Tapenade Rezept, Zubereitung und Variation ohne Sardellen: So können Sie den französischen Brotaufstrich selber machen!
Oliven, Sardellenfilets und Kapern, gewürzt mit Kräutern der Provence und abgeschmeckt mit Knoblauch: dieser französische Brotaufstrich lässt uns vom sonnigen Südfrankreich träumen. Erfrischend, lecker und super einfach in der Zubereitung – die Tapenade schmeckt sowohl zum Baguette als auch zu Crackern.
Inhaltsverzeichnis
Tapenade selber machen: Ein Stück Provence auf dem Tisch
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Die Tapenade ist der perfekte Appetizer für eine Sommerparty. Bei uns wird er bereits im Frühling zubereitet und vor dem Mittagessen am Samstag serviert. Ich heiße aber auch gerne Gäste mit Tapenade und Crackern willkommen. Auch wenn wir bei Freunden vorbeikommen, auch dann bringe ich gerne Tapenade als kleines Geschenk mit.
Der Brotaufstrich aus Frankreich ist schnell gemacht und schmeckt herrlich nach Sommer und Sonne. Für die perfekte Tapenade brauchen Sie folgende Zutaten:
- Schwarze, entkernte Oliven. Gut eignen sich Nicoise-Oliven oder Tanche-Oliven aus der Region Nyon. Wer sie im Supermarkt und spezialisierten Läden nicht findet, kann stattdessen als Ersatz grüne Castelvetrano-Oliven (kommen aus der italienischen Provinz Trapani) oder Kalamata-Oliven (kommen aus Griechenland) nehmen.
- In Gewürzen und Essig eingelegte Kapern – sie geben dem Aufstrich eine salzig-saure Note.
- ich füge immer gerne sonnengetrocknete Tomaten hinzu. Im Originalrezept gibt es zwar keine Tomaten, sie verfeinern aber prima den Brotaufstrich (finde ich).
- frisch gepresster Zitronensaft
- 1-2 Knoblauchzehen (auch gepresst)
- Olivenöl
- Kräutermischung aus getrockneten: 1 TL Rosmarin, 1TL Oregano, 1 TL Thymian, 1 TL Basilikum, 1 TL Lavendelblüten.
- Sardellen in Öl mit Oregano (keine Sardinen, die Sardinen sind deutlich größer).
Tapenade selber machen: Die Zubereitung
Die Kräuter werden getrocknet hinzugefügt. Sie können die Kräuter im Ofen trocknen. Einfach dabei die Kräuter kleinschneiden und auf Backpapier legen. Das Backpapier auf ein Backblech geben und die Kräuter im Backofen etwa 50 Minuten trocknen lassen.
Ursprünglich wurde die Tapenade im Mörser zubereitet, wobei die Lebensmittel mit einem Stößel zerdrückt wurden. Sie können aber dasselbe Ergebnis erzielen, wenn Sie alle Zutaten mit Standmixer pürieren.
Die Zubereitung ist super einfach. Zuerst die Knoblauchzehen schälen und vierteln. Dabei entfernt man den Knoblauchkeim. Dann Zitronensaft pressen. Die Tomaten zusammen mit dem Knoblauch und Olivenöl pürieren. Dann die Restzutaten dazugeben und gut verrühren.
Vegane Tapenade ohne Sardellen
Alternativ können Sie die Tapenade auch ohne Sardellen zubereiten. In diesem Fall brauchen Sie nur Kalamata und Castelveltrano Oliven. Diese Kombination passt geschmacklich ganz gut zusammen.
Wie lange ist Tapenade haltbar?
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Die vegane Variante kann man im Kühlschrank bis zu drei Wochen lagern. Der Geschmack verändert sich kaum im Laufe der Zeit. Daher können Sie sie nach und nach verwerten.
Die Variante mit Sardellen sollte ebenfalls kühl gelagert werden. Sie ist bis zu drei Tagen haltbar und kann nicht eingefroren werden. Am besten füllen Sie die fertige Tapenade in Marmeladengläser.
Tapenade kann man nicht nur als Appetizer verwenden
Wussten Sie, dass der Brotaufstrich nicht nur als Appetizer verwendet werden kann? Sie können die Tapenade unter anderem:
- zusammen mit Wurst- und Käsespezialitäten auf einem Charcuterie-Tablett servieren
- als Brotaufstrich mit Ricotta-Käse kombinieren
- zum Abschmecken von Hähnchenstreifen
- als vegane Soße zur Pasta (zusammen mit Parmesan)
- zum Abschmecken von Salaten – zum Beispiel Tomaten, Mozzarella und Rucola
- als Pizza-Belag, zum Beispiel zusammen mit Wildpilzen und Rucola
- für Dips (zum Beispiel Feta und Joghurt Dip)
- zum Abschmecken von Aioli
Die Tapenade ist übrigens auch das perfekte Geschenk aus der Küche.
