Tonkabohne Rezepte: Exotische Trendzutat für süße & herzhafte Gerichte

Im heutigen Artikel würden wir Ihnen gerne ein exotisches Modegewürz präsentieren, nämlich die Tonkabohne. Sie verfügt über hervorragende geschmackliche Eigenschaften, weswegen Sie aus der Gourmeküche nicht mehr wegzudenken ist. Im Folgenden bekommen Sie nützliche Information rund um die Trendzutat sowie köstliche Tonkabohne Rezepte, die in Ihr Menü ein neues Geschmackserlebnis bringen werden.

Was ist eine Tonkabohne?

Die Tonkabohnen sind eigentlich die mandelförmigen Samen des Tonkabaumes. Erst nach der vollständigen Trocknung der Frucht des Tonkabaumes kommen die Tonkabohnen in den Handel. Sie gedeihen überwiegend in Südamerika, Venezuela und in der Karibik. Die tolle Geschmacksvielfalt macht diesen exotischen Newcomer zu etwas ganz Besonderem.

Der Geschmack der Tonkabohne ist eine Kombination aus Mandeln, Marzipan, Süßholz, Karamell und Vanille. Die braun-schwarze Bohne ist charakteristisch süß und aromatisch, und wird als Ersatz für die Vanilleschote verwendet. Die betörende Tonkabohne ist nicht nur als Gewürz verwendbar, sondern auch in der Naturheilkunde, der Aroma-Therapie und dem Räucherwerk. Sie wird ebenfalls auch als Zusatz in Herrenparfums verwendet.

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Das Gewürz enthält den Wirkstoff Cumarin. Aus diesem Grund sollte man mit Tonkabohnen sparsam umgehen. In Deutschland und in anderen Teilen Europas war der Verkauf der Pflanze in den 70er und 90er Jahren untersagt. Der Verzehr von weniger als zwei Milligramm Tonkabohnen pro Kilogramm Speise ist allerdings unbedenklich. Aufgrund des intensiven Geschmacks wird das Gewürz ohnehin sparsam verwendet, deshalb brauchen Sie keine Gefahr für Ihre Gesundheit zu befürchten. Die wohlschmeckende Bohne kann man in Deutschland und Österreich in den meisten Apotheken erwerben.

Die Tonkabohne ist sehr hart und wird am besten auf einer Muskatriebe abgerieben. Die Bohne kann auch ganz verschiedenen Speisen zugegeben werden und bei warmen Gerichten kurz vor Ende der Garzeit für circa eine Minute hinzugefügt werden. In einem Fruchtmus oder in Sahne kann die Bohne auch über Nacht liegen. Im Folgenden haben wir für Sie ausgewählte Rezepte mit Tonkabohnen für Hauptspeise, Dessert und Likör ausgesucht.

Tonkabohne Rezepte für Desserts

Aromatisches Tonkabohneneis

Die Tonkabohnen kann man sowohl in deftigen Speisen als auch in Süßspeisen verwenden. Der intensive Eigengeschmack verleiht auch verschiedenen Likören und Cocktails eine besondere und interessante Note. Das Gewürz peppt verschiedene Desserts wie zum Beispiel Pralinen, Parfaits, sowie Puddings und Eiscremes geschmacklich auf. Anbei ein leckeres Rezept mit Tonkabohnen für Eiscreme. Für die kühlende Nachspeise benötigen Sie:

• 300 ml Sahne
• 200 ml Vollmilch
• 90 g Zucker
• 4 Eigelb
• Tonkabohne

Reiben Sie zunächst die Tonkabohne auf der Muskatreibe und geben den Abrieb zusammen mit der Milch und der Sahne in einen Kochtopf. Kochen Sie die Flüssigkeit unter Rühren auf und lassen sie circa 5 Minuten köcheln. Verrühren Sie dann die Eigelbe mit dem Schneebesen in eine hitzebeständige Schüssel. Gießen Sie unter ständigem Rühren die Sahne in die Eigelbmischung. Anschließend können Sie die Flüssigkeit über heißem Wasserbad cremig aufschlagen. Sobald Sie die Creme vom Wasserbad nehmen, rühren Sie sie weitere 5 Minuten. Lassen Sie die abgekühlte Creme über Nacht im Kühlschrank. Geben Sie dann die Eismischung durch ein feines Sieb und lassen sie in der Eismaschine für circa 50 Min cremig fest werden. Garnieren Sie Ihren selbst gemachten Tonkabohneneis  nach Belieben.

