Ein leckeres Rezept für Früchtebrot mit Bananen und Blaubeeren

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Die leichte Säure der Buttermilch macht den Teig luftiger und weicher, wodurch man an Butter und Öl sparen kann. In diesem Rezept für Früchtebrot bekommt der Teig noch einen leckeren, fruchtigen Geschmack durch die Bananen und Blaubeeren. Für Muffins finden Sie unter dem Rezept eine zusätzliche Anleitung.

Zutaten:

3/4 Tasse fettarme oder fettfreie Buttermilch

3/4 Tasse brauner Zucker

1/4 Tasse Rapsöl

2 große Eier

1 Tasse zerdrückte Bananen (ca. 3 mittelgroße)

1 1/4 Tassen Vollkornmehl für Backwaren

1 Tasse Allzweckmehl

1 1/2 TL Backpulver

3/4 TL Zimt

1/2 TL Backsoda

1/2 TL Salz

1/4 TL gemahlene Muskatnuss

1 1/4 Tassen Blaubeeren, frische oder gefrorene

Anleitung

1. Ofen auf 190 Grad vorheizen. Kastenform (ca. 22 x 13 cm) einfetten.

2. Die Buttermilch, den braunen Zucker, das Öl und die Eier in einer großen Schüssel schaumig rühren. Die zerdrückten Bananen unterrühren.

3. Das Mehl, das Backpulver, Backsoda, Salz, den Zimt und die Muskatnuss in einer anderen Schüssel miteinander vermischen.

4. Die trockenen Zutaten zu den anderen hinzufügen und gut miteinander vermischen. Die Blaubeeren unterrühren. Den Teig in die Backform geben.

5. 50-60 Minuten backen bis das Brot goldbraun wird. Mit einem Zahnstocher überprüfen, ob das Brot fertig ist (er muss bei Herausziehen trocken sein). 10 Minuten kühlen lassen, aus der Form nehmen. Noch einmal für zwei Stunden kühlen lassen, bevor das Brot aufgeschnitten wird.

Für Muffin: Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Muffin-Form einfetten. Die Form mit dem Teig füllen und 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten kühlen, aus der Form nehmen und weitere 5 Minuten kühlen lassen.