Spargel Menü für Frühlingstage: Zwei komplette Menüvorschläge mit Vorspeise, Hauptgang & Dessert – klassisch und vegetarisch

Wenn Spargel Saison hat, beginnt für viele die schönste Zeit: frisch, zart und vielseitig. Ob als Sonntagsessen, leichtes Dinner oder besonderes Highlight – Spargel passt immer. Warum also nicht gleich ein ganzes Menü rund um dieses königliche Gemüse zaubern? In diesem Beitrag finden Sie zwei komplette 3-Gänge-Menüs: ein herzhaftes mit Fleisch und ein leichtes, vegetarisches Menü. Plus praktische Tipps und alle Rezepte, damit Sie sich oder Ihre Gäste verwöhnen können.

Spargel – Das königliche Gemüse im Frühling

Spargel ist nicht nur lecker und gesund, sondern auch der Star vieler Frühlingsmenüs. Mit seiner zarten Textur und dem mild-nussigen Geschmack verleiht er jedem Gericht eine besondere Note – ob als Vorspeise, Hauptgang oder sogar Dessert. Es gibt zwei Hauptsorten: Weißer Spargel – wächst unter der Erde, hat ein mildes und zartes Aroma. Grüner Spargel – wächst über der Erde, schmeckt etwas intensiver und frisch-grasig.

Das macht Spargel so besonders:

• Zarte, feine Textur.
• Mild-nussiger Geschmack.
• Reich an Vitaminen wie Vitamin C, B6 und Folsäure.
• Viele wichtige Mineralstoffe, zum Beispiel Kalium und Eisen.
• Kalorienarm und ideal für eine ausgewogene Ernährung.

Beide Sorten lassen sich vielseitig zubereiten – gekocht, gedünstet, gegrillt oder gebraten – und sind die perfekte Basis für ein rundum gelungenes Menü mit Spargel als Hauptgang.

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Klassisches Menü mit Spargel als Hauptgericht mit Fleisch

Wenn Fleisch auf frischen Spargel trifft, entsteht etwas ganz Besonderes. Dieses Menü bringt Ihnen den Frühling direkt auf den Teller – mit feinen Aromen, etwas Luxus und unkomplizierter Zubereitung. Ideal für ein festliches Abendessen oder wenn Sie Gästen etwas Besonderes bieten möchten.

1. Vorspeise: Spargelcremesuppe mit knusprigem Serrano-Schinken

Ein cremiger Klassiker mit feinem Twist – und der perfekte Start ins Menü. Diese Suppe ist ein echtes Wohlfühlgericht: samtig, elegant und mit intensivem Spargelaroma. Der Clou: knusprig gebratener Schinken als Topping sorgt für einen salzigen Kontrast und macht die Vorspeise nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zum Highlight.

Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g weißer Spargel
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter
• 750 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 4 Scheiben Parmaschinken oder Serrano

Zubereitung:

1. Spargel schälen, Enden abschneiden, in Stücke schneiden.
2. Zwiebel fein hacken, in Butter anschwitzen. Spargel dazugeben, kurz mitbraten.
3. Mit Brühe aufgießen, ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Suppe pürieren, Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken.
5. Schinken in der Pfanne oder im Ofen knusprig braten – auf der Suppe anrichten.

Tipp: Wer möchte, kocht die Spargelschalen mit und siebt sie nach dem Kochen heraus – das intensiviert das Aroma enorm.

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2. Hauptgang: Kalbsschnitzel mit Spargel und Zitronen-Kräuterbutter

Zartes Kalb, aromatische Kräuterbutter und knackiger grüner Spargel – dieses Gericht verbindet klassische Elemente mit einem frischen Frühlingsgefühl. Ideal für Gäste, denn es sieht auf dem Teller beeindruckend aus, ist aber schnell gemacht.

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 kleine Kalbsschnitzel
• 500 g Spargel
• Mehl, Ei, Semmelbrösel (zum Panieren)
• Butterschmalz oder Öl
• 100 g Butter
• Frische Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Basilikum
• 1 TL Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Schnitzel salzen, pfeffern, panieren und in Butterschmalz goldbraun braten.
2. Spargel-Enden entfernen, Stangen kurz anbraten oder dünsten.
3. Kräuter fein hacken, mit weicher Butter, Zitronensaft & -schale verrühren.
4. Schnitzel mit Spargel auf Tellern anrichten, mit einem Klecks Butter garnieren.

Tipp: Kräuterbutter lässt sich wunderbar vorbereiten – in kleinen Portionen einfrieren und bei Bedarf auftauen!

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3. Dessert: Spargel-Erdbeer-Parfait mit weißer Schokolade

Spargel im Dessert? Ja – und wie! In Kombination mit süßen Erdbeeren und weißer Schokolade entsteht ein Parfait, das nicht nur Neugier weckt, sondern auch geschmacklich überzeugt. Ideal, wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten!

