Sommerliche Versuchung: Mini-Mandel-Dacquoise mit frischer Wassermelone

Die Mini-Mandel-Dacquoise vereint französische Patisseriekunst mit sommerlicher Leichtigkeit. Schritt für Schritt zeigen wir Ihnen, wie Sie aus wenigen Zutaten ein kleines Kunstwerk zaubern – und mit hilfreichen Tipps gelingt es Ihnen garantiert. Lust auf ein Dessert, das nicht nur schmeckt, sondern auch Eindruck macht?

Zutaten (für ca. 6 Portionen)

Für die Mandel-Dacquoise-Böden:

• 4 Eiweiß (Größe M)
• 100 g Zucker
• 100 g Puderzucker
• 120 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz

Für die Vanillecreme:

• 250 ml Milch
• 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanillepaste)
• 2 Eigelb
• 30 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 100 ml Sahne (geschlagen)

Für die Füllung und Garnitur:

• 1 kleine Wassermelone (kernarme Sorte)
• 150 g Erdbeeren
• Ein paar gehobelte Mandeln, Pistazien oder andere Nüsse
• Minzblätter (optional)
• Puderzucker zum Bestäuben

So wird’s gemacht: Schritt für Schritt zum Dessert-Highlight

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Mit etwas Geduld und Liebe zum Detail entsteht aus einfachen Zutaten ein raffiniertes Mini-Dessert.

1. Mandel-Dacquoise-Böden backen:

• Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
• Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt.
• Puderzucker und gemahlene Mandeln vorsichtig unterheben.
• Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf Backpapier ca. 12–14 kleine Kreise (Ø ca. 6–7 cm) spritzen.
• Im Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Komplett abkühlen lassen.

2. Vanillecreme zubereiten:

• Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Milch erhitzen.
• Eigelbe, Zucker und Stärke verrühren.
• Heiße Milch unter Rühren zur Eigelbmasse geben, zurück in den Topf gießen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Creme eindickt.
• Abkühlen lassen (mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet), dann die geschlagene Sahne unterheben.

3. Früchte vorbereiten:

• Wassermelone in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem runden Ausstecher (ca. Ø wie die Dacquoise) kleine Scheiben ausstechen.
• Erdbeeren in dünne Scheiben oder Viertel schneiden.

Der Aufbau – Schicht für Schicht zum Genuss

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Mandel-Dacquoise mit Vanillecreme, Wassermelone und Erdbeeren perfekt zu schichten und stilvoll anzurichten.

1. Einen Mandel-Dacquoise-Boden auf einen Teller setzen.
2. Etwas Vanillecreme darauf geben (Spritzbeutel oder Löffel).
3. Eine Scheibe Wassermelone darauflegen.
4. Wieder etwas Creme darübergeben.
5. Einen zweiten Dacquoise-Boden aufsetzen.
6. Noch einmal Creme darauf geben.
7. Mit Erdbeerscheiben, gehobelten Nüssen und ggf. Minze garnieren.
8. Leicht mit Puderzucker bestäuben.

Tipps für perfektes Gelingen

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Damit Ihre Mini-Dacquoise nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch ein Highlight wird, finden Sie hier hilfreiche Tipps für eine besonders gelungene Zubereitung.

1. Lassen Sie die Dacquoise-Böden gut durchtrocknen

Backen Sie die Böden lieber etwas länger bei niedriger Temperatur (etwa 150–160 °C), damit sie außen knusprig und innen leicht weich bleiben. Lassen Sie sie nach dem Backen vollständig auf einem Gitter auskühlen – so werden sie stabiler für das Schichten.

2. Tupfen Sie die Wassermelone vor dem Verwenden gut ab

Schneiden Sie die Wassermelone rechtzeitig in Scheiben und tupfen Sie diese mit Küchenpapier trocken. So verhindern Sie, dass zu viel Flüssigkeit in die Creme oder Böden eindringt und die Dacquoise aufweicht.

3. Kühlen Sie das Dessert gut durch

Stellen Sie die fertigen Törtchen mindestens 1–2 Stunden vor dem Servieren kalt. So kann sich alles gut setzen, und die Creme wird angenehm fest.

4. Heben Sie die Sahne vorsichtig unter die Vanillecreme

Lassen Sie die Vanillecreme vollständig abkühlen, bevor Sie die geschlagene Sahne unterheben. Auf diese Weise bleibt die Creme schön luftig und gerät nicht aus der Konsistenz.

5. Garnieren Sie erst kurz vor dem Servieren

Erdbeeren, gehackte Nüsse und frische Minze entfalten ihr Aroma und ihre Textur am besten, wenn Sie sie direkt vor dem Servieren aufsetzen.

6. Verwenden Sie Dessertringe für eine gleichmäßige Form

Für besonders saubere, gleichmäßige Mini-Dacquoise-Schichten können Sie Metall- oder Silikonringe beim Aufspritzen oder Backen der Baiser-Masse verwenden.

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Titelfoto: Shutterstock/ FotoFeast