Chicorée in der Heißluftfritteuse? So wird das unterschätzte Supergemüse zum Star Ihrer Winterküche

Chicorée ist eines dieser Gemüse, das viele gar nicht so richtig auf dem Schirm haben. Manche finden ihn zu bitter, andere wissen schlicht nicht, wie man Chicorée zubereiten soll oder was man alles damit machen kann. Dabei ist Chicorée ein echtes Multitalent  – gesund, leicht, vielseitig und perfekt für die schnelle, moderne Küche. Und in der Heißluftfritteuse entfaltet er ganz neue Aromen: außen goldbraun und leicht knusprig, innen zart und angenehm mild.

Hier erfahren Sie, wie Sie Chicorée in der Heißluftfritteuse perfekt zubereiten, wie Sie ihn richtig schneiden und waschen, und welche leckeren Kombinationen – von Chicorée mit Speck bis zur Kasserolle aus Zichorie – besonders gut gelingen.

Chicorée – ein unterschätztes Wintergemüse

Bevor wir loslegen, ein kleiner Blick auf das, was Chicorée eigentlich ist.

Chicorée stammt ursprünglich aus der Familie der Korbblütler und wurde im 19. Jahrhundert in Belgien entdeckt. Es handelt sich dabei um die hellen Triebe der Wurzelzichorie, die im Dunkeln wachsen – daher auch die zarte, fast blassgelbe Farbe.

Das Gemüse hat eine leicht bittere, aber sehr aromatische Note, die viele zunächst abschreckt, in Wahrheit aber genau das Besondere ausmacht. Diese Bitterstoffe (vor allem Intybin) sind nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch äußerst gesund:

• Sie fördern die Verdauung,
• regen die Leberfunktion an,
• und unterstützen den Stoffwechsel.

Chicorée enthält außerdem viel Vitamin C, Kalium, Folsäure und Ballaststoffe, was ihn gerade im Winter zu einem echten Power-Gemüse macht. Und das Beste: Man kann ihn roh, gegart, gebraten oder überbacken genießen – er schmeckt jedes Mal anders!

Chicorée richtig vorbereiten: Waschen, Schneiden, Entbittern

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Bevor der Chicorée in die Heißluftfritteuse kommt, lohnt sich etwas Vorbereitung. So gelingt er garantiert mild und lecker:

1. Waschen: Chicorée sollte man immer kurz waschen, um eventuelle Erde oder Rückstände zu entfernen. Danach gründlich abtrocknen – am besten mit Küchenpapier, damit er in der Heißluftfritteuse schön knusprig wird.
2. Richtig schneiden: Halbieren Sie den Chicorée der Länge nach. Der Strunk am unteren Ende enthält die meisten Bitterstoffe – schneiden Sie ihn leicht keilförmig heraus, aber nicht zu viel, sonst fällt der Kolben auseinander.
3. Bitterstoffe mildern: Wer den Geschmack noch sanfter möchte, kann den geschnittenen Chicorée 10 Minuten in lauwarmes Wasser oder Milch einlegen. Danach gut abtrocknen. Auch eine Prise Zucker, etwas Honig oder ein Spritzer Balsamico helfen, die Bitterkeit auszugleichen.

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Grundrezept: Chicorée in der Heißluftfritteuse

Zutaten (für 2 Portionen):

• 2 Chicorée-Kolben
• 1–2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Optional: Honig, Ahornsirup, Balsamico, Käse, Kräuter

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Chicorée halbieren, Strunk herausschneiden, waschen und gut trocknen.
2. Würzen: Mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Wer mag, kann etwas Honig oder Ahornsirup hinzufügen – das karamellisiert leicht und rundet den Geschmack ab.
3. Garen: In die Heißluftfritteuse legen (nicht überlappend!) und bei 180 °C etwa 10-12 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Servieren: Direkt heiß servieren – pur, mit Balsamico-Creme, überbacken mit Käse oder als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Kartoffelgerichten.

Tipp: Damit der Chicorée gleichmäßig bräunt, achten Sie darauf, dass die Luft frei zirkulieren kann. Lieber zwei Durchgänge machen, als den Korb zu voll zu laden.

Ideen zum Verfeinern

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Die Grundvariante schmeckt schon herrlich, aber mit ein paar Extras wird Chicorée zum echten Genussmoment. Hier sind einige meiner liebsten Kombinationen:

• Chicorée mit Speck: Umwickeln Sie die Chicoréehälften mit dünnen Scheiben Speck, bevor Sie sie in die Heißluftfritteuse legen. Der Speck wird knusprig, der Chicorée mild – eine wunderbare Kombination aus salzig und leicht süßlich.
• Überbackener Chicorée: Gegen Ende der Garzeit mit geriebenem Parmesan, Gruyère oder Ziegenkäse bestreuen und kurz weitergaren, bis der Käse goldbraun ist. Ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische dazu.
• Süß-herb mit Honig und Walnüssen: Mit etwas Honig beträufeln und nach dem Garen mit gehackten Walnüssen oder Mandeln bestreuen – ideal als warme Vorspeise oder Beilage zu Geflügel.
• Mediterran mit Kräutern: Mit Knoblauchöl, Thymian, Rosmarin und etwas Zitronensaft würzen – das bringt ein wunderbar mediterranes Aroma.

Weitere Ideen: Was kann man aus Chicorée machen?

Chicorée ist erstaunlich vielseitig. Wenn Sie sich fragen, was Sie mit Chicorée alles machen können, hier ein paar Ideen für Abwechslung in der Küche:

• Gedünstet oder gekocht: Im Topf braucht Chicorée nur 8-10 Minuten, bis er weich ist. Mit Butter, Zitronensaft und Muskat abgeschmeckt, entsteht eine einfache, aber elegante Beilage.
• Kasserolle aus Zichorie, Apfel, Zwiebel und Speck in Käse-Bechamelsauce: Ein klassischer, herzhafter Auflauf – süßer Apfel mildert die Bitternote, Speck sorgt für Würze und die Bechamelsauce macht alles cremig und harmonisch. Perfekt für kalte Tage!
• Chicorée-Salat: In feine Streifen geschnitten, kombiniert mit Orangen, Äpfeln, Feta oder Blauschimmelkäse – so entsteht ein leichter, vitaminreicher Wintersalat.
• Pfannengericht: Chicorée kurz mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, etwas Sahne oder Crème fraîche hinzufügen und mit Pasta servieren – einfach, aber unglaublich lecker.

Serviervorschläge & Kombinationen

Chicorée aus der Heißluftfritteuse passt hervorragend zu:

• Fischgerichten wie Lachs oder Kabeljau
• Geflügel – besonders Hähnchen oder Putenbrust
• Vegetarischen Speisen mit Ofenkartoffeln oder Getreide
• Warme Salate mit Feta, Rucola und karamellisierten Nüssen
• Ein Glas Weißwein – etwa ein milder Chardonnay – rundet das Aroma wunderbar ab.

Ob als knusprige Beilage, überbackenes Hauptgericht oder als Chicorée mit Speck – dieses Rezept ist perfekt, wenn Sie gesund, aromatisch und trotzdem unkompliziert kochen möchten. Geben Sie dem Chicorée eine Chance – Sie werden überrascht sein, wie köstlich er schmecken kann!