Artischocken zubereiten – Ein edles Blütengemüse in 7 leckeren Variationen kochen

Wenn Sie auch schade finden, dass Artischocken ungerecht in der Gemüseabteilung links liegen gelassen werden, dann sind Sie hier richtig. Denn heute widmen wir unseren Beitrag dem leckeren und optisch attraktiven Blütengemüse. Sehr aromatisch, leicht herb und voller Vitamine und Mineralstoffe, lässt sich die essbare Knospe vielseitig in der Küche einsetzen. Ob als Dip, gegrillt, gekocht oder frittiert, die veredelte Distelblüte ist ein wahrer Leckerbissen. Wir zeigen Ihnen mit 7 raffinierten Rezepten, wie Sie die Artischocken zubereiten können.

Frische Artischocken zubereiten: Im Ofen

Anbei haben wir für Sie ein köstliches Rezept für gebackene Artischocken mit Kapern und Knoblauch-Dill-Vinaigrette ausgesucht, die mit ihrem mediterranen Geschmack für eine appetitliche Abwechslung in Ihrem Speiseplan sorgen werden.

Zutaten:

3 große Artischocken
3 TL Zitronensaft
natives Olivenöl extra
6 Knoblauchzehen, geschält
1 kleine Schalotte, dünn geschnitten
1 EL Kapern
zerbröckelte Feta-Käse
Salz und Pfeffer

Für die geröstete Knoblauch-Dill-Vinaigrette:

die 6 Knoblauchzehen, die mit der Artischocke geröstet werden
1/2 Tasse gehackter, frischer Dill
1/4 Tasse frisch ausgepresster Zitronensaft
1 TL Honig
Salz und Pfeffer

Brechen Sie die Stiele von der Artischocke ab und entfernen die äußeren harten Blätter. Schneiden Sie nun zwei Drittel des oberen Teils der Artischocke ab. Halbieren Sie die Artischocke und entfernen mit einem Löffel das ungenießbare Heu. Da der Artischockensaft die Hände verfärbt, ist es empfehlenswert, Handschuhe zu tragen oder nach dem Halbieren die Artischocke mit etwas Zitronensaft zu beträufeln. Legen Sie jede Hälfte auf leicht eingefettetes Backpapier oder Alufolie. Das Blütengemüse mit Salz und Pfeffer würzen und je eine geröstete Knoblauchzehe darauf legen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und das Backpapier als Päckchen zumachen. 40 Minuten bei 200 Grad im Ofen garen. Nach der Garzeit Knoblauch entfernen und abkühlen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten zu einer glatten Knoblauch-Dill-Vinaigrette in der Küchenmaschine verarbeiten. Artischockenhälften auf einer Servierplatte anrichten und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Schalotten, Kapern und zerbröckeltem Fetakäse garnieren.

Rezept für köstlichen Dip

Wenn Sie nach raffinierten Rezepten für Vorspreisen suchen, können Sie diesen warmen Dip mit Basilikum und Oliven zubereiten, der einen Hauch Italien auf den Tisch bringen.

Zutaten:

1 Tasse marinierte Artischockenherzen, abgetropft
3/4 Tasse frische Basilikumblätter
1 Tasse fein geriebener Parmesan
3/4 Tasse grüne Oliven
60 g Kräuter-Frischkäse
extra Basilikum zum Garnieren
geschnittenes Baguette oder Cracker

Artischockenherzen, Basilikumblätter und Oliven in der Küchenmaschine grob hacken. Mischung in eine Auflofform umfüllen. Fügen Sie Parmesan und Frischkäse hinzu und rühren vorsichtig mit einem Holzlöffel um. Backen Sie die Paste ca. 20-30 Minuten bei 190 Grad. Mit Basilikum garnieren und Brotscheiben oder Crackern dazu reichen.

Gefüllte Artischocken mit Semmelbröseln und Käse zubereiten

Wer frische Artischocken zubereiten möchte, kann an die klassischen, gefüllten Artischocken nicht vorbei. Anbei eine leckere Variante mit italienischen Semmelbröseln und Pecorino Käse.

Zutaten für 4 Portionen:

4 mittlergroße Artischocken
2 Zitronen
1 Tasse Semmelbrösel
1 Tasse geriebener Pecorino Romano Käse
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL frische Petersilie, gehackt
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Olivenöl

Entfernen Sie die Stiele und schneiden 2,5 cm von den Spitzen der Blätter ab. In einer großen Schüssel Wasser und Zitronensaft füllen und die Artischocken drin einweichen, währen Sie die Füllung zubereiten. In einer separaten Schüssel Paniermehl, Käse, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Die Artischocken aus dem Wasserbad nehmen und trocken tupfen. Füllen Sie zwischen den Blättern etwas von der Semmelbröselmischung und beträufeln Sie jede Artischocke mit Olivenöl. Legen Sie die Artischocken in einen Topf, dessen Boden mit Wasser bedeckt ist (circa 3 cm). Abgedeckt ca. 30 – 40 Minuten köcheln lassen. Alle 5 – 10 Minuten den Wasserstand überprüfen und gegebenenfalls noch etwas Wasser einfüllen. Sobald sich die Blätter lösen und das Fleisch zart ist, sind die italienischen gefüllten Artischocken fertig.

Salat mit Spargeln und Artischocken

Für eine leichte Mahlzeit nicht nur im Sommer bieten sich verschiedene Salate an. Eine köstliche Abwechslung in Ihr Menü wird dieser schmackhafte Salat mit Artischocken und gegrillten Spargeln bringen.

