Osterrezept für einen saftigen Zitronenkuchen mit Quark und Blaubeeren

Dieses Rezept für einen saftigen Zitronenkuchen ist aufgrund des Eiweißes und der entrahmten Milch cholesterinarm. Die Blaubeeren zwischen den Schichten stimulieren das Gehirn. Überraschen Sie Ihre Liebsten zu Ostern mit dieser verführerischen Spezialität!

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Hier die notwendigen Zutaten für den sanftigen Zitronenkuchen:

• Fett für die Backform
• 1 1/2 Tassen Mehl, gesiebt
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1/2 Tasse Zucker, plus 2 EL
• 1/2 Tasse Quark
• 1/3 Tasse Rapsöl
• 1 1/2 Vanilleextrakt
• Geriebene Zitronenschale einer Zitrone plus 1 TL frischer Zitronensaft
• Eiweiß aus 4 Eier, Zimmertemperatur
• 1 EL Puderzucker

Zutaten für den Quark

• 4 Eigelb, leicht zerschlagen
• Geriebene Zitronenschale einer halben Zitrone plus 1/2 Tasse Zitronensaft
• 1 1/3 Tassen Zucker
• 1/3 Tasse Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 1/3 Blaubeeren, leicht zerdrückt

Zubereitung

• Für den Kuchen: Ofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei runde Kuchenformen einfetten (20 cm Durchmesser). Die Böden mit Backpapier bedecken. Beiseite stellen.
• In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Beiseite stellen. 1/4 Tasse Zucker, Milch, Öl, Vanilleextrakt, Zitronenschale und -saft in einer großen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.
• Eiweiß auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Stufe höher stellen und die restliche 1/4 Tasse und die 2 EL Zucker unter Rühren dazugeben.
• Die Hälfte des Mehlgemischs zu dem Milchgemisch dazugeben und mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Das übrige Mehlgemisch und das Eiergemisch abwechselnd dazugeben. Den Teig in beide Formen verteilen. Ca. 18 Minuten backen und ab und zu drehen, bis beim Zahnstochertest der Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten kühlen lassen, aus der Form nehmen, auf eine Ablage stellen und ganz abkühlen lassen.
• Für den Zitronenquark: Eier in eine hitzeresistente Schüssel geben. Beiseite stellen. Zitronenschale, Zucker, Speisestärke und Salz in einen Topf geben. 1 1/2 Tassen Wasser und den Zitronensaft hinzufügen. Aller verrühren, bis sich der Zucker und die Speisestärke auflösen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und zwei Minuten kochen. Auf schwache Hitze stellen. Ein Drittel des Zitronengemischs löffelweise mit dem Eigelb verrühren. Dieses Gemisch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 2 1/2 Minuten kochen.

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• Von der Kochstelle nehmen. Das Vanilleextrakt dazugeben und in eine Schüssel gießen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und dieses Zitronengemisch für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis es fest und kalt wird.
• Die Blaubeeren in den Teig geben. Beiseite stellen. Die zwei Kuchen jeweils horizontal halbieren und die obere Hälfte des einen glatt schaben. Den Boden des einen auf eine Kuchenplatte legen, mit einer Tasse Quark bestreichen. Das Gleiche mit den nächsten zwei wiederholen und als Letztes die obere Hälfte des ungeschabten Kuchen darauf legen. Mit Puderzucker bestreuen.

Einen fruchtigen Zitronenkuchen aus mehreren Schichten mit Quark und Blaubeeren