Schopska Salat nach originalem Rezept und noch 3 Variationen

Ein traditioneller Salat in der Balkanküche ist der Schopska Salat. Er hat seinen Ursprung in Bulgarien und gilt als ein Wahrzeichen der traditionellen bulgarischen Küche, vor allem da er die Farben der bulgarischen Nationalfahne hat: weiß, grün und rot. In Europa ist der Schopska Salat berühmt geworden, wenn er 2014 den ersten Platz einer Wertung für Nationalgerichte gewonnen hat, die vom Europäischen Parlament organisiert wurde. Der Wettbewerb war hart umkämpft und daran haben alle Mitgliedsländer mit ihren köstlichen nationalen Speisen teilgenommen. Den Europäern hat aber der bulgarische Salat am besten gefallen.

Schopska Salat nach originalem Rezept und seine Geschichte

Der Schopska Salat ist basiert auf einem gemischten Salat aus frischem Gemüse wie in anderen Staaten des Balkans, aber sein Geheimnis liegt in der Geschmackskombination von rohem Gemüse und Schafskäse. Das Originalrezept wurde offiziell 1956 während des Kommunismus von dem ehemaligen staatlichen Unternehmen “Balkantourist” entwickelt und zum Symbol für die bulgarische Küche geworden. Der Name stammt aus einer Region, die sich heute im Grenzgebiet zwischen den Ländern Bulgarien, Serbien und Mazedonien befindet. Andere südeuropäische Länder wie Griechenland, Kroatien, auch die Türkei haben ähnliche Variationen des Rezepts, die sich mehr oder weniger voneinander unterscheiden. Wem aber der Schopska Salat gehört, ist eine häufig umstrittene Frage, da er in vielen ehemaligen sozialistischen Ländern sehr beliebt war. Auch in Ungarn, Tschechien und der Slowakei wird eine Variation ohne Paprikaschoten angeboten, dafür aber mit Zucker. Italiener setzen zum Beispiel auf grüne Salate, mit Mozzarella und Balsamico beträufelt. In Frankreich zieht man vorgekochtes Gemüse vor. Die Griechen verzichten auf Paprikaschoten, geben aber Feta-Käse und Oliven dazu. In keinem anderen Land gibt es eine so vitaminreiche, frische und gleichzeitig einfache Gemüsemischung. Ein so einfacher und leckerer Salat ausschließlich aus frischem Gemüse gibt es sonst nirgendwo. Das ist eben das Geheimnis des Schopska Salats.

Ein Salat ist unzertrennliches Teil eines bulgarischen Mahls und der wohl bekannteste ist der Schopska Salat. Nach originalem Rezept beinhaltet er keine exotischen Zutaten, schmeckt aber überraschend raffiniert. Er wird klassisch aus frischen Tomaten, Gurken, rohem oder gegrilltem Paprika, Zwiebeln, Petersilie, Schafskäse, Öl, Salz und Essig zubereitet. Man genießt den Salat als Vorspeise zum Mittag- oder Abendessen und meistens gibt es dazu den scharfen Bulgarischen Schnaps “Rakija”.

Das Originalrezept

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Zutaten für 4 – 6 Portionen:

• 3 – 4 frische Tomaten
• 1 – 2 frische Salatgurken
• 3 – 4 grüne Paprika
• 4 Frühlingszwiebeln oder 1 rote Zwiebel
• 150 – 200 g Schafskäse
• 1/2 Bund frische Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Weinessig
• Salz

Zubereitung:

1. Die Tomaten waschen, die Gurke schälen und beides in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln waschen, putzen und dann in feine Ringe schneiden.
3. Die Paprika waschen, entkernen und die Trennwände entfernen. Dann in grobe Streifen schneiden.
4. optional: Mit ein wenig Öl die Streifen entweder in der Pfanne oder etwa 15 Minuten im Backofen rösten. Danach die Paprika schälen und in Stücke schneiden.

5. Die Petersilie waschen, nur die Blätter verwenden und sie fein hacken.
6. Paprika, Gurken, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Petersilie in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Essig und Salz vermengen.
7. Vor dem Servieren darüber Schafskäse bröckeln oder reiben.

