Ob Zitronentarte mit Baiser oder vegan, diese zwei Rezepte werden Sie noch mehr zu diesem Dessert verführen

Von Yoana Benz

Die Zitronentarte ist eine der beliebtesten Nachspeisen der Welt. Über ihre Ursprünge sind sich die Historiker jedoch noch nicht einig. Es scheint, dass sie vor einiger Zeit entstanden ist, als jemand beschloss, einen Teigboden mit Zitronencreme zu füllen. Dies ist bis heute die Grundlage der meisten Zitronentarte, ganz gleich, wo sie hergestellt werden.

Heute haben wir zwei Rezepte für Sie ausgewählt – eine Zitronentarte mit Baiser und eine trendige vegane Zitronentarte mit glutenfreiem Boden und nur 3 g Zucker pro Portion, die sogar für Keto-Diät geeignet ist.

Zitronentarte mit Baiser

Dieses Rezept ist für alle Baiserfans

Für den Boden:

  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter, geschmolzen, leicht abgekühlt
  • 2 Eigelb
  • 40 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • optional ½ Esslöffel geriebene Zitronenschale

Für die Zitronenfüllung:

  • 145 ml frisch gepresster Zitronensaft (von 4 Zitronen)
  • 100 g Zucker
  • 3 Eier
  • 1 Esslöffel Speisestärke

Für das Baiser:

  • 2 Eiweiß
  • 100 g Zucker
  • 1 Esslöffel Speisestärke
  • 1 Prise Salz

Mit der Vorbereitung der Zitronentarte beginnen

Jede Tarte braucht geriebene Zitronenschale

Zunächst den Teig für den Boden zubereiten: Mehl, Zucker, Salz und geriebene Zitronenschale in der Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine vermengen. Mit einem Löffel umrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Die restlichen Zutaten (Eigelb, geschmolzene Butter und Wasser) hinzufügen.

Rühren, bis sich ein Teig bildet. Auf ein Stück durchsichtige Frischhaltefolie geben, zu einer flachen Scheibe formen, in die Frischhaltefolie einwickeln und 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

Der Backofen wird auf 150 °C aufgeheizt, wobei die obere und untere Umluft eingeschaltet ist, ohne dass ein Gebläse eingeschaltet ist. Den gekühlten Teig zu einem Kreis ausrollen, der groß genug ist, um den Boden und die Seiten der Form zu bedecken, in der das Dessert zubereitet werden soll. Wir haben 2 Bögen Backpapier verwendet, um den Teig auszurollen. Den Teig mithilfe des Papiers auf das Backblech geben und mit den Händen auf dem Boden und den Seiten verteilen.

Mit der Zubereitung des Zitronendesserts beginnen

Den Teig auf der Unterseite mit einer Gabel einstechen. Bedecken Sie ihn mit einem Stück Backpapier, auf das Sie Müsli oder Bohnen verteilen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und 30 Minuten lang backen.

Entfernen Sie die Bohnen von der Oberfläche, und wenn der Boden darunter nicht fertig gebacken aussieht, schieben Sie das Blech (ohne Bohnenpapier) für weitere 8 Minuten in den Ofen, oder bis die Ränder des Teigs schön gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Jetzt die Füllung für den Kuchen anmischen

Für die Zitronenfüllung: Zucker und Speisestärke in einem kleinen Topf vermischen. Gut mischen und den Zitronensaft hinzufügen. Umrühren und den Topf auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Unter ständigem Rühren die mit einer Gabel verquirlten Eier auf einmal hinzufügen. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und über den abgekühlten Boden gießen. Mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und glattstreichen.

Die Zitronentarte nach Belieben dekorieren


Für das Baiser: Das Eiweiß mit einem Mixer schlagen. Sobald die Masse schaumig ist, den Zucker, die Stärke und das Salz hinzufügen. Mischen Sie weiter, bis Sie einen dicken, glänzenden Zuckerguss erhalten. Sie können die Zitronenmischung mit einem Löffel auftragen und nach Belieben dekorieren.

Das Blech kommt zurück in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen, der mit oberem und unterem Rost und Umluft arbeitet. 30 Minuten backen oder bis die Eiweißglasur goldbraun ist. Die Oberfläche des Desserts kann mit einem Creme-Brulee-Brenner weiter gebräunt werden. Vor dem Schneiden und Servieren vollständig abkühlen lassen.

So bereiten Sie Zitronenkuchen mit Baiser zu

Bei Raumtemperatur gelagert. Er ist mehrere Tage haltbar, schmeckt aber am Tag der Zubereitung am besten.

Vegane glutenfreie Zitronentarte

Kuchen mit Zitrone kann man auch vegan zubereiten


Wenn es um glutenfreie Torten geht, sind die ersten Assoziationen meist Tofu und Cashews. In diesen Zitronentörtchen haben wir weder das eine noch das andere. Der Boden besteht aus Haferflocken und Mandelmehl, der Belag aus geschlagener Kokosnusscreme.

Wissenswertes: Der Zuckergehalt beträgt nur 3 g pro Portion und macht das Dessert ketokompatibel.

Zutaten (für 6 Törtchen)
Für den Boden:

  • 70 g Haferflocken
  • 90 g Mandelmehl
  • 1 Esslöffel Ahornsirup oder Kokosblütensirup
  • 4 – 5 Esslöffel flüssiges Kokosnussöl

Für die Füllung:

  • 1 Tasse Mandelmilch
  • 4 Esslöffel einer Mischung aus Erythrit und Stevia-Pulver
  • 3 Esslöffel Pfeilwurzelstärke (oder Tapiokastärke)
  • 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
  • Eine Prise Kurkuma, für die Farbe (optional)
  • 2 Tropfen ätherisches Zitronenöl (oder 1 Esslöffel geriebene Schale)
  • 2 Tropfen ätherisches Speise-Limettenöl (oder 1 Teelöffel geriebene Schale)

Für die Schlagsahne:

  • 1/2 Dose Kokosnussvollmilch (oder Kokosnusscreme), mindestens 12 Stunden vor Gebrauch in den Kühlschrank stellen
  • 1 Esslöffel Mischung aus Erythrit und Steviapulver
  • Geriebene Limettenschale

Mit der Vorbereitung der Zitronentörtchen beginnen

Die Zitronentarte ist eine der beliebtesten Nachspeisen der Welt

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und 6 Muffinförmchen vorbereiten, am besten weiche Silikonförmchen. Haferflocken und Mandelmehl in einem Mixer mischen. Ahornsirup und 4 Esslöffel Kokosnussöl hinzufügen und zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Auf die 6 Förmchen aufteilen und mit den Fingern zu Nestern formen. 20 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen.

In einem kleinen Topf geeigneter Größe Erythrit und Stärke mischen. Etwa 1/2 Tasse Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren, so dass keine Klumpen zurückbleiben. Auf den Herd stellen, die restliche Milch und den Zitronensaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.

Wenn es kocht, reduzieren Sie es und rühren Sie weiter, bis es wie ein Pudding eindickt. Vom Herd nehmen und warten, bis es etwas abgekühlt ist. Die ätherischen Öle hinzufügen und umrühren.

Zitronentarte bei Raumtemperatur lagern

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Creme über den Boden gießen und weitere 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann für ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank stellen (am besten 4).

Die Füllung für die Zitronentarte anfertigen

Stellen Sie die Schüssel, in der Sie die Kokosnusscreme schlagen werden, für 10 Minuten in den Gefrierschrank. Die Dose Kokosnussmilch aus dem Kühlschrank nehmen. Vorsichtig öffnen und die feste Masse herausschöpfen (Sie können mit einem scharfen Messer vorsichtig einstechen und die Flüssigkeit vor dem Herausschöpfen abgießen).

Geben Sie die festen Bestandteile in die gekühlte Schüssel und schlagen Sie sie schaumig – etwa eine halbe Minute. Das Erythrit-Pulver hinzugeben und so lange schlagen, bis es sich vollständig mit der Masse verbunden hat – etwa ein bis zwei Minuten.

Die Zitronentörtchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Schlagsahne und geriebener Limetten- und/oder Zitronenschale verzieren.

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