Lasagne Bolognese Rezept nach Jamie Oliver und hilfreiche Kochtipps

von Laura Klang Sep 28, 2017 @ 11:57

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Lasagne Bolognese ist ein köstlicher Klassiker und gilt als die Königin der Pasta. Sie liebt die ganze Familie und ihre Zubereitung ist ein kulinarisches Bauwerk: braucht Zeit und Geduld. Für eine gute Lasagne nach dem traditionellen Rezept werden Hackfleisch vom Rind und Béchamelsoße benötigt, sonst wird sie nur ein pappiges Nudelgericht. Es gibt viele Varianten des beliebten Gerichtes: von den Lasagneblättern über die Sauce bis hin zu der Füllung – ob vegetarisch oder mit Fleisch. Im Folgenden präsentieren wir ein klassisches Lasagne Bolognese Rezept nach Jamie Oliver. Dazu gibt es auch hilfreiche Kochtipps.

Lasagne Bolognese Rezept nach Jamie Oliver: So wird der Klassiker perfekt!

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Zutaten für 6 Portionen:

350 g Lasagneblätter
500 kg gutes Hackfleisch vom Rind
500 kg gutes Hackfleisch vom Schwein
100 g geräucherter Speck, gewürfelt
4 Möhren, klein geschnitten
2 Zwiebeln, klein geschnitten
4 x 400 g Dosentomaten, gestückt
2 EL Tomatenmark
2 Rosmarin Stangen
2 Stangen Sellerie, klein geschnitten
Öl

Für die Béchamelsoße:

1 L Milch
150 g Cheddar, gerieben
4 EL Mehl
2 frische Lorbeerblätter
1 ganze Muskatnuss, gerieben
2 Lauch, in feine Scheiben geschnitten
2 El Öl

Zubereitung:
1. Den Rosmarin zupfen, die Blätter hacken und zusammen mit dem Speck in eine tiefe Pfanne mit etwas Öl geben. Etwa 2 Minuten anrösten und stets umrühren.

2. Das ganze Hackfleisch zugeben und bei mittlerer Hitze mindestens 10 Minuten anbraten, dabei ständig umrühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Dann Zwiebel, Möhren und Sellerie zugeben und 15-20 Minuten dünsten.

3. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen, umrühren und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren und schauen, ob die Sauce verdickt ist.

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4. In dieser Zeit die Béchamelsauce zubereiten. In einer kleinen und tiefen beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und darin die Lauchscheiben und die Lorbeerblätter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten glasig dünsten. Wenn nötig etwas Wasser angießen.

5. Das Mehl hinzufügen und kräftig mit einem Holzlöffel umrühren, bis keine Klümpchen mehr sind. Dann die Milch hinzufügen und zum Kochen bringen. 5-10 köcheln lassen und stets umrühren. Wenn die Sauce etwas dicker ist, abkühlen lassen. Zum Schluss die Muskatnuss zugeben, dann alles in einen Blender geben, fein pürieren und abschmecken.

6. Den Backofen auf 190 °C vorheizen und eine Auflaufform 25 cm x 30 cm vorbeireiten. Vor dem Schichten die Béchamelsoße und das Tomaten-Hackfleisch in vier einteilen.

7. Lasagne schichten: Auf dem Boden der Auflaufform zuerst ein Viertel des Tomaten-Hackfleischs mit einem Löffel gleichmäßig verteilen, darauf ein Viertel der Bechamelsoße geben und dann eine Schicht Lasagneblätter legen. In dieser Reihenfolge noch 3 Mal schichten und mit Béchamelsoße abschließen. Zum Schluss mit geriebenem Cheddar bestreuen und 45 Minuten goldbraun backen. 5-10 Minuten abkühlen lassen und mit frischem grünem Salat servieren.

Jamie Olivers Rezept mit Crème fraîche

In einem anderen Rezept, und zwar dieses aus dem Kochbuch “Jamies Kochschule”, in dem der berühmte Koch unkomplizierte Gerichte, ohne großen Schnickschnack präsentiert, ersetzt er die Bechamelsoße durch Crème fraîche. Außerdem verwendet er statt Cheddar geriebenen Parmesan (insgesamt 150 g), mit dem er jede Schicht Crème fraîche bestreut und zum Schluss Scheiben frischer Tomate auf der Lasagne verteilt. Hier auch diese Variante von dem Jamie Olivers Lasagne Bolognese Rezept für 4 Personen:

Für die Bolognese: