Choucroute Rezeptideen: 3 leckere Varianten der Elsässer Sauerkrautplatte

Wer gerne traditionelle Gerichte und Spezialitäten aus verschiedenen Ländern probiert und neue Kochtraditionen kennen lernt, kann an der französischen Choucroute nicht einfach vorbei. Die Elsässer Sauerkraut Choucroute ist ein deftiges und beliebtes französisches Gericht, das dank der typischen, regionalen Zutaten sehr aromatisch, wohlschmecken und bekömmlich ist. Im Folgenden bieten wir Ihnen 3 Choucroute Rezeptideen, mit denen Sie Ihrer Familie und Gästen einen echten Gaumenschmaus anbieten können.

Was ist Choucroute?

Choucroute bedeutet Sauerkraut auf Französisch und ist ein Gericht, welches verschiedene Geschmäcker zu einem besonders einstimmigen Ensemble verbindet. Es besteht aus aromatischem Sauerkraut kombiniert mit verschiedenen gesalzenen Fleischarten und knackigen Würstchen. Das feine Geschmack vom Elsässer Wein, das Gänseschmalz, der duftende Wacholder und die goldenen Kartoffeln verleihen der Elsässer Sauerkraut einen unverwechselbaren Geschmack und einen appetitanregenden Duft. Wir haben für Sie drei unterschiedliche Choucroute Rezeptideen ausgesucht, nämlich ein Rezept für Choucroute Royale und eins für Choucroute de la mer.

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Dieses Rezept kann man in verschiedenen Varianten finden. Das folgende Rezept wird mit Elsässer Riesling zubereitet. Ansonsten kann man für diese leckere und deftige Speise Champagne oder Cremant d’Alsace ou de Bourgogne verwenden.

Zutaten für 6-8 Portionen

• 2 kg feines Sauerkraut
• 200 g Gänseschmalz
• 3 grosse Zwiebeln
• 2-3 Knoblauchzehen
• 8 Gewürznelken
• 15 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1/4 L Elsässer Riesling
• 1/4 L Gemüsebrühe
• Mersalz und Pfeffer
• 1 kg gepörkelte, geräucherte Schweineschulter oder Kasseler ohne Knochen
• 400 g geräuchertem Speck
• 6 Würste (z.B. Wienerwürstchen)
• 250 g gröbe Schinkenwürste
• 6 dicke Scheiben Schinken
• 1 kleines Eisbein
•  6 Kartoffeln

Schneiden Sie zunächst die Zwiebeln in dünne Scheiben. Spülen Sie das Sauerkraut je nach Salzgehalt 2-3 Mal mit kaltem Wasser und drücken es leicht aus. Geben Sie das Gänseschmelz und die Zwiebeln in einen sehr großen Kessel oder Topf und braten alles an. Geben Sie die Gewürze dazu und verteilen das Sauerkraut drauf. Übergießen Sie nun alles mit dem Riesling und dem Gemüsebouillon und schmecken mit Salz und Pfeffer ab. Sobald das Sauerkraut gut erhitzt ist, können Sie das Fleisch und die Würstchen drauf schichten und gegebenenfalls noch etwas Brühe und Wein auffüllen.

Legen Sie den Deckel drauf und lassen alles 1-1,5 Stunden sanft köcheln. 30 Minuten vor Ende der Garzeit können Sie die geschälten, ganzen Kartoffeln dazu geben und  mitkochen. Wer mag kann die Kartoffeln auch separat Kochen und den Speck in einer Pfanne anbraten.  Auf einer großen Platte anrichten. So kann jeder alles bekommen, was er mag.

Elsässer Choucroute aus dem Römertopf

Im Folgenden finden Sie eine weitere Variante, die zweifellos zu den besten und schmackhaftesten Rezeptideen zählt.

