Gemüse und Kräuter vorziehen: So gelingt die Anzucht aus Resten im Winter!

Dieser Artikel wurde zuletzt am 29.01.2026 aktualisiert

Warum Lebensmittel wegwerfen, die sich mit wenig Aufwand erneut nutzen lassen? Gerade im Winter, wenn der Garten ruht, ist die Fensterbank der ideale Ort, um Gemüse und Kräuter aus Resten nachwachsen zu lassen. Mit Wasser, Licht und Geduld entstehen frische Zutaten – nachhaltig, kostensparend und überraschend zuverlässig. Viele Sorten eignen sich auch bei wenig Tageslicht.

Ein Tipp vorweg: Wenn Sie Lebensmittel aus gekauften Produkten selber ziehen wollen, sollten Sie bedenken, dass Sie fast immer bessere Ergebnisse erzielen, wenn Sie Bio-Qualität auswählen. Einige konventionell angebaute Gemüsesorten und Kräuter werden behandelt, um die Keimung zu verhindern, was ein weiteres Wachstum unmöglich macht.

Hier ist eine Liste mit Lebensmitteln, die Sie problemlos aus Resten nachwachsen lassen können:

Ingwer aus Resten nachwachsen lassen (ideal für den Winter)

Ingwer ist eines der dankbarsten Gemüse, die sich im Winter zu Hause vorziehen lassen. Statt eines klassischen „Nachwachsens“ aus Schnittresten wird hier ein Stück der Knolle genutzt, das sonst oft austrocknet oder entsorgt wird. Besonders praktisch: Ingwer liebt Wärme und kommt mit wenig Licht besser zurecht als viele andere Gemüsesorten.

Anleitung: Ingwer auf der Fensterbank ziehen

Wählen Sie ein frisches Bio-Ingwerstück mit gut sichtbaren „Augen“ (kleine Verdickungen).

• Legen Sie die Knolle über Nacht in lauwarmes Wasser, um Wachstumshemmer zu lösen.
• Pflanzen Sie den Ingwer flach in einen breiten Topf mit lockerer, nährstoffreicher Erde.
• Bedecken Sie ihn nur leicht mit Erde und halten Sie das Substrat gleichmäßig feucht.
• Stellen Sie den Topf an einen warmen Ort (20–25 °C), idealerweise in Fensternähe.

Nach einigen Wochen zeigen sich erste grüne Triebe. Geerntet werden können später junge Ingwerstücke, indem Sie vorsichtig Teile der Knolle entnehmen – die Pflanze wächst weiter.

Warum Ingwer ideal für den Winter ist:

Er benötigt keine direkte Sonne, verträgt konstante Raumtemperaturen und liefert nicht nur frische Würze, sondern auch dekoratives Blattgrün.

2. Frühlingszwiebeln selber ziehen aus Resten

Frühlingszwiebeln sind wohl das einfachste und beliebteste Gemüse, das man immer wieder nachwachsen lassen kann. Nachdem Sie die Spitzen und den mittleren Teil der Lauchzwiebeln zum Kochen verwendet haben, legen Sie die Wurzelteile beiseite.

Um mit dem Nachwachsen zu beginnen, schneiden Sie die Zwiebeln bis etwa einen Zentimeter über den Wurzeln ab und stellen Sie sie dann in einem Glas mit wenig Wasser an einen sonnigen Ort. Wechseln Sie das Wasser bei Bedarf und beobachten Sie, wie Ihre Frühlingszwiebeln wachsen! Bereits nach einer Woche werden Sie sich über einen neuen Ertrag freuen! Auf Wunsch können Sie die Frühlingszwiebeln dann in einen Topf pflanzen und wachsen lassen. Dies ist allerdings nicht unbedingt notwendig.

Diese Methode funktioniert auch gut mit Lauch und Zitronengras.

3. Romanasalat, Kohl und Pak Choi

Lassen Sie eine weitere Runde Römersalat wachsen, indem Sie die Unterseite des abgeschnittenen Herzens in eine Schüssel mit warmem Wasser legen. Sie werden zwar keinen neuen Kopf erhalten, aber genug knackige Blätter für ein paar Sandwiches.

