Syrische Rezepte – 6 syrische Gerichte und Spezialitäten aus dem Orient

Für viele gilt die syrische Küche neben der libanesischen Küche als die beste im Vorderen Orient. Syrisches Essen ist raffiniert und vielfältig, weil es nicht nur von der arabischen Küche, sondern auch von den benachbarten Ländern und ihre Kochtraditionen beeinflusst ist. Im folgenden Artikel finden Sie würzige, pikante und süße Rezepte, die Ihr Menü mit einem Hauch Orient bereichern.

Veganer Auberginen-Dip

Die syrische Küche hat wie fast alle Küchen des Orients schmackhafte Vorspeisen, die einen wichtigen Bestandteil der typischen Mahlzeit sind. Wenn Sie ein Essen mit mehreren Gängen auftischen wollen, können Sie als “Mezzeh” das traditionelle, geräucherte Auberginenmousse mit Tahina, Moutabal, zubereiten.

Zutaten:

• 1 kg Auberginen (entspricht 300 g Fruchtfleisch)
• 10-12 EL Tahina
• 10 EL Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1-2 TL Salz
• Olivenöl zum Beträufeln
• zum Dekorieren: Granatapfelkerne und/oder fein gehackte Radieschen

Machen Sie je 4 circa 1 cm tiefe Schnitte in die Auberginen und backen sie circa eine Stunde bei 220 Grad im Backofen. Lassen Sie das Gemüse abkühlen, schneiden sie längs und löffeln das Fruchtfleisch raus. In einer Schüssel das Fruchtfleisch mit dem Knoblauch, Zitronensaft, Tahina und Salz gut verrühren. Zum Schluss mit Öl beträufeln und nach Wunsch garnieren.

Die Syrische Vorspeise Muhammara

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Auch diese Vorspeise ist aus der syrischen Küche nicht wegzudenken und zwar ist das ein leckerer Paprika-Nuss-Aufstrich, der mit selbst gemachtem Brot am besten schmeckt oder als Dip gereicht wird.

Zutaten:

• 4 rote Paprikaschoten
• 150 g Walnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Granatapfelsirup
• 1/2 Chilischote, entkernt und klein geschnitten
• 50 ml Olivenöl
• 1/2 TL Salz

Backen Sie zunächst die Paprika im Backofen bei 220 Grad, bis die Schale schwarz wird. Lassen Sie sie noch 30 Minuten im Ofen oder decken sie mit Folie zu. Schälen Sie sie, entfernen die Kerne und schneiden sie klein. Das Fruchtfleisch zusammen mit allen anderen Zutaten in den Standmixer geben und fein pürieren.

Cremige Linsensuppe

Die syrische Küche bietet auch viele köstliche Suppen, denn dort wird das warme und wohltuende Gericht nahezu täglich gekocht. Besonders beliebt ist die Linsensuppe aus roten Linsen.

Zutaten:

• 300 g rote Linsen
• 750 ml Brühe
• 1/2 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1/3 Knolle Sellerie
• 1 Kartoffel
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Prise Zimt
• je 1/3 Bund Minze, Thymian und Koriander
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Kümmel
• Salz und Pfeffer

Die Blätter von den frischen Kräutern fein hacken und einen Teil der Minze beiseite stellen. Gemüse klein schneiden. Geben Sie in einen Topf die Linsen, Zwiebeln, Knoblauch und die Gewürze und braten alles für 2-3 Minuten an. Fügen Sie nun das restliche Gemüse hinzu und braten sie ebenfalls an. Mit Brühe ablöschen und halbe Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pürieren Sie anschließend die Linsensuppe cremig  und garnieren mit den Zitronenscheiben und der Minze.

Lahma Bil Karaz mit Hackfleisch

Wenn Sie nach Ideen für ein Hauptgericht suchen, können Sie ein Kochrezept wie das folgende leicht Zuhause zubereiten. Die Lahma bil Karaz gehört zu den Spezialitäten, die mit Hackfleisch gemacht werden. Die köstlichen, süß-sauren Fleischbällchen werden in einer Sauerkirschsauce gekocht und faszinieren mit einem angenehmen, fruchtigen Geschmack.

