Spargel trifft Schinken: 5 leckere Rezepte für den Frühling – schnell, raffiniert und einfach köstlich!

Sobald die Spargelsaison startet, steht bei mir gefühlt jeden zweiten Tag Spargel auf dem Tisch. Ob grün oder weiß – zusammen mit Schinken wird daraus ein richtig leckeres Duo, das man auf viele verschiedene Arten zubereiten kann: mal ganz klassisch, mal etwas ausgefallener. In diesem Artikel finden Sie 5 einfache und kreative Rezepte, die schnell gemacht sind und immer gut ankommen – perfekt für den Frühling!

Warum passen Spargel und Schinken so gut zusammen?

Ganz einfach: Weil sie geschmacklich perfekt harmonieren. Der zarte, leicht nussige Spargel – ob grün oder weiß – trifft auf die würzige Note von Schinken, egal ob gekocht oder geräuchert. Das Zusammenspiel von Aromen und Texturen macht den Reiz aus: weich trifft herzhaft, cremig auf knusprig. Kein Wunder also, dass diese Kombi Jahr für Jahr zu den beliebtesten Frühlingsklassikern gehört.

Und das Beste: Beide Zutaten gibt’s jetzt frisch vom Markt, oft sogar direkt aus der Region. Wenn Sie beim Einkaufen auf natürliche und organische Produkte achten, schmecken die Gerichte nicht nur noch besser, sondern tun auch dem guten Gewissen gut.

Klingt gut? Dann schauen wir uns gleich fünf tolle Rezepte an, mit denen Sie Spargel und Schinken kreativ und ganz einfach kombinieren können.

Entdecken Sie auch, welches andere Fleisch gut zu Spargel passt.

1. Klassisch, aber besser: Weißer Spargel mit Kochschinken & selbstgemachter Sauce Hollandaise

Manchmal braucht es einfach das Original – aber mit einem kleinen Twist. Wenn Sie weißen Spargel auf klassische Weise zubereiten möchten, aber etwas Frische und Natürlichkeit hineinbringen wollen, dann probieren Sie doch diese Variante:

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 kg weißer Spargel (am besten regional & bio)
• 4-6 Scheiben magerer Kochschinken
• 100 g Butter
• 2 Eigelbe
• 1 TL Zitronensaft
• Salz & weißer Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

1. Spargel schälen, Enden abschneiden. In Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 12-15 Minuten garen.
2. Für die Hollandaise Butter schmelzen.
3. Eigelbe mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer im Wasserbad cremig aufschlagen. Nach und nach die Butter einrühren.
4. Spargel abgießen, mit Schinken anrichten und mit Sauce Hollandaise servieren.

Tipp: Verwenden Sie Bio-Eier und echte Butter – der Unterschied ist unglaublich!

2. Knusprige Idee aus dem Ofen: Grüner Spargel mit Parmaschinken & Parmesan

Sie haben Lust auf etwas Warmes, aber keine Zeit für langes Kochen? Dann ist dieses Rezept genau richtig. Grüner Spargel kommt direkt mit Schinken und Käse in den Ofen – fertig ist ein mediterran angehauchtes Abendessen. Wenig Aufwand, viel Geschmack – ideal, wenn es schnell gehen muss!

Zutaten (für 2 Personen):

• 500 g grüner Spargel
• 6-8 Scheiben Parmaschinken oder Serranoschinken
• 2-3 EL geriebener Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• Frischer Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargel waschen und nur die holzigen Enden abschneiden.
2. In etwas Olivenöl wenden, dann in kleine Bündel formen und mit Schinken umwickeln.
3. Auf ein Backblech legen, mit Parmesan bestreuen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.

Tipp: Auch perfekt im Airfryer! Einfach 180 °C und ca. 10 Minuten.

Entdecken Sie auch alles, was Sie für die Zubereitung von grünem Spargel in der Heißluftfritteuse wissen müssen.

3. Knusprig und cremig: Grüner Spargel mit Schinken & Käse im Blätterteig

Wenn man den Frühling in ein Fingerfood verwandeln könnte – dann wäre es genau dieses Rezept. Knuspriger Blätterteig, zarter grüner Spargel, würziger Schinken und geschmolzener Käse: Diese Kombination ist einfach ein Traum! Ob als schnelles Abendessen, zum Brunch oder als Partysnack – diese Spargel-Taschen machen immer eine gute Figur.

Zutaten (für ca. 6 Stück):

• 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal)
• 12 Stangen grüner Spargel
• 6 Scheiben Koch- oder Parmaschinken
• 6 Scheiben Käse (z. B. Gouda, Emmentaler oder Mozzarella)
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• Salz, Pfeffer
• Optional: Sesam oder Schwarzkümmel zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und ca. 3-4 Minuten blanchieren.
2. Blätterteig ausrollen und in 6 Rechtecke schneiden.
3. Auf jedes Rechteck eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse legen.
4. Je 2 Spargelstangen auflegen, dann die Ecken des Teigs leicht überklappen und zusammendrücken.
5. Mit verquirltem Eigelb bestreichen, nach Wunsch mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.
6. Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Am besten schmecken sie warm aus dem Ofen – aber auch kalt sind sie ein Hit fürs nächste Picknick!

