dies ist jedoch eine Beobachtungsstudie, daher kann kein Grund ermittelt werden. Die Forscher können also nicht ausschließen, dass ein Teil des beobachteten Risikos auf andere nicht gemessene Faktoren zurückzuführen ist. Sie kommen aus diesem Grund zu dem folgenden Schluss:
“In dieser großen prospektiven Studie, die in Japan mit einem hohen Sojakonsum durchgeführt wurde, wurde kein signifikanter Zusammenhang zwischen der Einnahme von gesamten Sojaprodukten und der Gesamtsterblichkeit festgestellt. Im Gegensatz dazu war die Einnahme von fermentierten Sojaprodukten (Nattō und Miso). Diese deutet auf ein geringeres Risiko der damit verbundenen Mortalität hin.“
Immer mehr Beweise deuten darauf hin, dass fermentierte Sojaprodukte mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden sind, schreiben Forscher in einem verlinkten Leitartikel. Ob die Menschen diese Produkte essen, hängt von ihrer Esskultur ab. Einige Länder nehmen Soja und fermentierte Sojaprodukte jedoch bereits in ihre Ernährungsrichtlinien auf.
Es sind jedoch noch weitere Studien erforderlich, “um unser Verständnis der gesundheitlichen Auswirkungen von fermentiertem Soja zu verfeinern und möglicherweise die Entwicklung von gesünderen und schmackhafteren Produkten voranzutreiben.” Diese Bemühungen sollten nicht nur für Forscher in Studien, sondern auch für politische Entscheidungsträger und die Lebensmittelindustrie kooperativ sein.”