Den Salat servieren

Wer den Schopska Salat authentisch servieren will, türmt das geschnittene Gemüse auf eine Pyramide. Den geriebenen bzw. gebröselten Schafskäse verteilt man dann gleichmäßig obendrauf. Auf dem Tellerrand kann man auch eine scharfe Peperoni anrichten und mit einem Stängel frischer Petersilie verzieren. Damit der Salat richtig gut schmeckt, kauft man reifes Gemüse. Meistens ist es am besten aus dem türkischen Laden, denn es vom Geschmack her dem bulgarischen sehr ähnelt.

Der Klassiker nach mazedonischer Art

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Zutaten für 4 Portionen:

• 6 Frühlingszwiebeln
• 4 Fleischtomaten
• 4 kleine Zucchini
• 2 schwarze Oliven
• 300 g Schafskäse
• 8 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen, gepresst

Zubereitung:

1. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine Ringe schneiden.
2. Die Tomaten waschen, würfeln. Die Zucchini putzen und in feine Ringe schneiden.
3. Den Schafskäse würfeln.
4. In einer kleinen Schüssel die Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, und die gepressten Knoblauchzehen zubereiten und sehr gut mischen.
5. In Salatschüsseln die gewürfelten Tomaten, Käse und die Zucchini-Ringe verteilen und mit der selbstgemachten Marinade beträufeln. Jede Portion mit ein paar Oliven garnieren.

Schopska Salat serbischer Art

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 1/2 rote Zwiebeln
• 2 grüne Paprika
• 2 scharfe Paprika
• 6 Fleischtomaten
• 2 Salatgurken
• 8 EL Olivenöl
• 4 EL Essig
• Frische Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln putzen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Die Paprika waschen, die Kerne entfernen und die Paprikaschoten halbieren und in dünne Streifen schneiden.
3. Die Tomaten und die Gurken waschen und in relativ kleine Stücke schneiden.
4. Alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Bulgarischer Schäfersalat

Der bulgarische Schäfersalat ist eine erweiterte Variation des traditionellen Schopska Salats. Er ist relativ neu und erfreute sich großer Beliebtheit in den 1990ern. Bei der Zubereitung werden noch ein paar Produkte verwendet und sehr gelungen miteinander kombiniert, was die Vorspeise deutlich reichhaltiger macht. Obwohl die Zutaten nicht wirklich etwas Gemeinsames mit den Schäfern haben, wird die einzigartige Kombination von unterschiedlichen Geschmäcken für typisch bulgarisch gehalten.

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g Tomaten
• 150 g Salatgurke
• 300 g rote oder grüne Paprikaschoten
• 3 Zwiebeln
• 150 g Schafskäse
• 150 g Kochschinken
• 150 g geriebener Käse (Gouda oder Mozzarella, wenn möglich “Kaschkawal”)
• 4 hartgekochte Eier
• 3 EL Sonnenblumenöl
• ½ Bund Petersilie
• Oliven zum Verzieren
• optional: Pilze aus dem Glas

Zubereitung:

1. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und beiseite stellen.
2. Die Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gurken waschen, schälen und ebenfalls schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden.
3. Die Paprikaschoten waschen und im vorgeheizten Ofen backen, so dass sie danach geschält werden können. Optional kann man auch schon gegrillte Paprika im Glas kaufen. Sie sollten aber unbedingt nicht sauer (also ohne Essig), sondern leicht süß sein. Die Paprika schneiden.
4. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl und Essig abschmecken.
5. Dann den Kochschinken würfeln und die Pilze aus dem Glas, wenn nötig klein schneiden. In die Schüssel zu den restlichen Zutaten geben.
6. Anschließend den Salat in Portionen verteilen. Die hartgekochten Eier reiben, den geriebenen Käse und den Schafskäse auf das Gemüse reichlich geben. Mit Oliven und einem Stängel frischer Petersilie verzieren und servieren.

Einfallsreiche Ideen zum Servieren