4. Frühlingspasta mit grünem Spargel & Prosciutto

Ein schnelles Pasta-Gericht, das trotzdem richtig was hermacht: Grüner Spargel, feiner Schinken und Tagliatelle – fertig ist der italienische Frühling auf dem Teller. Und das Ganze steht in unter 30 Minuten auf dem Tisch!

Zutaten (für 2 Personen):

• 200 g Tagliatelle
• 250 g grüner Spargel
• 4-6 Scheiben Prosciutto (z. B. Parma)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml Weißwein (optional)
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• Salz & schwarzer Pfeffer
• Optional: etwas Zitronenabrieb oder ein Schuss Sahne

Zubereitung:

1. Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen.
2. Spargel waschen, Enden abschneiden, in Stücke schneiden.
3. Knoblauch fein hacken, Prosciutto in Streifen schneiden.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel & Knoblauch ca. 5 Minuten anbraten.
5. Mit Weißwein ablöschen (wenn gewünscht), kurz köcheln lassen.
6. Nudeln abgießen, mit etwas Nudelwasser zum Spargel geben.
7. Prosciutto & Parmesan untermischen, mit Salz, Pfeffer & Zitrone abschmecken.

Tipp: Für eine extra cremige Variante einfach etwas Sahne oder Crème fraîche unterrühren – schmeckt himmlisch!

5. Frischer Spargelsalat mit gegrilltem Spargel, Parma-Schinken & Mozzarella

Dieser leichte Salat ist perfekt für warme Tage oder als frische Beilage. Gegrillter Spargel trifft auf herzhaften Parma-Schinken, cremigen Mozzarella und knackiges grünes Gemüse – schnell gemacht und super lecker!

Zutaten (für 2 Personen):

• 250 g grüner Spargel
• 100 g Parma-Schinken
• 125 g Mozzarella (am besten Büffelmozzarella)
• 100 g gemischter grüner Salat (z. B. Rucola, Feldsalat)
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer
• Optional: ein paar Pinienkerne oder Walnüsse für den Crunch

Zubereitung:

1. Spargel waschen, Enden abschneiden, in Stücke schneiden.
2. Spargel mit etwas Olivenöl bestreichen und in einer Grillpfanne oder auf dem Grill 5-7 Minuten grillen, bis er leicht braun und bissfest ist.
3. Salat waschen und trocken schleudern.
4. Mozzarella in Stücke zupfen oder schneiden. Parma-Schinken in Streifen schneiden.
5. Alles in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Nach Wunsch mit Pinienkernen oder Walnüssen bestreuen.

Tipp: Für noch mehr Frische passt ein Spritzer Balsamico sehr gut dazu.

Entdecken Sie köstliche Ideen für vegetarische Beilagen zu Spargel.

Bonus-Rezept: Mein Frühlingsfavorit – Spargeltarte mit gekochtem Schinken und Tomaten

Diese Spargeltarte ist ein echter Hit im Frühling! Knuspriger Blätterteig, zarter Spargel, würziger Schinken und frische Tomaten passen perfekt zusammen – ob als Hauptgericht oder Snack.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal)
• 500 g weißer Spargel
• 150 g gekochter Schinken, in Streifen
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 150 g Crème fraîche oder Frischkäse
• 2 Eier
• 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
• Salz & Pfeffer
• 1 TL getrockneter Thymian oder frische Kräuter nach Wahl

Zubereitung:

1. Spargel schälen, Enden abschneiden, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und 5-7 Minuten in Salzwasser kurz kochen.
2. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
3. Blätterteig in eine Tarte- oder Quicheform legen und den Rand hochziehen.
4. Crème fraîche, Eier, Salz, Pfeffer und Thymian in einer Schüssel gut verrühren.
5. Spargel, Schinken und Tomaten auf dem Teig verteilen.
6. Die Eier-Crème fraîche-Mischung gleichmäßig darüber gießen.
7. Mit geriebenem Käse bestreuen.
8. Die Tarte etwa 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung fest wird.

Tipp: Ein frischer grüner Salat dazu macht das Frühlingsgericht perfekt!

Tipps und Tricks für Spargel mit Schinken

• Spargel richtig schälen: Spargel sollte von oben nach unten geschält werden, besonders bei weißem Spargel ist das wichtig, damit er schön zart bleibt.
• Blanchieren vs. Kochen: Spargel kurz blanchieren, um ihn bissfest zu halten – so behält er seine Farbe und bleibt aromatisch.
• Schinkenarten ausprobieren: Probieren Sie verschiedene Schinkenarten aus – gekochter, luftgetrockneter oder sogar Serrano-Schinken bringen unterschiedliche Geschmacksnoten.
• Bio und regional bevorzugen: Mit organischen und naturbelassenen Zutaten schmeckt’s einfach besser, und Sie unterstützen nachhaltige Landwirtschaft.
• Reste clever nutzen: Spargelreste lassen sich prima für Suppen oder Fonds verwenden.

Spargel und Schinken sind ein echtes Dream-Team, das sich vielseitig und einfach zubereiten lässt. Ob klassisch, kreativ oder als schnelle Mahlzeit – mit den Rezepten hier bringen Sie frischen Frühlingsgeschmack auf den Teller. Probieren Sie die Ideen aus und entdecken Sie, wie lecker und unkompliziert Spargel mit Schinken sein kann!