Auf die gleiche Weise können Sie auch Kohl- und Pak Choi-Blätter nachwachsen lassen.

4. Staudensellerie selber ziehen aus dem Strunk

Der Staudensellerie ist aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile und seiner geringen Kalorienzahl beliebt. Und noch besser – das Gemüse lässt sich aus seinen Resten zu Hause nachziehen! Schneiden Sie den Sellerie bis auf ein oder zwei Zentimeter über der Basis zurück. Legen Sie die Basis in eine Schale mit Wasser und stellen Sie sie an einen Ort, an dem sie ausreichend Sonnenlicht abbekommt, wie zum Beispiel eine sonnige Fensterbank.

Wenn neue Blätter aus der Mitte zu sprießen beginnen, warten Sie etwa eine Woche, bis sie dicker geworden sind, bevor Sie den Strunk in einen Topf mit Erde umpflanzen.

5. Basilikum, Minze und Koriander

Kräuter gehören zu den einfachsten Lebensmitteln, die Sie mit Resten anbauen können. Entfernen Sie zunächst die unteren Blätter von den Stängeln, lassen Sie aber die oberen unversehrt. Weichen Sie die Stängel mit der Schnittfläche nach unten in warmem Wasser ein.

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Wenn die neuen Wurzeln zu sprießen beginnen, können Sie Ihre Kräuter genießen oder sie in einen Topf mit Erde setzen und die Pflanze auf der Fensterbank oder auf dem Balkon gedeihen lassen.

6. Karottengrün nachziehen

Wenn Sie Karotten mit intakten Köpfen (Jungkarotten) kaufen, schneiden Sie den obersten Teil der Karotte ab, ohne dass der Kopf abfällt. Aus diesem kleinen Stückchen Möhre können Sie das Möhrengrün nachwachsen lassen!

Um dies zu tun, weichen Sie das Karottenstückchen zunächst eine Woche lang in einer flachen Schale mit Wasser ein und setzen Sie es dann in die Erde um, sobald sich Wurzeln bilden. Aus den Spitzen wächst ein schönes Grün, das eine köstliche Ergänzung für Salate und Pestos darstellt.

Sie haben bisher noch nie Pesto aus Karottengrün probiert? Dann schauen Sie sich unseren Artikel mit leckeren Pesto-Varianten an, wo Sie dieses und noch weitere interessante Rezepte finden.

7. Knoblauch nachwachsen lassen

Wenn der Knoblauch zu sprießen beginnt, sind die kleinen grünen Triebe noch zu bitter, um zum Kochen verwendet zu werden. Anstatt die gekeimten Zehen wegzuwerfen, können Sie sie in ein Glas mit etwas Wasser geben und so Knoblauchsprossen wachsen lassen. Sobald die Sprossen etwa 10 cm lang sind, können Sie sie schon ernten. Die Sprossen (und vor allem ihr oberes Drittel) haben einen viel milderen Geschmack als die Knoblauchzehen und eignen sich hervorragend für Salate, Nudeln und als Beilage.

Kann man auch Obst zu Hause aus Resten selber ziehen?

Manche Obstsorten lassen sich auch aus Resten anbauen, die sonst in den Müll oder auf den Komposthaufen landen. Ein fantastisches Beispiel ist die exotische Ananas! Auch wenn Sie sicherlich nicht sofort eine Ananas ernten werden, können Sie in wenigen Wochen eine schöne neue Zimmerpflanze heranziehen. Und wenn Sie ein echter Pflanzenflüsterer sind, können Sie in ein paar Jahren eine selbstgezogene Ananas haben!

Gemüse, Kräuter oder Obst zu Hause selber zu ziehen macht sicherlich Spaß! Falls Ihnen unsere Ideen gefallen haben, können Sie auch probieren, eine Mango aus dem Kern selber zu ziehen oder einen Zitronenbaum zu züchten. Wachsen bei Ihnen zu Hause auch Lebensmittel aus Resten nach?