Pastasaucen Rezepte vegetarisch oder mit Fleisch zubereiten – Leckere Ideen für italienische Nudelgerichte

Gönnen Sie Ihren Nudeln eine Pause von der Bolognese und erweitern Sie Ihr Repertoire mit diesen erfrischenden neuen Ideen für Pastasaucen Rezepte. Wir werden Marinarasauce immer lieben, aber es ist Zeit, dass wir anfangen, andere Varianten zu kreieren. Von pochendem grünem Pesto bis hin zu feurigem Chiliöl sind diese Pastasaucen Rezepte perfekt, wenn Sie eine Abwechslung von der klassischen Tomatensauce oder fertigen Konsistenzen aus dem Glas suchen.

Unsere Küche können wir uns schwer ohne eine Packung Spaghetti, Tagliatelle, Nudeln oder Makkaroni vorstellen. Jeder ist verrückt nach italienischen Nudelgerichten. Unabhängig davon, ob Sie klassische Pastasaucen Rezepte oder etwas Innovatives bevorzugen, hier finden Sie Ihre Inspiration. Wir laden Sie ein, die gesunden und einfachen Rezeptideen, die Sie vegetarisch, mit Fleisch oder kalorienarm zubereiten können, zu entdecken.

Hausgemachte Pastasaucen Rezepte wie beim Italiener – Lingurisches Pesto

Wir beginnen unsere Reise nach Italien mit einem Rezept, mit dem Sie mehr Pesto als benötigt machen können. Servieren Sie das Extra mit Gemüse, Lachs oder anderem Fisch und verteilen Sie es auf Sandwiches. Sie haben eine reiche Auswahl an Optionen.

Zutaten:

• Koscher Salz
• 10 Tassen frische Basilikumblätter
• 1/2 Tasse fein geriebener Parmesan und eventuell auch mehr
• 2 Esslöffel Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
• 1/2 Tasse mildes natives Olivenöl und zusätzlich zum Nieseln
• 450 g Spaghetti

Zubereitung:

Bringen Sie zuerst einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Stellen Sie ein Sieb in eine große Schüssel mit Eiswasser, damit Sie später das Basilikum leichter zubereiten können. Blanchieren Sie zunächst die Basilikumblätter für 10 Sekunden und geben Sie diese danach mit einem Schaumlöffel ins Eiswasser zum Abkühlen. Stellen Sie eine halbe Tasse vom Kochwasser beiseite und bewahren Sie diese für später auf.

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Lassen Sie das Basilikum abtropfen, indem Sie das Sieb vom Eiswasser anheben. Drücken Sie mit den Händen überschüssiges Wasser und tupfen Sie die Masse mit Papiertuch ab. Es sollte ungefähr eine halbe Tasse übriggeblieben sein.

Legen Sie das blanchierte Basilikum, Parmesankäse, Pinienkerne und Knoblauch in eine Küchenmaschine und vermengen Sie alles gut, während Sie das Kochwasser allmählich hineingeben. Verfahren Sie so, bis sich ein homogenes, dickes Püree bildet. Gießen Sie danach die Mischung in einen mittelgroßen Behälter, rühren Sie 1/2 Tasse Öl ein und schmecken Sie mit dem Salz ab.

Kochen Sie als Nächstes die Spaghetti in Salzwasser unter gelegentlichem Rühren bissfest. Löffeln Sie eine halbe Tasse Pesto und 1/4 Tasse Kochflüssigkeit aus den Nudeln und gießen Sie diese in eine große Schüssel. Mit einer Zange die Spaghetti darauflegen und kräftig schütteln. Beträufeln Sie schließlich mit Olivenöl und fügen Sie noch mehr Pesto und Käse nach Ihrem Belieben, bis die Spaghetti glänzend und gut mit der Soße überzogen sind.

Mit Sommerkürbis

Gedünsteter Speisekürbis wird schließlich marmeladig und saftig, wenn Sie ihn lange genug kochen. Diese Pastasauce ist ideal in Kombination mit großstückigen Nudeln.

Zutaten:

• 1/2 Tasse Olivenöl
• 8 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 kg sortierte Sommerkürbisse und Zucchini, längs geviertelt
• Koscher Salz
• 1 Teelöffel Aleppo-Pfeffer (mediterraner Art)
• 400 g Paccheri, Ziti oder andere große Tuben-Nudeln
• 1/2 Tasse, etwa 70 g geriebener Parmesan
• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 1/2 Tasse Basilikumblätter

Zubereitung:

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und braten Sie den Knoblauch unter gelegentlichem Umrühren an, bis er an den Rändern sehr leicht gebräunt ist. Fügen Sie den Kürbis hinzu und dünsten Sie ihn bis er matschig wird, während Sie gleichzeitig auch mit Salz und Pfeffer bestreuen. In der Zwischenzeit können Sie die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente zubereiten.

Geben Sie danach die Pasta mit einem Nudellöffel in die Pfanne und fügen Sie wiederum Kochflüssigkeit hinzu, bis Sie eine homogene Mischung aus Nudeln und Soße bekommen. Garnieren Sie mit Zitronensaft und dem größten Teil des Basilikums. Teilen Sie schließlich das italienische Nudelgericht unter den Tellern und belegen Sie mit Parmesankäse und Aleppo-Pfeffer sowie den restlichen Basilikumblättern.

Linguine mit Venusmuscheln

Venusmuscheln unterscheiden sich in der Salzigkeit und der Menge an Flüssigkeit, die sie während des Kochens freisetzen, daher müssen Sie das Salz anpassen und Nudelwasser entsprechend hinzufügen. Um zu verhindern, dass die Sauce zu salzig wird, empfehlen wir eine abgemessene Menge Salz für das Nudelwasser. Wenn möglich, suchen Sie nach einer handwerklich getrockneten Pasta für dieses Rezept – die rauere Oberflächenstruktur fängt die rutschige Soße besser ein.