Zutaten:

• 500 g Hackfleisch
• 2 Gläser Sauerkirschen
• 1/2 Bund Petersilie
• Handvoll Pinienkerne
• 2-3 EL Zucker
• 1 EL Salz
• 1 EL Pfeffer
• 1 TL Baharat
• Prise Zimt
• arabisches Fladenbrot

Kirschen zunächst abtropfen und den Saft auffangen. Geben Sie sie in den Mixer und pürieren die Früchte. Streichen Sie nun die Masse durch ein Sieb glatt. Den Saft zusammen mit dem Zucker aufkochen, Kirschpüree hinzufügen und alles 15 Minten köcheln lassen. Würzen Sie das Hack mit Baharat, Salz und Pfeffer und formen kleine Bällchen daraus. Braten Sie die Fleischbällchen in der Pfanne an. Geben Sie sie nun zu der Kirschsauce und lassen sie weitere 15 Minuten köcheln. Schneiden Sie das Fladenbrot zu Dreiecken und legen sie auf den Teller in Form einer Sonne. Geben Sie dann die Fleischbällchen darüber und bestreuen mit gerösteten Pinienkernen und fein gehackter Petersilie. Verfeinern Sie das Ganze mit einer Prise Zimt und reichen Reis dazu.

Traditionelle Spezialitäten mit Fleisch – Kibbeh gefüllte Teigtaschen

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Kibbeh ist ein typisches und beliebtes Feiertagsgericht, dessen Zubereitung etwas Übung bedarf. Der größere Aufwand wird natürlich durch das schmackhafte Ergebnis absolut gerechtfertigt.

Zutaten für den Teig:

• 500 g Bulgur
• 250 g Rind- oder Lammfleisch
• etwas Zitronenabrieb
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

Für die Füllung:

• 300 g Rind- oder Lammfleisch
• 3 Zwiebeln, fein geschnitten
• 50 ml Pflanzenöl
• 50 g gehackte Walnüsse
• 50 Granatapfelkerne
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Fritieren

Schneiden Sie zunächst das Fleisch für die Füllung in kleine Würfel und braten es mit der Hälfte von den  Zwiebeln an. Den Rest glasig anbraten, Walnüsse, Gewürze und die Granatapfelkerne hinzufügen und kurz mitbraten. Für den Teig das Bulgur in reichlich Wasser umrühren, das Wasser abgießen und erneut füllen. Zum Schluss Bulgur gut abtropfen lassen. Fleisch fein schneiden und mit den Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Vermischen Sie nun das Fleisch mit dem Bulgur. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und erneut in den Fleischwolf geben.

Mit feuchten Händen eigroße Stücke von dem Kibbeh-Teig abtrennen und zu Hütchen formen. Die Teighülle sollte am Ende dünn sein. Einen Hohlraum in den Teig drücken und je einen EL von der Fleisch-Nuss-Füllung geben. Teigtaschen auf der offenen Seite schließen und zu einer zitronenartigen Form zusammendrücken. Frittieren Sie die fertigen Teigtaschen goldbraun und lassen sie abtropfen. Mit Zitronenzesten auf einer Platte anrichten.

Grießpudding mit Orangenblütenwasser

Ein Essen wäre ohne einen leckeren, süßen Abschluss natürlich nicht vollständig.  Wir haben für Sie ein leckeres Rezept für Grießpudding ausgesucht, das schnell zubereitet ist und durch die freie Wahl an Zutaten zum Garnieren sehr facettenreich ist.

Zutaten:

• 250 g Hartweizengrieß
• 600 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 3 EL Butter
• 1 TL Orangenblütenwasser
• 1 TL Zimt

Zum Garnieren: Mandeln, Pistazien, Pekanüsse, Granatapfellikör, Haselnusskrokant usw.

Butter in einem Topf zerlassen, das Wasser dazu geben und aufkochen. Geben Sie alle Zutaten bis auf dem Grieß und rühren solange um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Geben Sie anschließend den Hartweizengrieß unter ständigen Rühren hinzu. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen den Pudding 5 Minuten quellen. Nach Herzenslust garnieren.