5 Schnelle glutenfreie Rezepte – gesunde Plätzchen backen

von Laura Klang Sep 30, 2015 @ 17:53

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Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit, wie Zöliakie, Glutensensivität oder Weizenallergie, sollten nicht vollkommen auf leckere, süßliche Gebäcke verzichten. Glutenfreie Rezepte mit Mehl-Alternative gibt es viele und man braucht nicht unbedingt viel Zeit darin investieren. Gesunde Plätzchen sich machbar auch Zuhause für circa 30 Minuten.

Schnelle glutenfreie Rezepte für Plätzchen

Glutenfreie Getreide sind unter allem – Reis, Wildreis, Mais, Hirse u.a., und Pseudogetreide – Amaranth, Quinoa, Buchweizen, Mexikanische Chia.

Glutenfreie Rezepte und gesunde Ernährung

Gluten steckt in Weizen, Roggen oder Dinkel, aber auch in verarbeiteten Lebensmitteln wie Suppen, Wurst oder Fertiggerichten. Andere vorverarbeiteten Ware können glutenfrei sein – Tofu, Sojamilch, Mozzarella in Salzlakereine Fruchtsäfte, Wasser, Wein, Sekt. Da müssen Sie aber auch aufmerksam sein und auf das Siegel achten.

Schnelle glutenfreie Rezepte – Butterplätzchen

Zutaten

1 1/4 Tassen weißen Reismehl, plus mehr zum Bestäuben
2/3 Tasse gefriergetrocknete Maispulver
1/2 Tasse Maismehl
1 1/2 Teelöffel Salz
3/4 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Natron
225 Gramm Butter geschmolzen
1 1/2 Tassen Kristallzucker
1 großes Ei

5 Schnelle glutenfreie Rezepte für leckere und gesunde Plätzchen

Geben Sie in einem großen Schüssel die ganze Menge Reismehl, Maispulver, Natron und Backpulver. Mit dem Mixer rühren Sie Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit. Rühren sie die Eier für 7 Minuten schaumig ein und mixen Sie mit der anderen Mischung zusammen. Geben Sie dazu die trockenen Zutaten und rühren Sie circa 1 Minute lang, bis sich alles gut vermischt.

Schnelle glutenfreie Rezepte – Butterplätzchen für 30 Minuten selber backen

Machen Sie Plätzchen aus dem bekommenen Teig. Nutzen Sie dafür einen Esslöffel, wenn Sie einen natürlcihen Look erzielen. Andernfalls rollen Sie den Teig und mit einem besträubten Glas schneiden Sie schöne gleiche Kreise aus. Lassen Sie die Plätzchen vor Backen im Kühlschrank für mindestens 2 stunden und bis zu 3 Tage.

Leckere und einfache glutenfreie Rezepte

Backen Sie bei 170 Grad für 15 Minuten oder bis die Plätzchen gold-braun werden. In einem Tupa-Box können Sie sie für 4 Tage aufbewahren.

Leckere glutenfreie Plätzchen mit Butter

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Glutenfreie Rezepte Schokoladenplätzchen mit Schokolade

Zutaten

90 Gramm Hirsemehl
90 Gramm weißen Reismehl
60 Gramm Kartoffelstärke
40 Gramm Tapioka-Stärke
¼ Teelöffel Xanthan
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
120 Gramm Kakaopulver
200 Gramm Kristallzucker
90 Gramm Kokosöl, geschmolzen
3 große Eier, Raumtemperatur
1 ½ Teelöffel Vanille-Extrakt
120 Tasse Puderzucker

Mischen Sie in einem großen Schüssel – Hirsemehl, Reismehl, Tapioka-Stärke, Xanthan, Backpulver und Salz, lassen Sie sie zur Seite. Im Mixer geben Sie Zucker und Kakaopulver, mixen Sie kurz. Langsam Schütteln Sie den Kokosöl rein und rühren Sie gut ein. Danach kommen Eier und Vanila-Extrakt in den Schüssel rein.

