So schmeckt der Juli: Himbeertorte zum Verlieben
Kühl serviert ist diese Torte ein echtes Sommerglück: unkompliziert, erfrischend und so schön anzusehen, dass sie fast zu schade zum Anschneiden ist. Fast.
Sie ist perfekt für laue Nachmittage auf der Terrasse, Gartenfeste mit Freunden oder einfach als kleine Auszeit zwischendurch. Schnell gemacht, herrlich erfrischend – und garantiert der heimliche Star auf jeder Kaffeetafel.
Der Sommer schmeckt nach Sonne, Leichtigkeit – und frischen Beeren. Wenn die Himbeeren im Garten leuchten oder auf dem Wochenmarkt in Körbchen locken, ist der perfekte Moment gekommen für diese herrlich einfache Himbeertorte mit Frischkäse.
Ein knuspriger Mürbeteigboden trifft auf fruchtige Himbeermarmelade, eine samtige Creme aus Frischkäse und Sahne – und obendrauf ein Meer aus frischen, saftigen Himbeeren.
Das brauchen Sie für Ihre Himbeertorte
Für den Boden:
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter (in Würfeln)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1–2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
- 3–4 EL Himbeermarmelade (am besten ohne Kerne)
Für die Frischkäsecreme:
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50–70 g Puderzucker (nach Geschmack)
- 1 Päckchen Sahnesteif
Für das Topping:
- ca. 250 g frische Himbeeren
- optional: Minzblätter, Puderzucker zum Bestäuben
Die angegebenen Mengen reichen ideal für eine Tarteform mit ca. 26 cm Durchmesser (Standardgröße für Obstkuchen oder Tartes).
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Cremig, fruchtig, fertig: Die Anleitung
Den Mürbeteigboden zubereiten und backen:
- Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel. Fügen Sie Zucker, eine Prise Salz und die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzu. Vermengen Sie alles mit den Händen oder mit einem Teigmischer zu einer krümeligen Masse. Geben Sie anschließend das Eigelb und ein bis zwei Esslöffel kaltes Wasser dazu und verkneten Sie die Zutaten zügig zu einem glatten Teig. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, damit er später schön mürbe wird.
- Formen Sie den Teig zu einer flachen Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Durch das Kühlen lässt sich der Teig besser ausrollen und behält beim Backen seine Form.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
- Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig aus – etwas größer als Ihre geriffelte Tarteform (Ø ca. 26 cm). Legen Sie den Teig in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form und drücken Sie ihn am Boden und am Rand gut an. Überstehende Ränder können Sie mit einem Messer sauber abschneiden.
- Stechen Sie den Teigboden mehrfach mit einer Gabel ein, damit sich beim Backen keine Blasen bilden. Legen Sie anschließend ein Stück Backpapier auf den Teig und beschweren Sie ihn mit getrockneten Hülsenfrüchten (z. B. Linsen oder Bohnen) oder speziellen Backgewichten.
- Backen Sie den Boden auf mittlerer Schiene zunächst ca. 15 Minuten. Entfernen Sie dann das Backpapier mit den Gewichten und backen Sie den Boden weitere 5–8 Minuten, bis er goldbraun ist.
- Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie den Boden vollständig abkühlen, bevor Sie ihn weiter verarbeiten.
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Die Frischkäsecreme zubereiten:
- Schlagen Sie die kalte Schlagsahne mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif mit einem Handrührgerät steif. Stellen Sie sie anschließend kurz zur Seite.
- Geben Sie den Frischkäse in eine separate Schüssel und rühren Sie ihn mit dem Puderzucker glatt – am besten mit einem Schneebesen oder Handrührgerät.
- Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse. Rühren Sie nur so viel wie nötig, damit die Masse luftig bleibt.
Die Torte zusammensetzen:
- Streichen Sie auf den vollständig abgekühlten Mürbeteigboden eine gleichmäßige Schicht Himbeermarmelade. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu verwenden, damit die Creme später nicht verrutscht.
- Verteilen Sie die Frischkäsecreme auf der Marmeladenschicht. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel oder Teigspatel.
- Waschen Sie die Himbeeren vorsichtig und tupfen Sie sie trocken. Setzen Sie sie gleichmäßig und dekorativ auf die Creme. Sie können dabei ein Muster legen oder sie einfach dicht an dicht platzieren.
Optional können Sie die Torte mit frischen Minzblättern und etwas Puderzucker bestreuen, bevor Sie sie servieren. Stellen Sie die fertige Torte mindestens 1 Stunde kühl, damit die Creme fest wird und die Aromen sich verbinden.
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Was kann man dazu servieren?
Zu dieser frischen Himbeertorte mit Frischkäse passt ein Glas hausgemachte Zitronenlimonade ganz wunderbar – leicht säuerlich und herrlich erfrischend. Auch ein duftender Minztee unterstreicht die sommerlich-fruchtige Note der Torte auf angenehme Weise.
Wer es etwas festlicher mag, serviert dazu ein Gläschen gut gekühlten Rosé oder einen trockenen Secco – perfekt für ein Gartenfest oder einen sommerlichen Brunch.
Für den Kaffeetisch passt ein cremiger Cappuccino oder ein milder Latte macchiato hervorragend – die feine Bitterkeit des Kaffees ergänzt die Süße der Himbeeren ideal.
