Sommerliche Muffins: Köstliche Rezepte mit Erdbeeren, Rhabarber, Pfirsichen und Co. für den perfekten Sommer-Genuss!

Süß, herzhaft, nussig, fruchtig oder vegan – Rezepte für Muffins gibt es wie Sand am Meer. Schön weich, voller Geschmack und ruckzuck gemacht – das kleine Gebäck schmeckt immer hervorragend und sorgt für einen wahren Gaumenschmaus. Ob als Fingerfood für Party, für den kleinen Hunger zwischendurch oder sogar zum Frühstück – wir könnten zu jedem Anlass Muffins essen. Aromatische Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Pfirsiche usw. – frisches Obst versüßt uns in den heißen Sommermonaten und ist sowohl pur, als auch in Kuchen und Desserts immer ein Genuss. Sie lieben es, in der Küche zu experimentieren und möchten Ihre Liebsten mit etwas Besonderem verwöhnen? Dann sollten Sie unbedingt unsere Rezepte für sommerliche Muffins ausprobieren! Von saftigen Erdbeer-Muffins über Haferflocken-Muffins bis hin zu Zucchini-Muffins mit Schokolade – es ist garantiert für jeden Geschmack etwas dabei! Viel Spaß beim Nachbacken und lassen Sie es sich schmecken!

Sommerliche Muffins mit Erdbeeren und Schokolade

Finden Sie die Kombination aus frischen Erdbeeren und Schokolade auch so unwiderstehlich lecker? Dann haben wir die perfekten Sommer-Muffins mit Erdbeeren für Sie!

Zutaten für 12 Muffins:

• 250 Gramm Weizenmehl
• 150 Gramm Kristallzucker
• 1 Ei
• 80 Gramm Rapsöl
• 240 Gramm griechischer Joghurt
• 200 Gramm frische Erdbeeren, klein gehackt
• 180 Gramm Zartbitterschokolade, klein gehackt
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine Muffin-Backform mit Muffinförmchen auslegen.
• Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
• Ei, Joghurt, Rapsöl und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit dem Schneebesen für 2-3 Minuten verquirlen.
• Die Eier-Mischung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Gehackte Erdbeeren und Schokolade vorsichtig unterheben und leicht umrühren.
• Den Teig auf die Muffinformen verteilen und für 15-20 Minuten backen.
• Vollständig abkühlen lassen und fertig sind Ihre sommerlichen Muffins mit Erdbeeren!

Saftige Rhabarber-Muffins

Sommerzeit ist Rhabarberzeit! Wie Sie ein Rhabarber-Tiramisu machen, haben wir Ihnen bereits gezeigt. Wie wäre es aber mit diesen saftigen und aromatischen Rhabarber-Muffins zum Frühstück?

Zutaten für 12 Muffins:

• 240 Gramm Weizenmehl
• 200 Gramm Zucker
• 1 Ei
• 60 Gramm Butter, auf Raumtemperatur
• 180 ml Buttermilch
• 250 Gramm Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Muffinform mit Kochspray besprühen.
• Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer für 3-4 Minuten glatt schlagen.
• Ei und Buttermilch dazu geben und für weitere 2-3 Minuten schlagen.
• Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und die Buttermilch-Mischung nach und nach hinzufügen.
• Zu einem glatten Teig rühren und Rhabarber unterheben.
• Den Teig auf die Muffinformen verteilen und nach Belieben mit etwas Kristallzucker bestreuen.
• Rhabarber-Muffins für 22-25 Minuten backen, abkühlen lassen und genießen!

Gesunde Haferflocken-Muffins mit Blaubeeren

Ob als Porridge, Baked Oats oder Fitness Pfannkuchen – Haferflocken sind DER Klassiker für ein ausgewogenes Frühstück! Super köstlich, schnell gemacht und nur 200 Kalorien pro Stück – diese sommerlichen Muffins mit Blaubeeren sind ideal für einen gesunden Start in den Tag!

Zutaten für 9 Muffins:

• 90 Gramm gemahlene Haferflocken oder Hafermehl
• 110 Gramm Mandelmehl oder noch mehr Haferflocken
• 2 Eier
• 120 ml Mandelmilch, ungesüßt
• 75 Gramm Ahornsirup
• 10 Gramm Olivenöl
• 10 Gramm Apfelessig oder Zitronensaft
• 150 Gramm frische Blaubeeren
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

• Backofen auf 180 Grad vorheizen und 9 Muffinförmchen mit Kochspray besprühen.
• Haferflocken, Mandelmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
• Eier, Ahornsirup, Mandelmilch, Olivenöl, Apfelessig und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen für 2-3 Minuten glatt rühren.
• Trockene Zutaten nach und nach zur Eier-Mischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Blaubeeren vorsichtig unterheben und leicht umrühren.
• Den Teig auf die Muffinformen verteilen und nach Belieben mit etwas Haferflocken bestreuen.
• Für 20-25 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
• Und fertig sind Ihre Haferflocken-Muffins mit Blaubeeren!