Zutaten (für 4 Personen):

• 150 g weißer Spargel
• 200 g Erdbeeren
• 100 g weiße Schokolade
• 200 ml Sahne
• 1 EL Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Spargel weich kochen, pürieren und abkühlen lassen.
2. Schokolade schmelzen.
3. Sahne mit Zucker und Vanille steif schlagen.
4. Alles vorsichtig miteinander vermengen, Erdbeerstücke unterheben.
5. In Förmchen füllen, mind. 4 Std. einfrieren.

Tipp: Noch edler wird das Dessert, wenn Sie das Parfait mit frischer Minze und karamellisierten Mandeln servieren.

Vegetarisches Menü mit Spargel als Hauptgang

Und wer sagt, dass Spargel immer mit Fleisch serviert werden muss? Dieses Menü zeigt, wie elegant, aromatisch und satt machend Spargel ganz ohne Fleisch sein kann. Für alle, die es leichter mögen – oder einfach mal etwas Neues ausprobieren wollen.

1. Vorspeise: Lauwarmer Spargelsalat mit Erdbeeren & Balsamico

Diese Vorspeise ist eine kleine Geschmacksexplosion: grüner Spargel und süße Erdbeeren – eine Kombination, die vielleicht ungewöhnlich klingt, aber perfekt harmoniert. Dazu frischer Rucola und ein Hauch Balsamico – fertig ist ein farbenfroher Start ins Menü.

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g grüner Spargel
• 200 g Erdbeeren
• 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Creme
• Salz, Pfeffer, evtl. Honig

Zubereitung:

1. Spargel kurz anbraten oder dämpfen, in Stücke schneiden.
2. Erdbeeren halbieren, mit Rucola vermengen.
3. Mit Öl, Balsamico, Salz & Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas Honig zufügen.

Tipp: Wer es etwas herzhafter mag, gibt zerbröselten Feta oder karamellisierte Walnüsse dazu.

2. Hauptgang: Zitronenrisotto mit weißem Spargel

Dieses Gericht ist echtes Soulfood: cremiges Risotto mit einem Hauch Zitrone, dazu zarter weißer Spargel und ein frisches Pesto – ein Zusammenspiel aus Aromen, Konsistenzen und Farben, das einfach begeistert.

Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g Risottoreis
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 100 ml Weißwein (optional)
• ca. 800 ml Gemüsebrühe
• 500 g weißer Spargel
• 1 Bio-Zitrone
• Parmesan

Für das Pesto:

• 1 Bund Basilikum
• 30 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan
• 100 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Schalotte hacken, in Butter anschwitzen. Reis zugeben, glasig rühren.
2. Mit Wein ablöschen, nach und nach Brühe zugeben.
3. Spargel separat garen.
4. Für das Pesto alle Zutaten pürieren.
5. Am Ende Zitronenschale & Parmesan ins Risotto rühren, Spargel und Pesto dazugeben.

Tipp: Pesto hält sich im Glas im Kühlschrank einige Tage – perfekt auch für Pasta oder Sandwiches!

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3. Dessert: Weiße Spargel-Crème mit knusprigen Schokoladenbröseln

Ein überraschendes und leckeres Dessert: cremiger weißer Spargel trifft auf knusprige Schokoladenbrösel und weiße Schokolade – leicht und frisch, perfekt als süßer Abschluss Ihres vegetarischen Menüs.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 200 g weißer Spargel
• 100 ml Sahne
• 1 EL Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 50 g weiße Schokolade
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1 EL Zucker
• 1 EL Kakaopulver
• Frische Minze oder Spargel zur Dekoration (optional)

Zubereitung:

1. Spargel schälen, in Stücke schneiden und in gesüßtem Wasser weich kochen.
2. Spargel mit Sahne und Vanille pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Für die Schokoladenbrösel Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl, Zucker und Kakao hinzufügen und unter Rühren rösten, bis kleine, knusprige Brösel entstehen. Abkühlen lassen.
4. Weiße Schokolade fein raspeln.
5. Auf jedem Teller einen Klecks Spargelcreme anrichten, mit Schokoladenbröseln und weißer Schokolade bestreuen. Nach Wunsch mit frischer Minze oder Spargel garnieren.

Nützliche Tipps & Tricks rund um Spargel

• Frische erkennen: Spargelstangen sollten fest, glatt und geschlossen sein. Je frischer, desto zarter der Geschmack.
• Lagerung: Spargel hält sich am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 3 Tage frisch.
• Schälen: Weißen Spargel immer schälen, grünen nur das untere Drittel, da er dünner ist und die Schale zarter.
• Kochwasser aromatisieren: Geben Sie Salz, Zucker und eine Prise Butter ins Kochwasser – das macht den Spargel noch schmackhafter.
• Reste verwerten: Spargelschalen eignen sich hervorragend für eine leckere Spargelbrühe oder Suppe.

Ob mit Fleisch oder vegetarisch – Spargel ist und bleibt einer der edelsten Frühlingsboten auf dem Teller. Ich hoffe, Sie fühlen sich inspiriert, eins (oder gleich beide!) dieser Menüs auszuprobieren und den Frühling in vollen Zügen zu genießen.