Für dieses Krustenschinken-Rezept nehmen Sie am besten einen vorgekochten Schinken, damit er schneller zubereitet werden kann. Das Gericht bekommt durch die pikante Salsa einen exotischen Geschmack.
Krustenschinken-Rezept mit Senf, Estragon und Ananassalsa
Zutaten:
- 1/3 Tasse frische Estragonblätter, zerhackt
- 1/4 Tasse Senf mit Senfkörnern
- 1/4 Tasse frische Petersilie, zerhackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresste
- Pfeffer
- 3,5 kg fertig gekochter Schinken mit Kruste
- 1 mittelgroße reife Ananas
- 2 EL Limonensaft
- 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
Krustenschinken-Rezept – Zubereitung:
- Ofen auf 160 Grad vorheizen. Ein EL Estragon in eine mittelgroße Schüssel für die Salsa geben. Beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel das restliche Estragon, den Senf, die Petersilie, den Knoblauch und 1/2 TL Pfeffer miteinander vermengen.
- Den Schinken auf ein Rost legen und in eine feuerfeste Auffangwanne stellen (ca. 43 x 30 cm). Schinken mit Küchenpapier abtupfen. Den Schinken mit der Senfmischung bestreichen. Den Schinken mit Alufolie bedecken und für 2 Stunden in den Ofen stelle (bzw. solange bis ein Thermometer 60 Grad in der Mitte des Schinkens anzeigt, ohne jedoch den Knochen zu berühren).
Für die Ananassalsa: Die Krone und den Boden der Ananas abschneiden. Die Rinde entfernen. Der Länge nach vierteln und den Kern von allen Teilen entfernen. Jedes Viertel in 1 cm große Stücke schneiden (benötigt werden 4 Tassen). Der Rest kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Ananasstücken in die Schüssel mit dem Estragon geben, den Limonensaft und die Frühlingszwiebel hinzufügen und vermengen. Heraus kommen ca. 4 Tassen Salsa. Bedeckt in den Kühlschrank stellen, bis der Schinken fertig ist. Die Ananassalsa mit dem Schinken servieren.
