Tomatensoße einkochen: Frische Tomaten einfach konservieren

Erleben Sie den puren Genuss einer selbstgemachten Tomatens0ße, die Sie das ganze Jahr über für Ihre Lieblingsgerichte verwenden können.

Es gibt keine bessere und leckere Tomatensoße als die selbstgemachte. Und wenn Sie sich einer reichen Tomatenernte erfreuen, ist dies eine hervorragende Möglichkeit, um die süßen, reifen Tomaten zu verwerten. Mit diesen verlockenden Rezepten können Sie eine schmackhafte Tomatensoße einkochen und sich einen Vorrat für den Winter anlegen.

Tomatensoße einkochen: Grundrezept und würzig zubereitet

Wenn Sie große Mengen frische Tomaten haben, können Sie eine köstliche Tomatensauce einkochen und diese für den Winter haltbar machen. Die selbstgemachte Tomatensauce wird sehr einfach und schnell zubereitet und lohnt sich auf jeden Fall, da sie die Grundlage für viele leckere Gerichte ist. Wenn Sie die Sauce später verwenden wollen, sollen Sie sie einfach mit de passenden Aromen und Kräutern verfeinern. Denken Sie daran, dass fleischigere Tomatensorten wie Romatomaten, Ochsenherzen oder San Marzano Tomaten sich dafür am besten eignen, da sie wenig Wasser enthalten und somit weniger Zeit zum Einkochen der Sauce benötigen.

Zutaten für selbstgemachte Tomatensoße

Sie brauchen 4 Einmachgläser (500 ml)  mit verschließbaren Deckeln, um diese leckere Tomatensauce einzumachen.

• 4 kg reife Tomaten
• 1 EL Salz
• Zitronensäure oder Zitronensaft aus der Flasche

Einfache Tomatensoße einkochen

• Sterilisieren Sie zunächst die Einmachgläser und Deckel, indem Sie sie 10 Minuten lang in einem großen Topf mit kochendem Wasser stehen lassen. Lassen Sie sie dann vollständig abtrocknen.
• Waschen Sie die Tomaten und entfernen Sie alle beschädigten oder verfärbten Teile.
• Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
• Geben Sie die Tomaten in das kochende Wasser und blanchieren Sie sie etwa 30 Sekunden lang.
• Geben Sie sie dann mit einem Schaumlöffel in ein Eisbad zum Abkühlen.
• Ziehen Sie die Haut der Tomaten ab, halbieren Sie sie und drücken Sie die Kerne heraus.
• Hacken Sie sie dann grob.
• Geben Sie ein Teil der zerkleinerten Tomaten mit dem Salz in einen Topf und bringen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
• Geben Sie weitere Tomaten nach und nach in den Topf, indem Sie ständig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
• Achten Sie darauf, dass die Mischung kräftig weiter kocht, während Sie die restlichen Tomaten hinzufügen.
• Wenn alle Tomaten im Topf sind, zerdrücken Sie sie unter ständigem Rühren mit einem Kartoffelstampfer, damit der Saft austritt und kochen Sie die Mischung, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist.
• Wenn die Soße anfängt, am Topf zu kleben, reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie häufiger um.
• Geben Sie einen Esslöffel Zitronensaft oder 1/4 Teelöffel Zitronensäure in jedes Glas.

• Füllen Sie die heiße Tomatensoße in die Gläser und lassen Sie dabei einen Abstand von etwa einem Zentimeter bis zum Rand.
• Verschließen Sie die Gläser fest und stellen Sie sie in einen mit Wasser gefüllten Topf, indem Sie darauf achten, dass sie nicht voll mit Wasser bedeckt sind.
• Lassen Sie sie dann 40 Minuten lang kochen.
• Nehmen Sie die Gläser heraus und lassen Sie sie abkühlen.
• Die eingekochte Tomatensoße kann man bis zu einem Jahr lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Würzige Tomatensauce zubereiten und einkochen

Keine gekaufte Tomatensoße kann sich mit dem Geschmack von selbstgemachter Sauce vergleichen. Und wenn Sie sie vor dem Einkochen mit frischen Kräutern würzen, erhalten Sie die perfekte Soße für Pasta und andere Speisen.

Zutaten:

• 4 kg reife Tomaten
• 1 große Zwiebel
• 3 gehackte Knoblauchzehen
• 30 ml Olivenöl
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Rohrzucker
• 1 EL Salz
• 1/2 TL gemahlener Pfeffer
• Zitronensäure oder Zitronensaft aus der Flasche

Zubereitung:

• Nachdem Sie die Einmachgläser sterilisiert und die Tomaten gewaschen, blanchiert und die Haut entfernt haben, schälen Sie die Zwiebel und Knoblauch und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
• Erhitzen Sie eine größere Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie das Olivenöl hinzu und braten Sie die Zwiebel, bis sie weich ist.
• Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn auch kurz an.
• Geben Sie dann die Mischung in einen großen Topf und fügen Sie auch die halbierten Tomaten zusammen mit dem Oregano, die Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer, Salz und Zucker hinzu.
• Bringen Sie das Ganze zum Kochen und lassen Sie es köcheln, bis es um die Hälfte reduziert wird, indem Sie gelegentlich umrühren.
• Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren oder passieren Sie die Masse.
• Füllen Sie die Tomatensoße in die sterilisierten Einkochgläser und kochen Sie sie in einem mit Wasser gefüllten Topf 30 Minuten lang ein.

Wie Sie eine Tomatensoße im Thermomix oder Backofen einkochen können, erfahren Sie hier.