Zutaten:

• 2 Esslöffel Kristallsalz oder Koscher Salz
• 12 Knoblauchzehen, in Hälften geteilt
• 140 g Sauerteig oder Landbrot ohne Krusten, in Stücke geschnitten
• 3 Esslöffel und 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
• 4 ölgefüllte Sardellenfilets (optional)
• 1/2 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferschoten
• 1/3 Tasse trockener Weißwein
• 900 g (ca. 24 Stk.) Venusmuscheln, geschrubbt
• 400 g flache Spaghetti (Linguine)
• 1/2 Tasse fein gehackte Petersilie
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

Zubereitung:

Das Wasser mit Salz wieder zum Kochen bringen und in der Zwischenzeit 3 Knoblauchzehen zerhacken und mit dem Brot in feine Krümmel vermengen. Bei mittlerer Hitze 2 EL Öl in einem großen Schmortopf erwärmen, die vorgefertigte Paniermehl unter Rühren anbraten, bis die Brösel gold und knusprig sind. Geben Sie diese danach in eine mittelgroße Schüssel und fügen Sie Zitronenschale hinzu, während Sie alles mit Salz abschmecken.

Wischen Sie den Topf aus und verwenden Sie einen Gemüsehobel, mit dem Sie die restlichen 9 Knoblauchzehen sehr dünn schneiden. Dann 1/4 Tasse Öl im Schmortopf erhitzen und den Knoblauch an den Rändern goldbraun anschwitzen. Addieren Sie die Sardellen und 1/2 TL Peperoni und kochen Sie alles auf, bis sich der Fisch auflöst. Wein schnell einrühren und köcheln lassen, bis nur noch ein paar Esslöffel Flüssigkeit im Topf sind. Fügen Sie die Muscheln hinzu und kochen Sie diese bedeckt, bis sie sich öffnen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die Venusmuscheln in eine mittelgroße Schüssel, wobei die Flüssigkeit zurückbleiben sollte.

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Kochen Sie nachfolgend die Teigwaren und schöpfen Sie mit einem hitzebeständigen Messbecher etwa 2 Tassen Kochflüssigkeit aus. Vermengen Sie danach die Flüssigkeit aus den Muscheln mit den Nudeln in einem Topf und fügen Sie eine Tasse von der Pasta-Kochflüssigkeit hinzu. Kochen Sie auf, während Sie ständig Flüssigkeit eingießen, bis die Pasta al dente und die Sauce glänzend und dick genug ist, um an den Nudeln zu haften.

Nehmen Sie das Gericht von der Hitze und werfen Sie Petersilie und Butter hinein, bis die letztere schmelzt. Streuen Sie etwa ein Drittel Paniermehl über die Linguine und portionieren Sie alles in flache Schalen, indem Sie mit den restlichen Venusmuscheln, Semmelbröseln, Paprikaschoten und Öl belegen.

Geröstete Orecchiette mit Kalbfleischklößchen

Wenn Sie ausschließlich Fleisch und kalorienarme Pastasaucen Rezepte bevorzugen, ist unser letzter Vorschlag genau das Richtige für Sie.

Zutaten:

• 4 Scheiben geräucherter Speck
• 300 g Kalbfleisch
• 250 g Schweinehackfleisch
• 8 Knoblauchzehen – 2 ganze, 4 fein gehackte, 2 in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, halbiert
• 1/2 Tasse getrocknete Semmelbrösel
• 2 Esslöffel Milch
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/8 Teelöffel heiß geräucherter spanischer Paprika
• Jeweils 1/8 TL gemahlener Piment und zerkleinerte rote Pfefferschoten
• 1 TL Koscher Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
• 450 g Orecchiette
• 5 EL Olivenöl
• 300 g Maitake Pilze ohne Stiele und in Stücke gerissen
• 1 Bund toskanischer Grünkohl, ohne Rippen und Stile, gehackt
• Fein geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

Stellen Sie einen Rost in das obere Drittel des vorgeheizten Ofens. Würfeln Sie den Speck, fügen Sie Kalb- und Schweinefleisch hinzu und vermengen Sie die Masse mit Ihren Händen. Zerkleinern Sie die ganzen Knoblauchzehen und die Zwiebel und addieren Sie ein Viertel der Fleischmischung zusammen mit Paniermehl, Milch und Koriander, roten Pfefferschoten, Piment, Salz, Pfeffer und Paprika. Mit dem restlichen Fleisch formen Sie golfballgroße Klößchen und stellen Sie diese in eine feuerfeste Backform, während Sie auch die Brühe darüber gießen. Backen Sie die Fleischbällchen für ca. 20 Minuten.

Die Orecchiette auch in diesem Fall al dente kochen und mit einem Esslöffel Öl in eine Schüssel geben. In der Zwischenzeit die verbleibende Zwiebelhälfte in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Pilzen und den Knoblauch-Hälften unter gelegentlichem Umrühren anschwitzen, bis die Produkte durchgegart und knusprig werden. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und übertragen Sie die Mischung auf einen Teller.

Braten Sie die Nudeln in die Pfanne knusprig an und fügen Sie schließlich den Kohl und die Pilzmischung hinzu. Legen Sie die Pasta auf Tellern und garnieren Sie mit den Fleischbällchen und der heißen Kochflüssigkeit darüber. Bestreuen Sie schließlich mit dem Parmesankäse. Guten Appetit!