Creme Brulee zubereiten

Mit Tonkabohnen können Sie auch den französischen Dessertklassiker Creme Brulee zubereiten und Ihren Gaumen mit den betörenden Aromen von Mandeln und Vanille verwöhnen. Die Zutaten für dieses Tonkabohne Dessert sind dieselbe wie im oberen Eiscreme Rezept. Hier werden allerdings jeweils 100 ml Sahne und Milch verwendet. Füllen Sie die abgekühlte Sahne-Milch-Mischung in feuerfeste Förmchen und stellen Sie in ein tiefes Blech mit Wasser. Sie sollten zur Hälfte im Wasser stehen.

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Lassen Sie die Mischung im vorgewärmten Backofen auf 150 Grad circa 40 Minuten fest werden. Lassen Sie die Förmchen abkühlen. Direkt vor dem Servieren streuen Sie eine dünne Schicht Zucker und karamellisieren sie mit dem Flambierbrenner. Solche Tonkabohne Rezepte machen definitiv Lust auf eine weitere Portion.

Herzhafte Ideen

Fisch mit sahniger Tonkabohnen-Sauce

Fischgerichte bieten auch die ideale Bühne für das edle, aromatische Gewürz. Wir haben für Sie ein Rezept mit Tonkabohnen für einen saftigen Skrei mit köstlicher Tonkabohne-Sauce. Für zwei Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 400 g Skreifilet mit Haut
• 30 g Butter
• Salz und Pfeffer

Für die Tonkabohenen-Sauce:

• 200 ml Fischfond
• 150 ml Sahne
• 60 ml Weißwein
• 30 ml Noilly Prat Wermut
• 1 Schalotte
• Tonkabohne
• Salz und Pfeffer

Für die leckere Sauce schwitzen Sie die fein geschnittenen Schalotten in Butter an. Löschen Sie mit Weißwein und Wermut ab. Geben Sie den Fischfond hinzu und lassen die Flüssigkeit auf circa 125 ml reduzieren. Geben Sie anschließen die Sahne dazu, verrühren alles gut und lassen es weitere 10 Minuten köcheln. Sieben Sie die Sauce durch, reiben die Tonkabohne hinein und lassen sie noch kurz köcheln. Sollte die Sauce zu sehr eindicken, können Sie sie mit etwas Sahne strecken. Braten Sie anschließend die Fischstücke auf der Haut für circa vier Minuten nicht zu heiß an und würzen die Unterseite. Wenden Sie die Skreifilets und braten Sie für eine weitere Minute.

Spaghetti mit Tomatensauce mit Tonkabohne

Gerne können Sie Ihrer hausgemachten Tomatensauce auch eine Prise Tonkabohne hinzufügen und Ihr Lieblings-Pastagericht geschmacklich veredeln.

Zutaten:

• 80 g Spaghetti oder Tagliatelle
• 200-300 g Cherrytomaten
• 1-2 Knoblauchzehen
• Tonkabohneabrieb
• 1 EL Öl
• Salz und Pfeffer

Kochen Sie die Pasta im Salzwasser. Erhitzen Sie das Öl und braten die dünnen Scheiben Knoblauch darin an. Geben Sie die geviertelten Tomaten hinzu und den Tonkabohneabrieb. Kochen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten, bis die Cherrytomaten auseinander fallen. Mischen Sie die Pasta mit der Tomatensauce und Ihr Pastagericht ist servierfertig. Wer möchte kann die Nudeln zusätzlich außer mit Salz und Pfeffer auch mit etwas frischem Basilikum abschmecken.

Erdbeerlikör

Möchten Sie ein altbewährtes Likörrezept abwandeln und mit einem alkoholischen Getränk mit Pfiff bei Ihren Gästen punkten, wäre vielleicht das folgende Rezept für einen fruchtigen Erdbeerlikör etwas für Ihren Geschmack. Sie benötigen folgende Zutaten:

• 250 g Erdbeeren
• 500 ml Vodka
• 90 g brauner Kandiszucker
• 1/3 Vanilleschote
• 1/3 Tonkabohne

Waschen Sie die Erdbeeren, trocknen Sie ab und füllen sie in ein verschließbares Gefäß. Fügen Sie auch die restlichen Zutaten hinzu und verschließen das Gefäß luftdicht. Lassen Sie den Likör an einen dunklen und kühlen Ort mindestens eine Woche ziehen. Rühren Sie ihn täglich um, damit sich den Kandiszucker vollständig auflösen kann. Gießen Sie den fertigen Likör durch ein Sieb und füllen ihn in Flaschen um. Verschließen Sie die Flaschen und lassen den Likör mindestens weitere drei Wochen reifen.