Tipps zum Teller anrichten von berühmten französischen Köchen

Teller anrichten Fischfilet Gemüse Püree Süßkartoffel


Die Gourmet-Küche ist nicht für einen kleinen Teil der Bevölkerung reserviert. Mit ein paar hochwertigen Zutaten, einem guten Rezept und einer Portion künstlerischer Inspiration können auch Sie Ihre Gerichte wie ein weltberühmter Gourmet-Koch zubereiten und Ihre Lieben überraschen. Lassen Sie uns von einigen den berühmtesten Köchen in Frankreich erfahren, wie man einen Teller schön anrichten kann!

Teller anrichten Fisch filet Sahnesauße

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie sich keine Trüffel leisten können, wenn Sie keine Produkte tierischer Herkunft essen oder Ihre üblichen Kochkünste darin bestehen, Salat zu schneiden, eine Scheibe Brot zu rösten oder ein Ei zu braten. Die folgenden Ideen und praktische Tipps gelten für jede Situation und jeden Kenntnissgrad!

Artischoken de Provence Eric Frechon

Die erste Sache, die jeder Anfänger verstehen muss, ist, dass ein Rezept nicht komplex oder teuer sein muss oder Stunden an Vorbereitung und Arbeit braucht, um das Ergebnis erlesen zu machen. In der Tat gibt es zahlreiche Rezepte aus der Gourmet-Küche, die in 30 Minuten oder weniger zubereitet werden können.

Berühmter französischer KochPierre Gagnaire

Sobald das Rezept ausgewählt ist und die Zutaten zur Verfügung stehen, müssen Sie nur die Schritte seiner Zubereitung sorgfältig befolgen. Gegen das Ende des kulinarischen Prozesses werden Sie sich unweigerlich die Frage stellen: „Wie richtet man einen Teller richtig an?“. Genau in diesem Moment kommen wir mit unseren Tipps und Tricks zu Hilfe!

Unabhängig von dem Gericht, erfahrene Sternköche sind sich einig: man sollte beim Teller anrichten immer ein paar „goldene Regeln“ beachten. Im Folgenden werden wir versuchen einige davon zusammenzufassen.

Finden Sie die perfekte Balance zwischen den Komponenten

Teller anrichten Rindfleisc Kartoffel Sauce EMMANUEL Renaut


Hier, wie bei jedem anderen Lebensaspekt, ist die perfekte Balance der erste Schritt zum Erfolg. Das heißt, Ihr Teller sollte niemals mit Essen überladen werden, aber auch nicht leer aussehen. Also, beim Teller anrichten beginnt man mit der Frage: Wie viel zu servieren?

Suppe Gourmet Gemüse Sahne frische Kräuter


Wenn es sich um einen Teller mit Standardform handelt, wird empfohlen, seine äußere Kante leer zu lassen. Heutzutage ist diese Food-Styling-Regel jedoch nicht 100% obligatorisch, da man immer häufiger Designteller sieht, deren freie Form nicht mit der vorgeschlagenen Idee übereinstimmt.

Die Tellerform beim Anrichten wichtig

Setzen Sie das Hauptprodukt in Szene

Alain Ducasse Quinoa Gemüse Vorspeise

Sternekoch Alain Ducasse setzt auf ein minimalistisches Menü und bevorzugt eine wilde, ursprüngliche Küche zu machen. Keine Komplexität und Künstlichkeit. Er konzentriert sich auf das Wesentliche und will das als eine Art Provokation auffassen. Alain Ducasse ist der einzige Koch, der drei Restaurants mit je drei Sternen führt. Also, setzen Sie Ihr Hauptzutat auf dem Teller richtig in Szene.

Setzen Sie Farbakzente!

Fisch Teller anrichten bunte Saucen

Sie müssen immer anstreben, einen interessanten Kontrast auf dem Teller zu präsentieren. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, aber das Spiel von kontrastreichen Farben gehört zu den einfachsten und attraktivsten Ideen, die immer einwandfrei funktionieren.

Rote, grüne, gelbe oder orangefarbene Lebensmittel, oft in Form von Gemüsebeilagen oder Soßen, die Fleisch oder eine andere Art von Hauptzutat begleiten, sind nicht nur sehr angenehm anzusehen, sondern werden auch für ihre Fähigkeit bekannt, den Appetit zu stimulieren.

Spielen Sie mit Textur-Kontrasten

Teller Anrichten Gourmet Küche Jonnie Boer

Die Texturen der Zutaten können übrigens auch ästhetisch und fantasievoll aufeinander abgestimmt werden. Zum Beispiel, ein Fisch mit knuspriger Haut und einer samtigen Sauce, edel und reich an Geschmack, bilden eine harmonische Kombination in mehreren Hinsichten.

Tipps vom Sternekoch Emmanuel Renaut

Teller Farben Lebensmittel Harmonie Emmanuel Renaut

Gleiches gilt für die Größe der Elemente, aus denen sich Ihr kulinarisches Meisterwerk zusammensetzt, und deren Ausrichtung auf dem Teller. Kurz gesagt, lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und haben Sie keine Angst, groß und klein, vertikal und horizontal, weich und hart, hell und dunkel gegenüberzustellen!

Christophe Bacquié: „Vergessen Sie die Symmetrie!“

Gourmet Küche Martin Berasaegui

Wer schließlich verstehen will, wie man einen Teller kunstvoll anrichtet, muss einfach die Symmetrie und die zu ordentlichen Kompositionen vergessen. Asymmetrische Formen, sogar völlig abstrakte Dekorationen, sind willkommen, wenn Sie die Stereotypen brechen und sich von der Masse abheben möchten.

Chef Christophe Bacquié Teller Gemüse Asymmetrie

Ähnlich, wenn Sie Hühnchenspieße, Fleischbällchen oder Garnelen servieren müssen, verwenden Sie eine ungerade Anzahl dieser Komponenten zum Teller anrichten. Das wird für Ihre Gäste viel interessanter erscheinen, wenn auch nur unterbewusst.

Inspiration von Eric Frechon – Träger von 3 Michelin-Sternen

Vorspeise grüne Spargel Eric Frechon

Diese Vorspeise wird im Restaurant von Eric Frechon serviert. Es ist ein tadellos präsentiertes Gericht aus grünem Spargel – glasiert mit Haselnussöl und serviert mit einer Mischung aus Trüffelmayonnaise, fein gehacktem Eigelb und Eiweiß, Semmelbrösel, schwarzen Trüffelkrümeln und frischen Kräutern wie Koriander und Dill. Eine äußerst elegante Geschmackskombination. Die Eier-Trüffel-Mayo-Mischung ergänzt den süßen und grasigen Spargel perfekt. Man kann den Spargel in seiner ganzen Pracht genießen.

Alain Passard wird von seinen Kollegen zum Koch des Jahres 2017 gewählt

berühmter französischer koch Alain Passard

Als Passard 2001 das Fleisch von seiner Speisekarte in seinem Pariser Restaurant L’Arpège entfernte, machte er eine Furore. Für seine exquisit zarten, langsam gekochten Fleischgerichten hat er drei Michelin-Sterne ​​verdient. Aber die „la cuisine animale“ inspirierte ihn nicht mehr. „Es gibt eine Kreativität bei Gemüse, das man bei Fleisch nicht hat“, erklärt er. „La cuisine végétale“ bietet dem Küchenchef „eine Menge Überraschungen, denn mit Tomate, Karotte, Aubergine ist noch alles möglich.“

Teller anrichten Gourmet gegrilltes Gemüse Alain Passard

Im Jahr 2002 kaufte er ein Grundstück 220 Kilometer von Paris entfernt und widmete sich dem Lernen über die zukunftsweisende Landwirtschaft und mehr als 500 Gemüsesorten zu züchten. Seitdem hat er zwei weitere Grundstücke in Frankreich gekauft. Jeden Morgen bringt er die Ernte zum Mittagessen nach Paris. Diese „Grand-Cru“-Gemüse, Früchte und Kräuter erfordern wenig Manipulation in der Küche.

Sobald auch andere Köche die Bedeutung der Beziehung des Kochs zum Land erkannt hatten, wurde Passard als Visionär eingestuft. Seine Ehrfurcht vor der Natur und dem Boden, aus dem seine Zutaten stammen, und seine improvisatorische Freiheit in der Küche sind nun zu einem Ideal geworden.

grüne Bohnen Blaubeeren Frühling April Rezept

Passards Prinzipien können auch uns inspirieren. Eine wichtige Rolle in Passards Philosophie spielt Saisonalität bei Obst und Gemüse. „Wenn man die Jahreszeiten wirklich respektiert, funktioniert es ganz von selbst“, sagt er über seine Kompositionen. Was zusammenwächst, passt wirklich zusammen – das schließt auch die Kombination von Obst mit Gemüse ein. „Ich liebe Pfirsich und rote Paprika“, sagt er verträumt. „Ich liebe Gurken und Erdbeeren, Zucchini und Feigen. Und mein Favorit ist Anfang September Tomate und Birne.“ Schockierend? Probieren Sie einfach mal aus!

Alain Passard vegetarische Gourmet Küche Frankreich



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