Lust auf etwas Neues? Entdecken Sie das vielseitige Zucchini-Pesto für Ihre Sommerküche

Mit nur wenigen Handgriffen ist es zubereitet – und dank einfacher Tipps zur Aufbewahrung und zum Einfrieren haben Sie den Geschmack des Sommers immer griffbereit.

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

Für dieses Zucchini-Pesto benötigen Sie nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Frische Zucchini bilden die milde Basis, geröstete Pinienkerne sorgen für ein nussiges Aroma, und frisch geriebener Parmesan verleiht dem Pesto eine herzhafte Tiefe. Zusammen mit aromatischem Olivenöl und würzigem Knoblauch entsteht eine harmonische Mischung, die Sie ganz nach Ihrem Geschmack verfeinern können.

• 250 g Zucchini
• 50 g Parmesan (frisch gerieben)
• 50 g Pinienkerne (alternativ Sonnenblumenkerne oder Mandeln)
• 1–2 Knoblauchzehen
• 60 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: etwas Zitronensaft oder Basilikumblätter für extra Frische

Schritt-für-Schritt zum Zucchini-Pesto

EINFACHE REZEPTE

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Befolgen Sie diese Schritte, und Sie erhalten eine cremige, aromatische Sauce, die vielseitig einsetzbar ist und Ihrer Küche eine mediterrane Note verleiht.

• Zucchini vorbereiten: Die Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden. Bei sehr großen Exemplaren können Sie die Kerne mit einem Löffel entfernen, da das Pesto sonst wässriger wird.
• Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden goldbraun rösten. Dieser Schritt verstärkt ihr nussiges Aroma. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
• Mixen: Zucchinistücke, geröstete Pinienkerne, frisch geriebenen Parmesan und geschälten Knoblauch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
• Olivenöl hinzufügen: Das Olivenöl langsam zugießen und gleichzeitig alles zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Falls das Pesto zu dick ist, können Sie etwas mehr Öl oder einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
• Abschmecken: Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronensaft würzen. Zitronensaft verleiht dem Pesto eine frische Note und verhindert, dass es sich verfärbt.
• Servieren oder lagern: Das Pesto direkt mit frisch gekochter Pasta vermengen, als Brotaufstrich genießen oder in ein sauberes Schraubglas füllen. Im Kühlschrank hält es sich, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt, etwa 4–5 Tage.

Tipp: Für ein besonders intensives Aroma können Sie die Zucchinistücke vor dem Pürieren kurz in Olivenöl anbraten. Dadurch entwickeln sie eine leichte Süße und das Pesto wird aromatischer.

So genießen Sie Ihr Zucchini-Pesto

Ob als schnelle Pastasauce, aromatischer Brotaufstrich oder feiner Dip – Zucchini-Pesto ist ein echter Allrounder in der Küche. Mit seinem frischen, leicht nussigen Geschmack passt es zu zahlreichen Gerichten und lässt sich sowohl warm als auch kalt genießen.

• Zu Pasta: Servieren Sie das Zucchini-Pesto klassisch mit frisch gekochter Pasta wie Spaghetti, Penne oder Fusilli. Heben Sie das Pesto erst kurz vor dem Servieren unter die Nudeln, damit es sein frisches Aroma behält.

• Als Brotaufstrich: Bestreichen Sie frisches Ciabatta, knuspriges Baguette oder geröstetes Bauernbrot großzügig mit dem Pesto. So erhalten Sie im Handumdrehen eine aromatische Vorspeise oder eine leckere Beilage zu Suppen und Salaten.
• Zu Ofengemüse oder Kartoffeln: Mischen Sie einen Löffel Pesto unter warmes Ofengemüse wie Zucchini, Paprika oder Aubergine oder geben Sie es über gebratene Kartoffeln. Das verleiht dem Gemüse eine würzige, mediterrane Note.
• Als Dip: Reichen Sie das Pesto als frischen Dip zu knackiger Rohkost wie Karotten, Paprika, Gurken- oder Selleriestangen. Ideal für eine gesunde Snackplatte oder als Vorspeise bei geselligen Abenden.
• Als Sauce zu Gegrilltem: Verrühren Sie das Pesto mit etwas Naturjoghurt oder Crème fraîche, um eine cremige und aromatische Sauce zu erhalten. Diese passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Geflügel oder Gemüse.

EINFACHE REZEPTE

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• Als Garnitur: Träufeln Sie das Pesto kurz vor dem Servieren über frisch gebratenen Fisch oder zartes Hähnchenfilet. Es sorgt für Farbe, Aroma und eine feine Frische.
• Für Wraps und Sandwiches: Verwenden Sie das Pesto als herzhafte Grundlage in Wraps, Sandwiches oder Panini. Zusammen mit frischem Gemüse, Käse oder gegrilltem Hähnchen ergibt es eine köstliche und schnelle Mahlzeit.

Richtig lagern – so lange hält’s

Frisch zubereitetes Zucchini-Pesto sollte in einem sauberen, gut verschlossenen Schraubglas im Kühlschrank gelagert werden. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor Oxidation und hält das Aroma länger frisch. Unter diesen Bedingungen ist das Pesto etwa 4–5 Tage haltbar. Achten Sie darauf, stets einen sauberen Löffel zu verwenden, um Keime zu vermeiden, und das Glas nach jeder Entnahme sofort wieder zu verschließen.

Länger genießen durch Einfrieren

Sie können Zucchini-Pesto problemlos einfrieren und so die Haltbarkeit deutlich verlängern. Am besten füllen Sie es in kleine Portionen, zum Beispiel in Eiswürfelformen oder kleine Schraubgläser, damit Sie später nur die benötigte Menge auftauen. Tiefgefroren ist das Pesto etwa 3–4 Monate haltbar. Zum Auftauen stellen Sie es einfach über Nacht in den Kühlschrank oder geben es direkt gefroren in heiße Pasta, wo es schnell schmilzt und sein volles Aroma entfaltet.

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Titelbild: Foto: KI generiert