Sommerliche Muffins mit Zucchini und Schokolade

Zucchini-Muffins mit Schokolade? Was auf den ersten Blick super seltsam klingt, schmeckt tatsächlich überraschend gut. Die Zucchini macht den Teig unglaublich saftig und locker. Und nein, keiner wird merken, dass Sie Gemüse darin versteckt haben.

Zutaten für 12 Muffins:

• 160 Gramm Vollkornmehl
• 35 Gramm Kakaopulver
• 1 Ei
• 75 Gramm Ahornsirup
• 1 reife Banane, zerdrückt
• 350 Gramm Zucchini, geraspelt
• 120 ml Mandelmilch
• 20 Gramm Kokosöl, geschmolzen
• 100 Gramm Zartbitterschokolade, klein gehackt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Muffinform mit Kochspray besprühen.
• Zucchini vom überschüssigen Wasser mit einem Papiertuch gut ausdrücken.
• Weizenmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
• Kokosöl, Ahornsirup, Ei und Vanille mit dem Handmixer für 2-3 Minuten glatt rühren.
• Zucchini, Banane und Mandelmilch dazu geben und für 1-2 Minuten rühren.
• Trockene Zutaten nach und nach zur Zucchini-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Schokolade unterheben und den Teig auf die Förmchen verteilen.
• Die Zucchini-Muffins für 22-25 Minuten backen und abkühlen lassen.
• Genießen!

Vegane Himbeer-Muffins

Fluffig, leicht und super saftig – diese veganen Himbeer-Muffins sind ein echter Traum. Sie können mit dem Rezept ruhig experimentieren und nach Belieben gehackte Nüsse oder Schokolade für einen köstlicheren Genuss hinzufügen.

Zutaten für 12 Muffins:

• 255 Gramm Vollkornmehl
• 130 Gramm Apfelmus, ungesüßt
• 160 ml Mandelmilch
• 190 Gramm Ahornsirup
• 1 EL Apfelessig
• 200 Gramm frische Himbeeren
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver
• Eine Prise Salz

Zubereitung:

• Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und eine Muffinform mit Kochspray besprühen.
• Vollkornmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
• Apfelmus, Mandelmilch, Ahornsirup und Vanilleextrakt dazu geben und alles zu einem glatten Teig rühren.
• Himbeeren vorsichtig unterheben und vermischen.
• Den Teig auf die Formen verteilen und für 23-25 Minuten backen.
• Abkühlen lassen und fertig sind Ihre veganen, sommerlichen Muffins mit Himbeeren.

Sommerliche Muffins mit Pfirsichen

Ob pur, im Smoothie oder als Peach Cobbler zum Nachtisch – Pfirsiche gehören im Sommer einfach dazu und lassen sich zudem super vielseitig zubereiten. Das erfrischende Obst ist aber auch ideal für leichte, sommerliche Muffins und sorgt immer für einen wahren Gaumenschmaus.

Zutaten:

• 220 Gramm Weizenmehl
• 150 Gramm brauner Zucker
• 110 Gramm Butter, auf Raumtemperatur
• 2 Eier
• 120 Gramm griechischer Joghurt
• 45 ml Milch, auf Raumtemperatur
• 280 Gramm Pfirsiche, geschält und klein gehackt
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt

Streusel-Topping:

• 80 Gramm brauner Zucker
• 80 Gramm Weizenmehl
• 60 Gramm Butter, geschmolzen
• 1 TL Zimt

Zubereitung:

• Die Zutaten für das Streusel-Topping in einer Schüssel zu einer krümeligen Mischung rühren.
• Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine Muffinform mit Kochspray besprühen.
• Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer für 3-4 Minuten schaumig schlagen.
• Eier, Joghurt und Vanilleextrakt dazu geben und für 2 Minuten schlagen.
• Mehl, Zimt und Backpulver in einer Schüssel vermischen und die Eier-Mischung nach und nach hinzufügen.
• Zu einem glatten Teig rühren und Pfirsiche unterheben.
• Den Teig auf die Muffinformen verteilen und mit Streusel-Topping bestreuen.
• Für 5 Minuten backen, die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und für weitere 17-19 Minuten backen.
• Abkühlen lassen und genießen!