Zutaten:

1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
2-3 EL Zitronensaft
450 g Spargel
2 EL Olivenöl
Handvoll Kirschtomaten, halbiert
425 g marinierte Artischockenherzen, je nach Größe geviertelt oder halbiert
1 TL Knoblauchpulver
Salz

Schalotten mit dem Zitronensaft beträufeln und in der Zwischenzeit die Spargel im Backofen rösten oder grillen. Für die Zubereitung im Backofen die Spargelstangen mit 1 EL Olivenöl bestreichen und gut salzen. Spargel auf ein mit Folie bedecktes Blech nebeneinander legen und 8-10 Minuten rösten. In mundgerechten Stücken scheiden, mit den restlichen Zutaten vermischen und servieren.

Frittiert zubereiten

Für die Liebhaber der frittierten Gemüsesticks haben wir einen weiteren Vorschlag, wie Sie knusprige frittierte Artischocken zubereiten können.

Zutaten:

425 g Artischockenherzen aus der Dose, abgetropft
etwas Parmesankäse
100 g Paniermehl
170 g geriebener Parmesan
130 g Mehl
4 Eier
240 ml Mandelmilch
1 EL frische Petersilie, gehackt
1/2 TL Knoblauchpulver
800 ml Pflanzenöl zum Braten

Für den Dip:

230 g Mayo
1 TL gehackter Knoblauch
2 TL frischer ausgepresster Zitronensaft
1/2 TL geriebene Zitronenschale
Salz und Pfeffer

Mayonnaise, Knoblauch, Zitronenschale und -saft in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Artischocken im Kühlschrank ruhen lassen. Eier und Mandelmilch vermischen. Parmesan, Knoblauchpulver und Semmelbrösel in eine andere Schüssel verrühren. Artischocken zuerst in Mehl wälzen, dann in die Ei-Milch-Mischung und zum Schluss in Paniermehl. Artischocken im heißen Öl 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Die fertigen Gemüsehäppchen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp legen. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen. Sofort mit Knoblauch-Mayo-Dip servieren.

 Spaghetti mit marinierten Artischocken, Tomaten und Oliven

Anbei ein Rezept für ein schnelles Pastagericht mit Artischocken, das aus wenigen Zutaten zubereitet wird und dank des intensiven Geschmackes des Olivenöls und der Frische des Zitronenabriebs eine köstliche Geschmackskombination ergibt.

Zutaten:

450 g dünne Spaghetti
120 ml natives Olivenöl extra
4 Knoblauchzehen, zerkleinert
1 Tasse gehackte, frische Petersilie
340 g Cherry-Tomaten, halbiert
3 grüne Zwiebeln, gehackt
170 g marinierte Artischockenherzen, abgetropft
1/4 Tasse entkernte Oliven, halbiert
1/4 Tasse zerbröckelte Feta-Käse
10-15 frische Basilikumblätter, geschnitten
Zitronenabrieb
Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
optional: rote Pfeffer-Flocken

Pasta nach Packungsanleitung kochen. In der Zwischenzeit Olivenöl erhitzen und kurz Knoblauch drin anbraten. Anschließend Petersilie, Tomaten und grüne Zwiebel hinzufügen und kurz mitdünsten. Spaghetti abseihen und das heiße Olivenöl darüber gießen. Mit Feta und Basilikum garnieren.

Lasagne mit Artischocken

Lasagne muss nicht unbedingt immer mit Bolognese und Bechamel-Sauce zubereitet werden. Eine vegetarische Lasagne mit einer leckeren Sauce aus drei Käsesorten kombiniert mit dem fein herben Geschmack der Artischocken wird bestimmt ein Lieblingsrezept nicht nur für die Vegetarier unter Ihnen werden.

Zutaten:

1 Pckg. Lasagneblätter
350 -400 g marinierte Artischockenherzen, gehackt
1 Pckg. Baby Spinat
3 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Olivenöl
500 g Ricotta-Käse
1 Ei
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Salz
4 EL Butter
1 EL frischer Oregano, gehackt
1/2 TL Thymian
1/4 TL Muskatnuss
35 g Mehl
500 ml Milch
245 ml Gemüsebrühe
245 ml trockener Weißwein
350 g Mozzarella, klein geschnitten
200 g Parmesankäse, gerieben
130 g Provolone Käse, gerieben

In einer mittelgroßen Bratpfanne Knoblauch, Olivenöl, Spinat und gehackte Artischocken bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Ricotta-Käse, Ei, Salz und Pfeffer hinzugeben und umrühren. In einen großen Topf Butter und Kräuter hinzugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl hinzugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten. Füllen Sie die Milch, Gemüsebrühe und den Wein rein. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Sauce verdicken lassen. Legen Sie etwas vom Parmesan und Mozzarella für die oberste Lasagneschicht beiseite und geben den Muskat und den Käse in den Kochtopf. Mehrmals umrühren, bis der Käse schmilzt. Schichten Sie die Zutaten in folgender Reihenfolge: Käsesauce, Lasagneblätter, Spinat-Artischocken-Mischung. Restliche Käse darüber streuen und 30-45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad goldbraun backen. Mit frischen Kräutern und Cherry-Tomaten garnieren. Servieren Sie die Artischocken Lasagne mit frischem Salat.