Polenta Rezept mit Spargel, Erbsen und Parmesan – ein leckeres Frühlingsgericht mit raffinierter Note

Möchten Sie ein leckeres Gericht mit frischem Frühlingsgemüse zubereiten, dann sehen Sie sich unseren Vorschlag an! Wir bieten Ihnen ein köstliches Polenta Rezept mit grünem Spargel, frischen oder gefrorenen Erbsen und aromatischem Parmesan-Käse, das alle Ihren Sinne verwöhnen wird. Die etwas raffinierte Note dieses Gerichts macht es die richtige Wahl für ein perfektes Dinner for Two.

Cremige Polenta zubereiten: ein raffiniertes Rezept mit Frühlingsgemüse

Butterige Polenta dient als weiches, schmackhaftes Bett für Spargel und Erbsen in diesem grünen, gemüsereichen Hauptgericht. Sautierte Schalotten verleihen dem Gericht Süße, während frische Minze für eine sättigende, aber leichte Mahlzeit sorgt. Sie können die Minze durch jedes beliebige zarte Kraut ersetzen oder eine Kombination aus verschiedenen Kräutern verwenden, um einen möglichst komplexen Geschmack zu erzielen. Und wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie statt des normalen Maisgrieß auch Instant-Polenta verwenden. Befolgen Sie einfach die Anweisungen auf der Packung, um sie zu kochen.

Diese Zutaten brauchen Sie

• 200 g grobkörniges Maismehl oder Maisgrieß, oder Instant-Polenta
• 1 TL feines Meer- oder Speisesalz, mehr nach Bedarf
• 4 – 6 EL ungesalzene Butter
• 20 g geriebener Parmesan, oder mehr nach Geschmack, plus gehobelter Parmesan zum Servieren
• 2 EL kaltgepresstes Olivenöl, plus mehr nach Bedarf
• 2 große oder 4 kleine Schalotten (oder 1 kleine rote Zwiebel), in dünne Scheiben geschnitten
• 3 dünn geschnittene Knoblauchzehen
• 2 EL trockener Wermut oder Weißwein
• ca. 1 kg grüner Spargel, geputzt und in 2 cm Stücke geschnitten
• 200 g gefrorene oder frische Erbsen (gefrorene Erbsen müssen nicht erst aufgetaut werden)
• 100 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• einige zerrissene Minzblätter, oder verwenden Sie Petersilie, Koriander oder eine Kombination aus beliebigen weichen Kräutern
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Polenta mit Spargel und Erbsen: So gelingt die Zubereitung

In einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze 1 Liter Wasser, Maismehl und 1 Teelöffel Salz vermengen. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Polenta eingedickt ist, je nachdem, wie fein sie gemahlen ist (grob gemahlenes Maismehl braucht länger), 30 bis 40 Minuten.

Wenn die Polenta dick und cremig ist, 2 bis 4 Esslöffel Butter (je nachdem, wie viel Butter Sie mögen) und den Parmesan einrühren. So wird das Polenta Rezept noch cremiger. Abschmecken und bei Bedarf mehr Parmesan und Salz hinzufügen.

Während die Polenta kocht, das Gemüse vorbereiten: In einer großen Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schalotten hinzugeben und 4 – 6 Minuten anbraten, bis sie zart und golden sind.

Den Knoblauch einrühren und noch ein oder zwei Minuten braten, bis er duftet und an einigen Stellen leicht golden ist. Dann Wermut bzw. Weißwein hinzugeben und kochen, bis der Alkohol verdunstet ist, etwa 2 – 3 Minuten.

Spargel und Erbsen einrühren und kochen, bis das Gemüse glänzt, 2 – 3 Minuten. Die Brühe, die restlichen 2 Esslöffel Butter und eine große Prise Salz hinzufügen und zum Köcheln bringen. Alles köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Soße leicht eindickt, etwa 2 bis 8 Minuten. (Die genaue Zeit hängt vom Spargel ab. Bei dickerem Spargel dauert es länger, bis er weich ist.) Minze unterrühren, abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.

Zum Servieren die cremige Polenta in Schüsseln geben, mit dem Gemüse und der Soße anrichten und mit viel frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit gehobeltem Parmesan abschließen und genießen.

Tipp: Wenn Sie Instant-Polenta verwenden, kochen Sie sie nach Packungsanleitung und überspringen Sie den ersten Schritt.

Das Polenta Rezept mit Gemüse nach Wahl variieren

Das Rezept für Polenta können Sie mit anderem Gemüse Ihrer Wahl zubereiten. In Kombination mit Pilzen oder Karotten entsteht auch eine leckere Kombination. Für eine würzige Note, können Sie das Gericht weiter mit einem hausgemachten Bärlauch-Pesto verfeinern.