Mischen Sie ganz langsam die trockene Substanzen mit der flüssigen Mischung zusammen. Wenn eine einheitliche textur entsteht, lassen Sie für mindestens 2 Stunden oder über die Nacht gehen.

Formen Sie kleine Bällchen, circa 2,5 Zentimeter groß und walzen Sie sie in Puderzucker. Ordnen Sie die Plätzchen mit einem Abstand von 5 Zentimeter. Backen Sie bei 180 Grad im Backofen für 10-13 Minuten.

Schnelle glutenfreie Rezepte für Vegane Schokoladenplätzchen

Zutaten

¼ Tasse Kokosöl
115 Gramm ungesüßte Schokolade, geschmolzen (oder jede andere nach Wahl)
1 Tasse Palmzucker (oder mehr nach Geschmack, wird jede Kristallzucker arbeiten)
¼ Tasse vegan Butter, Palmfett oder andere, geschmolzen
¼ Tasse Apfelmus oder Kürbispüree
2 Esslöffel Chia-Mehl
2 Teelöffel Vanille
½ Tasse Sorghummehl
½ Tasse Teffmehl
½ Tasse Tapiokamehl
¾ Teelöffel Meersalz
½ Teelöffel Guarmehl
¼ Teelöffel Backpulver
Schokolade-Chips, um zu schmecken

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad vor. Zuerst schmelzen Ihre Schokolade und Kokosöl, mischen Sie zusammen und lassen Sie beiseite. In einem Mixer rühren Sie Sie Butter, Zucker gut ein. Sobald es cremig wird, geben Sie Apfelmus, Chia-Mehl, Vanille, und zu der Kokosnussöl-Schokoladen-Mischung. Verquirlen Sie auf großer Geschwindigkeit für ein paar Minuten. Dann stellen SIe auf medium und schütteln Sie Backpulver, Guarmehl und Meersalz rein.

Wenn der teig nicht dick genug scheint, lassen Sie für 10 Minuten abkühlen – Schokolade und Kokosöl härten der Teig deutlich. Formen Sie kleine Kugeln mit den Händen, nicht dicker als 0,75 Zentimeter. Backen Sie für 8-9 Minuten. Lassen Sie abkühlen.

Schnelle glutenfreie Rezepte – Plätzchen mit Mandeln und Schokolade

Zutaten

1 Tasse Mandelbutter
1/3 Tasse Honig oder Ahornsirup
1 Ei
1 Teelöffel reiner Vanilleauszug, glutenfrei
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Meersalz
100 Gramm dunkle Schokolade grob gehackt
Meersalz, zum Bestreuen
etwa 18 Mandeln zum Nachfüllen, wenn gewünscht

Heizen Sie den Backofen vor. In einer mittelgroßen Schüssel schlagen zusammen Mandelbutter, Honig (oder Ahornsirup), Eier, Vanille, Backpulver und Salz, bis es glatt und cremig wird, für etwa 2 Minuten. Geben Sie 1/3 der Schokolade in der Mischung rein. Tropfen Sie mit einem Esslöffel große Kugeln aus dem Teig auf einem Backblech mit Backpapier bedeckt, oben jeweils jedes Cookie mit extra Schokolade Brocken und eine Mandel, falls gewünscht, dekorieren. Backen Sie für 10-12 Minuten oder bis die Plätzchen leicht goldbraun werden. Vor Konsum lassen Sie gut abkühlen.

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Schnelle glutenfreie Rezepte – Plätzchen mit Erdnussbutter für 90 Sekunden

Zutaten

1 1/2 Tassen Erdnussbutter
1 großes Ei
1 Tasse Zucker (halb weiß, halb braun)

Rühren Sie alles gut zusammen, bis die Mischung einheitlich wird. Auf Backpapier mit einem Esslöffel die Plätzchen formen und nach Wunsch mit einer Gabel drücken. Backen Sie für 12 bis 14 Minuten. Abkühlen lassen.