Schoko-Sandwich Cookies: 3 köstliche Plätzchen-Rezepte zum Dahinschmelzen!

Plätzchen backen gehört definitiv zu unseren Lieblingbeschäftigungen in der Weihnachtszeit und versüßt uns die Wartezeit bis zu den Feiertagen. Sicher – Klassiker wie Marzipanplätzchen und Vanillekipferl sind immer eine gute Wahl, aber etwas Abwechslung hin und wieder wäre auch nicht schlecht, oder? Knusprige Kekse mit einer cremigen Füllung – unsere Schoko-Sandwich Cookies sind ein Traum!

Sie würden uns sicher zustimmen – Kalorien zählen zu Weihnachten einfach nicht! Es gibt wohl kaum jemanden, der den Duft und den herrlichen Geschmack frisch gebackener Plätzchen widerstehen kann. Dieses Jahr haben wir uns vorgenommen, mindestens 2 neue Kekssorten zu probieren und diese Schoko-Sandwich Cookies sind definitiv unser absoluter Favorit! Mal mit Schokofüllung, Erdnussbutter oder Vanille wie selbstgemachte Oreo-Kekse – lesen Sie weiter und lassen Sie es sich schmecken!

Rezept für Schoko-Sandwich Cookies

Nachdem wir Nuss-Nougat Kipferl gebacken haben, hätten wir jetzt Lust auf etwas richtig Schokoladiges! Diese Schoko-Sandwich Cookies sorgen bereits nach dem ersten Bissen für einen echten Gaumenschmaus und es fällt uns schwer, nicht alle auf einmal aufzuessen.

Zutaten für circa 25 Stück

Keksteig:

• 450 Gramm Weizenmehl
• 45 Gramm Backkakao
• 130 Gramm Kristallzucker
• 150 Gramm Butter, auf Raumtemperatur
• 2 Eier
• 20 ml Milch
• 1 Packung Vanillezucker
• Eine Prise Salz

Schoko-Füllung:

• 200 Gramm Zartbitterschokolade
• 150 ml Sahne

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Für den Teig Zucker, Butter und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer für 4-5 Minuten schlagen, bis Sie eine weiße Masse erhalten.
• Milch und Eier dazu geben und alles für 1-2 Minuten gut verrühren.
• Weizenmehl, Kakao und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und nach und nach zu den nassen Zutaten geben.
• Alles zuerst mit dem Handmixer vermischen und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa 4 mm dick ausrollen und mit einem Kreis-Ausstecher 50 Kreise ausstechen. Je nach Wunsch können Sie die Kekse natürlich in jeder beliebigen Form ausstechen.
• Die Kekse auf die Backbleche legen und mit einer Gabel einstechen.
• Für circa 10 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit für die Füllung die Sahne aufkochen und die gehackte Schokolade dazu geben.
• Für 2-3 Minuten stehen lassen und anschließend zu einer glatten Masse verrühren.
• Die Ganache leicht abkühlen lassen und die Hälfte der Kekse damit bestreichen.
• Mit den restlichen Keksen bedecken und voilà – fertig sind Ihre köstlichen Schoko-Sandwich Cookies zu Weihnachten!

Oreo-Kekse selber machen

Und hier das perfekte Rezept für alle Oreo-Fans! Diese knusprigen Schoko-Sandwich Cookies mit Vanillecreme schmecken besser als das Original und Oreos selber zu machen ist viel einfacher, als Sie denken.

Zutaten für circa 15 Stück 

Keksteig:

• 150 Gramm Weizenmehl
• 50 Gramm Kakao
• 90 Gramm Zucker
• 130 Gramm Butter, auf Raumtemperatur
• 1 Packung Vanillezucker
• Eine Prise Salz

Vanillecreme:

• 80 Gramm Butter
• 30 Gramm Frischkäse, weich
• 100 Gramm Puderzucker

Zubereitung

• Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer für 2-3 Minuten glatt rühren.
• Weizenmehl, Kakao und Salz dazu geben und mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa 0,5 cm dick ausrollen und 30 Kreise mit einem Ausstecher ausstechen.
• Für circa 10 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit für die Creme Butter und Zucker für 3-4 Minuten mit dem Handmixer glatt rühren.
• Frischkäse hinzufügen und kurz verrühren.
• Die Mischung in einen Spritzbeutel mit runder Lochtülle füllen und auf die Hälfte der Kekse verteilen.
• Eine andere Kekshälfte darauf legen und leicht andrücken.
• Und fertig – so einfach können Sie Oreos selber machen!

Schoko-Sandwich Cookies mit Erdnussbutter

Knusprige Brownie-Kekse und eine luftig-leichte Erdnussbutter-Füllung – diese Schoko-Sandwich Cookies sind ein Fest für die Sinne und das perfekte Weihnachtsgebäck!

Zutaten für 16 Stück 

Keksteig:

• 100 Gramm Weizenmehl
• 25 Gramm Kakaopulver
• 110 Gramm Butter, auf Raumtemperatur
• 200 Gramm Zucker
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL Backpulver
• Eine Prise Salz

Erdnussbutter-Füllung:

• 90 Gramm Erdnussbutter
• 60 Gramm Butter, auf Raumtemperatur
• 120 Gramm Puderzucker
• 20-30 ml Milch

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
• Für den Teig Butter und Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer für 3-4 Minuten schlagen, bis Sie eine hellweiße Masse erhalten.
• Ei und Vanilleextrakt dazu geben und kurz umrühren.
• Weizenmehl, Kakao, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und nach und nach zu den nassen Zutaten geben.
• Je circa 1 EL des Teigs auf das Backblech geben und für 8-10 Minuten backen.
• Die Kekse vollständig abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren und in einen Spritzbeutel füllen.
• Die Füllung auf die Hälfte der Kekse verteilen und mit den restlichen Keksen bedecken.
• Genießen!