5 schnelle Herbst Rezepte für vegetarische Speisen

Herbst Rezepte


Vegetarier ernähren sich vorwiegend von Gemüse, Getreideprodukten und Obst, aber manche essen auch Milchprodukte, sowie Fisch. Vor allem ist aber wichtig, dass das Essen in möglichst geringem Maße thermisch behandelt wird, damit es keine wertvollen Nährstoffe verliert. Deshalb haben wir 5 einfache und schnelle Herbst Rezepte für Sie vorbereitet. Die Vorbereitungszeit für jedes davon liegt etwa bei 30 Minuten.

Herbst Rezepte für vegetarische Speisen in 30 Minuten

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Frische Zutaten sind ein wichtiger Grund für leckeres Essen. Legen Sie deshalb viel Wert auf hochwertige Produkte. Die Essenz einer Speise sind ihre Gewürze, doch damit sollte man sehr vorsichtig umgehen.

5 leckere und schnelle Herbst Rezepte für Vegetarier

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Rezept und nötige Zutaten für gebackene Tomaten mit Käse:

  • einige Tomaten
  • fester Käse wie Gouda, Cheddar o.a.
  • Knoblauch
  • Gewürze nach Wunsch: Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano

Vegetarische Herbst Rezepte mit Tomaten und Käse

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Zubereitung:

  • Höhlen Sie die Tomaten aus oder schneiden Sie sie in Scheiben und würzen Sie sie.
  • Reiben Sie den Käse vorübergehend in eine Schüssel, pressen Sie den Knoblauch und vermengen Sie beides gut miteinander.
  • Verteilen Sie die Tomaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
  • Füllen Sie die Tomaten oder geben Sie ein wenig der Füllung zwischen jeweils zwei Tomatenscheiben.
  • Backen Sie im Ofen bei 200-220 Grad für 10-15 Minuten.

* die Backzeit hängt von der Weichheit der Tomaten und des Käses ab

Im Ofen gebackene Tomaten mit Gouda und Gewürzen

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Auf Wunsch können Sie auf dieselbe Weise auch einige Zucchinis in Scheiben schneiden und neben den Tomaten auf das Backblech legen.

Vegetarische Herbst Rezepte für Ofen gebackenes Gemüse

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Vegetarische Herbst Rezepte mit frischen Champignons 

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Zutaten für „Pilzragout“:

  • 1 kg Pilze
  • 60 ml (1/4 Teetasse) Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 80 ml (1/3 Teetasse) trockener Weißwein
  • 125 ml (1/2 Teetasse) Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Semmelbrösel
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel Butter

Geröstete Champignons mit Zwiebel und Knoblauch

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Zubereitung:

• Putzen Sie die Pilze und vierteln Sie sie
• In einer tiefen Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl
• Braten sie die Pilze für circa 5 Minuten an und geben Sie die gehackte Zwiebel dazu
• Nach 2-3 Minuten den Knoblauch dazugeben
• Nach 1 Minute gießen Sie den Wein und die Brühe darüber
• Nach dem Aufkochen der Sauce, stellen Sie die Temperatur niedriger und lassen sie für weitere 10 Minuten köcheln
• Geben Sie die Semmelbrösel dazu (diese nehmen die überschüssige Flüssigkeit auf)
• Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen
• Rühren, dabei die Butter dazugeben und weiterrühren

Schnelle vegetarische Speise mit Champignons – Im Ofen backen oder rösten

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Vegetarische Herbst Rezepte mit Orizo Pasta

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Zutaten für Orizo Pasta mit Karotten und Parmesan

  • 3 Karotten
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Butter
  • 200 g Pasta Orzo
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g geriebener Parmesan
  • 2 Frühlingszwiebeln
  •  Rosmarin, Salz

Orizo Pasta mit Karotten

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Zubereitung:

• Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne oder in einem Topf das Olivenöl und die Butter
• Geben Sie den fein gehackten oder gepressten Knoblauch dazu
• Nach 30 Sekunden kommen die geriebenen Karotten dazu
• Rühren Sie für etwa 5 Minuten
• Geben Sie die Orzo Pasta in die Pfanne und kochen Sie 2 Minuten
• Gießen Sie die Brühe darüber
•  Kochen bei mittlerer Hitze ohne Deckel bis die gesamte Flüssigkeit verdampft beziehungsweise aufgenommen wird
• Falls erforderlich fügen Sie weitere 50-80 ml Wasser hinzu (je nachdem, ob Sie die Pasta al dente oder weich bevorzugen)
• Servieren Sie in tiefen Tellern und geben Sie Parmesan über jede Portion

Schnelle vegetarische Herbst Rezepte mit Blumenkohl

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Zutaten für Blumenkohl mit Sahne:

  • 1 kg Blumenkohl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 ml Milch
  • 50 ml Creme
  • Dill
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz

Blumenkohl mit Sahne und Gewürzen

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  • Zerkleinern Sie den Blumenkohl und kochen Sie ihn für ca. 20-25 Minuten
  • Braten Sie den gepressten Knoblauch in einer Pfanne mit dem Olivenöl bis er hellbraun wird
  • Geben Sie den Blumenkohl, den Knoblauch mit Olivenöl, die Sahne und die Gewürze in eine Auflaufform
  • Backen Sie die Speise im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten

Gebackener Blumenkohl mit Sahne, Jungzwiebeln und Gewürzen

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Gesunde vegetarische Herbst Rezepte mit Blumenkohl, Artischocken oder Brokkoli in Sahne

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Alternativ können Sie im Ofen auch Brokkoli oder Artischocken backen.

Frischer Brokkoli säubern und zerkleinern

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Zutaten für gerösteten Brokkoli mit Chili

  • 500 g Brokkoli
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel flüssiger Honig
  • 2 Esslöffel Soja-Sauce
  • 1/2 rote Chilischote
  • 1 Esslöffel gerösteter Sesam

Pikanter, gerösteter Brokkoli mit Knoblauch und Chili

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Zubereitung:

• Der Brokkoli zerkleinern und 3-4 Minuten in Salzwasser kochen (alternativ in der Mikrowelle bei voller Leistung für 3-4 Minuten zubereiten)
• Der Brokkoli sollte bissfest bleiben
• In der Zwischenzeit vermengen sie das Öl mit dem Honig, den gehackten Chilischoten und der Sojasauce
• Legen Sie den Brokkoli in eine warme Schüssel und verteilen Sie die restlichen Zutaten darüber

Vegetarische Ernährungspyramide für den täglichen Bedarf an Nährstoffen

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