Knoblauch keimt – darf man ihn noch essen? Das sollten Sie über die gekeimten Zehen wissen

Wenn Sie sehen, dass die grünen Triebe aus einer Knoblauchknolle herauswachsen, schneiden Sie sie dann ab und kochen weiter? Werfen Sie die ganze Knolle weg? Oder hacken Sie die grünen Teile zusammen mit den normalen Zehen und kochen weiter wie bisher? Lesen Sie weiter, um herauszufinden, ob gekeimter Knoblauch noch essbar ist, wie man die frischesten Zehen auswählt und sie frisch hält und was genau diese grünen Triebe sind.

Knoblauch ist ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel in vielen Küchen. Deshalb kaufen wir ihn oft in großen Mengen, damit er uns nie ausgeht. Das bedeutet aber auch, dass wir hin und wieder nach einer Knolle greifen und einen grünen Trieb entdecken oder eine Knoblauchzehe anschneiden und einen hellgrünen Kern entdecken. Bedeutet das, dass der Knoblauch schlecht ist? Und wenn nicht, müssen wir dann etwas Besonderes tun? Hier ist, was Sie wissen müssen.

Wie man gute Knoblauchknollen auswählt

Wenn Sie möchten, dass Ihr Knoblauch so lange wie möglich hält, ist es am besten, wenn Sie von Anfang an gute Knollen auswählen! Achten Sie beim Einkaufen auf sehr feste Knollen mit einer dichten, glatten, papierartigen Haut auf der Außenseite. Sie sollten sich für ihre Größe etwas schwer anfühlen, und keine der Zehen auf der Außenseite sollte sich weich oder hohl anfühlen.

Wie lange ist Knoblauch haltbar?

Bei richtiger Lagerung kann Knoblauch sehr lange haltbar sein! Ganze Knollen, die an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort mit guter Belüftung gelagert werden, können bis zu sechs Monate haltbar sein. Bewahren Sie Knoblauch nicht im Kühlschrank auf, da es dort zu feucht ist. Bewahren Sie ihn auch nicht in luftdichten Behältern auf. Wenn Sie die Köpfe nicht in einem offenen Korb oder einem belüfteten Behälter aufbewahren können, ist eine einfache braune Papiertüte die beste Wahl.

Was ist gekeimter Knoblauch?

Gekeimter Knoblauch ist einfach Knoblauch, der begonnen hat, neuen Knoblauch zu bilden. Wahrscheinlich hat er zu viel Hitze, Licht oder Feuchtigkeit abbekommen und glaubt, dass es an der Zeit ist, eine neue Knoblauchpflanze zu bilden. Manchmal sieht man die grünen Triebe aus der Zwiebel herausragen, manchmal merkt man erst, dass der Knoblauch gekeimt ist, wenn man die Zehen anschneidet und sieht, dass sie in der Mitte einen hellgrünen Kern haben. Sie können diese grünen Triebe entweder entfernen oder in Ihrem Rezept belassen; das ist ganz Ihnen überlassen.

Ist es sicher, gekeimte Knoblauchzehen zu essen?

Der Verzehr von gekeimten Knoblauchzehen ist absolut sicher. Schimmeliger Knoblauch jedoch nicht. Gekeimter Knoblauch hat leuchtend grüne oder leuchtend gelbe Triebe, die sich in der Mitte der Zehen befinden und manchmal aus der Spitze der Zehen herausragen. Jede bläulich-grüne (statt gelb-grüne) Verfärbung, die unscharf oder staubig aussieht und sich an den Außenseiten der Zehen (statt in der Mitte) befindet, deutet auf Schimmel hin, und die Knolle sollte entsorgt werden.

Schmeckt gekeimter Knoblauch anders?

Gekeimter Knoblauch ist nicht so jung und frisch wie ungekeimter, was sich auf den Geschmack auswirkt. Da er etwas älter ist, hat er wahrscheinlich einige seiner helleren Noten verloren, und die Intensität des „Bisses“ kann zunehmen. Da die Sprossen selbst bitter sind, wird oft empfohlen, die Sprossen zu entfernen, bevor man mit dem Rezept fortfährt. Wenn Ihr Rezept nur eine oder zwei Knoblauchzehen vorsieht, vor allem in einer großen Suppe oder einem Eintopf, ist das wirklich nicht nötig, da die Bitterkeit der kleinen Sprossen im Geschmack des restlichen Gerichts untergeht. Wenn Sie jedoch ein Gericht zubereiten, bei dem der Knoblauch die Hauptrolle spielt (zum Beispiel dieses Rezept für aromatisches Brathähnchen), oder ein Rezept, bei dem der Knoblauch roh verwendet wird, wie z. B. ein Pesto, lohnt es sich, die bitteren Sprossen zu entfernen.

Fazit

Letztendlich sollte Sie die Sorge um keimenden Knoblauch nicht davon abhalten, sich einen Vorrat anzulegen, wenn Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft einen frischen Haufen finden, der gut aussieht, oder wenn Sie das Glück haben, einen Lieferanten auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt zu haben. Der Verzehr von gekeimtem Knoblauch ist unbedenklich, auch wenn Sie die grünen Triebe bei der Zubereitung bestimmter Rezepte wie Pesto entfernen sollten, wenn der Knoblauch die Hauptrolle spielt und roh verzehrt wird – einfach des Geschmacks wegen. Und wenn Sie ein Gärtner sind und ein paar Keimlinge haben? Sie können die gekeimten Zehen einpflanzen, um selbst eine kleine Knoblauchernte einzufahren!