Zutaten:

• 750 g Schweinenacken
• 100 g Bьconscheiben
• 1 Mettwurst, geräuchert
• 500 g Kartoffeln
• 1 Dose Sauerkraut
• 250 ml Weißwein
• 2 EL Öl zum Anbraten
• 3 Zwiebeln
• 1 Soloknoblauch
• 1 EL Wacholderbeeren
• 6 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer

Zunächst Römertopf wässern. In der Zwischenzeit das Fleisch und die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, Knoblauch würfeln. Sauerkraut spülen und etwas ausdrücken. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in dünne Scheiben. Braten Sie nun die Fleischstücke scharf an, geben die Zwiebeln dazu und zum Schluss den Knoblauch für eine Minute. Legen Sie die Hälfte der Baconscheiben in den Römertopf und verteilen die Hälfte des Sauerkrauts mit 3 Lorbeerblättern und dem halben EL Wacholderbeeren. Verteilen Sie die Kartoffelscheiben leicht überlappend auf die Sauerkrautschicht und würzen mit Salz und Pfeffer. Das Fleisch auf die Kartoffeln verteilen und das Mettwurst zwischen den Fleischstückchen legen. Wiederholen Sie die Schichten mit den restlichen Zutaten und legen die Baconstreifen obendrauf. Kochen Sie den Bratsatz  mit dem Wein auf und gießen ihn darüber. Deckel aufsetzen und in den kalten Backofen schieben. Bei 200 Grad 2 Stunden kochen.

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Anbei finden Sie ein Feinschmecker Rezept mit Fisch und Meeresfrüchten, das dem klassischen Variante mit Fleisch in nichts nachsteht. Die aufgeführten Fischsorten können natürlich nach Geschmack mit anderen ersetzt werden.

Zutaten:

• 1 1/2 kg Sauerkraut
• 1 kg Kartoffel, klein und festkochend
• 1 große Zwiebel
• 2 Schalotten, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• einige Stiele Petersilie, klein geschnitten
• 3 Karotten, in große Würfel geschnitten
• etwas Butter
• 3 Gläser trockener Weißwein
• Wasser oder Gemüsebrühe
• 3 Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren
• 400 g Garnelen
• 250 g Räucherlachs
• 500 g Kabeljaufilet
• 1 kg Miesmuscheln

Für die Sauce:

• 250 g Schalotten, fein geschnitten
• 1 Becker Crème fraîche
• 1 EL Butter
• nach Bedarf etwas trockener Weißwein
• 2 gehäufte EL gehackte Petersilie
• Salz und Pfeffer

Für das Rezept benötigen Sie wieder einen sehr großen Topf. Braten Sie erstmals die Zwiebeln in Butter glasig an. Fügen Sie dann die Karottenwürfel hinzu und garen das Gemüse bei geschlossenem Deckel mit ganz wenig Wasser bissfest. Geben Sie anschließend das Sauerkraut, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren hinzu und gießen mit dem Riesling auf. Alles zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Kochen Sie in der Zwischenzeit die Kartoffeln im Salzwasser und geben sie anschließend zum Kraut.

Für die Sauce werden nun die Schalotten in Butter glasig gedünstet. Geben Sie nun Riesling dazu, bis sie bedeckt sind und kochen sie eine Viertelstunde weich. Crème fraîche hinzu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Damit die Sauce eine cremige Konsistenz bekommt, können Sie alles mit dem Stabmixer kurz pürieren. Sauce warm halten. Kurz vor dem Servieren können Sie die Petersilie unterheben.

Waschen und putzen Sie die Muscheln und lassen sie gut abtropfen. Die klein geschnittenen Schalotten in einem großen Topf in Butter anbraten. Geben Sie die Muscheln dazu, gießen Wein oder Wasser ein und garen die Muscheln 8-10 Minuten. Den Sud aufheben. Den Fisch in große Stücke schneiden und im Muschelsud pochieren. Geben Sie nun die Fischstücke auf das Sauerkraut. Räucherlachs rollen und ebenfalls auf die Kraut legen. Garnelen abspülen, abtropfen lassen und im Olivenöl anbraten. Fügen Sie nun den Knoblauch hinzu und braten, bis die Garnelen rosa sind. Die leckeren Garnelen auch auf dem Kraut anrichten. Choucroute de la mer möglichst im Dämpfeinsatz warm halten.

Die drei Choucroute Rezeptideen beinhalten keine schwere Arbeitsschritte und erfordern eine kurze Zubereitungszeit. Bei dieser köstlichen, französischen Spezialität ist die zeitaufwändigste Aufgabe eigentlich die lange Einkaufsliste. Während der Kochzeit ist etwas Geduld gefragt, das Ergebnis lohnt sich aber mit Sicherheit.