Grillmarinade selber machen – 18 einfache Rezepte

Wenn die Sonne schient, wird es langsam Zeit zum Grillen! Die Grill-Liebhaber teilen sich in zwei Gruppen: diese, die wie fertig mariniertes Fleisch kaufen und einige, die die Grillmarinade selber machen oder andernfalls wird das Grillgut einfach vor dem Anbraten schnell mit Pfeffer und Salz abschmecken. Wichtig zu bezeichnen ist, dass ein Fleisch nach Wahl circa 10 Stunden oder bestens über die Nacht mariniert wird. Was relativ zeitaufwendig ist. Allerdings für eine Marinade werden etwa 15 Minuten gebraucht, wenn alle Zutaten vorliegen.

Wir bieten 18 einfache Rezepte für Grillmarinade im Überblick, die einfach bei der nächsten Grillparty einsetzen könnten.

Grillmarinade selber machen – die Basis Rezept

• 40 ml Pflanzenöl
• 20 ml trockener, roter Wein
• 1 EL Tomatenmark oder Ketchup
• 1 Schalote
• 1 Prise Oregano
• 1 Prise Rosmarin

mit Orangen und Rosmarin

• 500 g Orangen
• 500 ml Honig
• 1/2 Tasse Cognac oder Rum
• 3 zehen Knoblauch
• 2 Chilischote
• 1/2 EL Zucker
• 1 Bund frischer Rosmarin
• Salz und Pfeffer

Zitronenmarinade

• 250 ml Olivenöl
• 30-40 ml frischer Zitronensaft
• 1 Orange
• 1 EL Rosmarin
• 1 TL Lavendel
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer

Hähnchenfleisch-Marinade

• 225 Joghurt ohne Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL frisch geriebener Ingwer
• 1 TL Zimt
• 2 TL Kümmel
• 2 TL Cayennepfeffer
• 2 TL schwarzer Pfeffer
• 2 TL Salz

mit Bier

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• Flasche dunkles Bier
• 120 ml Olivenöl
• 2 EL Dijonsenf
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 4-5 Zehen Knoblauch
• Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren
• Salz, Pfeffer und Basilikum

Das Fleisch aus Wild zeichnet sich mit einem ganz typischen Geschmack und wird auch lediglich als Grillfleisch eingesetzt, da es nämlich schnell zäh wird. Köche empfehlen das Fleisch mit der Marinade zu vakuumieren und einzufrieren.

Marinade für Schweinefleisch

• 80 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Tomatensaft
• 1 EL Honig
• 1 Schalotte
• 1/2 TL Curry
• 1 TL  Chiliflocken
• 1 Prise Ingwer
• Salz und Pfeffer

brasilianisches Rezept mit  Wacholderbeeren  für Spieße

• den Saft aus drei mittelgroße Zitronen
• 80 ml Olivenöl
• 20 g Kaffeebohnen
• 6 Wacholdbeeren
• 1 EL Chiliflocken
• 2 EL Paprikapulver
• 3 EL brauner Zucker

mit Tabasco Sauce

• 125 ml Olivenöl
• 6 Tropfen Tabasco Soße
• 80 ml Essig
• 8 EL Akazienhonig
• 2 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Paprikapulver
• 2 EL Oregano

mit Ingwer und Zitronensaft

• 80 ml frisch gepressten Zitronen- oder Orangensaft
• 80 ml Sojasoße
• 60 ml Honig
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• Frühlingszwiebel

*nach Wunsch verwenden Sie frische Knoblauch und Ingwer

Kräuter-Marinade

• 250-300 Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Rosmarin
• 1 Prise Thymian
• 1 Prise Oregano
• 1 Prise Petersilie
• 1 Prise Majoran

Glutenfreie Marinade

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• 100 ml Pflanzenöl
• halbe abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale
• 1 Schalotte
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Curry
• 1/2 TL Piment
• 1/2 TL Koriandersamen
• 1 Prise Chili
• Salz

*wenn Sie die Marinade lieber dünnflüßiger haben wollen, dazu Zitronen- oder Orangesaft hinzufügen.

Honig-Ingwer-Marinade für Fisch und Tofu

• 100 ml Sesamöl
• 3 EL Zitronensaft
• 30 g Akazienhonig
• 40 g Ingwerwurzel
• Salz und Pfeffer

Jack Daniels Marinade

• 250 ml Jack Daniel oder anderer Whiskey
• 175 Orangensaft (frisch gepresst)
• 250 ml Melasse (auch mit Ahornsirup ersetzbar oder braunen Zucker nehmen und mit Wasser zu einem Sirup aufkochen)
• 2-3 EL fertige Steaksoße oder eine mit Ketchup und Gewürzen selber machen
• wenn pikant erwünscht Chili

Der Rest kann auch einfach als Soße auf dem Tisch angeboten werden.

Würzige Joghurt-Knoblauch Marinade

• 2 EL Joghurt ohne Zucker
• 2-3 fein gehackte Zehen Knoblauch
• halbe Schalotte
• Olivenöl
• 2 EL Kräuter nach Vorliebe

Das Fleisch mit Pfeffer und Salz vorbereiten. Alle Zutaten umrühren, mixen und pürieren und damit das Fleisch übergießen. Es sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank unter Folie mariniert werden.

Curry

• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Akazienhonig
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL abgeriebene Zitronenschale
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 El Currypulver
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 Bund frischer Koriander

Mango-Joghurt

• 1 Mango gewürfelt
• 250 g Joghurt ohne Zucker
• 1 Bund Minze
• 2 zehen Knoblauch
• Frühlingszwiebel
• 1 kleine gehackte Chilischote
• Salz und Pfeffer

Zuerst den Joghurt und die frische Mango und Minze in einen Mixer geben und so lange mixen, bis sich ein homogenes Püree ergibt. Dann das Fleisch mindestens eine Stunde in der Marinade ruhen lassen und dann mit den klein gehackten Chilischote und Frühlingszwiebel anbraten.

Vegetarische Tofu-Marinade

• ca. 200g Tofu in gleich große Stücken geschnitten
• Öl
• Frühlingszwiebel
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Senf
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Kuromitsu (japanischer Zuckersirup)

Zuerst das überschüssige Wasser aus dem Tofu mittels Küchenpapier entfernen. Dann Öl in die Pfanne erhitzen, anschließend die Chiliflocken, Frühlingszwiebel und den Tofu ca. 2 Minuten anschwitzen und dann den Knoblauch dazu geben. Wenn den Tofu beginnt zu bräunen, mit Sojasauce und Kuromitsu übergießen. Wenn der Tofu goldbraun wird, aus der Pfanne nehmen. Garnieren Sie mit knusprigem Zwiebel nach Wunsch.