Gemüse für den Winter im Sommer säen: Mit diesem Leitfaden erhalten Sie auch im Winter frisches Gemüse

Fast das ganze Jahr über durchweg Gemüse zu ernten, scheint perfekt zu sein. Und es ist mit dem richtigen Timing auch tatsächlich möglich. Nicht nur die Frühlings-/Sommersaison macht eine reiche Ernte möglich. Wie kann man auch im Winter frisches Gemüse im Garten ernten? Wann sollte man mit den Vorbereitungen beginnen, um zur richtigen Zeit Gemüse für den Winter zu erhalten?

Man muss nicht viel Gartenerfahrung haben, um zu wissen, dass jede Pflanze ihre Zeit zum Wachsen braucht, was auch vom Wetter abhängt. Aber wie soll man denn im Sommer säen, um im Winter zu ernten, wenn die ganze Beete noch besetzt sind? Keine Sorge, mit der richtigen Organisation wird sich alles wie von selbst ordnen und Sie werden das beste Wintergemüse im Garten anbauen!

Gemüse für den Winter- Was macht man mit dem Platzmangel

Das Wetter beziehungsweise die Temperaturen wären jetzt eigentlich optimal, um Wintergemüse zu säen – direkt ins Freiland. Die jungen Pflänzchen würden von Anfang reichlich Sonne bekommen. Doch das große Problem ist: Wo sollen die neuen Pflanzen denn hin? All das erste Gemüse, das Sie im Frühling angebaut haben, wächst noch munter vor sich hin.

Nun, Sie gehen ganz einfach wieder genau so vor, wie schon am Anfang der Saison: mit dem Vorziehen von Saatgut in Anzuchttöpfen. Der einzige Unterschied ist, dass Sie die Töpfchen diesmal nicht im Haus stehen lassen brauchen, sondern das schöne Wetter draußen nutzen sollten. Ob Terrasse, Balkon oder Gewächshaus bleibt Ihnen überlassen. Besonders in dieser Jahreszeit ist auch auf ausreichend Feuchtigkeit zu achten, denn im heißen Sommer trocknet alles bedeutend schneller aus, wie Sie wissen.

Bereiche im Beet, die durch frühes Gemüse bereits frei sind, können Sie direkt für die Aussaat von Wintergemüse nutzen. Alle anderen besetzen Sie, sobald wieder etwas frei geworden ist.

Hinweis: Haben Sie sich für die Anzucht in Töpfen entschieden, pflanzen Sie die Jungpflanzen erst dann um, wenn sie auch kräftig genug sind. Nur, weil das Wetter besser ist, bedeutet das nicht, dass die Pflanzen nicht trotzdem empfindlich sind.

Im Sommer säen, im Winter ernten – Typisches Wintergemüse für den Garten

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Welches Gemüse kann man im Juli säen, um es in den Wintermonaten zu ernten? Sie können sich an unserer Liste orientieren und Ihre Lieblingssorten wählen. Es gibt einige Wintergemüsesorten (vor allem Blattsalate), denen selbst der Frost nichts anhaben kann oder die sogar aus ihm profitieren.

Welches Gemüse für den Winter im August aussäen?

Noch ist zwar nicht August, aber Sie können trotzdem schon mit der Aussaat von vielem Gemüse beginnen und dann den ganzen August hindurch fortführen. Das ist geeignet:

• Schnell wachsende Gemüsesorten

Für Gemüsesorten, die durch ein schnelles Wachstum und Reife punkten, haben Sie sogar bis September Zeit, um sie zu säen. Zu ihnen gehört beispielsweise der beliebte Schnittsalat. Doch nicht nur das! Ebenfalls sehr schnell wachsen Radieschen, mit denen Sie dann also leckere Wintersalate zubereiten können. Vergessen Sie auch Rukola nicht sowie Rettich oder die zarte Kresse.

• Langsamere Gemüsepflanzen

Letzte Chance für Brokkoli und Co.: Bereits im Juli, spätestens aber gleich Anfang August sollte Brokkoli ins Gemüsebeet gesät werden. Da diese Pflanze relativ langsam wächst, wird der Zeitraum bis zum Winter sonst etwas knapp. Das Gleiche gilt für Blumenkohl und Kohlrabi als Wintergemüse. Bedenken Sie unbedingt, dass diese Gemüsesorten auch recht viel Platz benötigen und somit den sowieso schon knappen Platz im Beet noch mehr einschränken. Es lohnt sich also, lieber kleinere Mengen zu säen.

• Was aus dem Sommer kann im Beet bleiben?

Die gesunden, süßlichen Mohrrüben sind eigentlich gar nicht so bekannt und typisch als Wintergemüse. Doch es ist tatsächlich möglich. Und zwar können Sie die noch nicht geernteten Rüben nach dem Sommer im Beet lassen (oder aber auch neue aussäen). Um die oberirdischen Pflanzenteile vor Frost zu schützen, verteilen Sie Stroh über ihnen auf dem Beet. Ernten Sie immer nur bei Bedarf. Der große Vorteil dieser Variante ist, dass die Möhrchen durch die Kälte sogar noch süßer schmecken werden.

Porree und Sellerie sind ebenfalls Gemüsesorten, die schon im Frühling gepflanzt werden, aber bis zum Winter im Beet verbleiben können. Nur eine Neuaussaat ist nicht geeignet.

Was können Sie noch als Gemüse für den Winter anbauen?

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Welches Gemüse wächst im Winter noch? Manche der folgenden Sorten können Sie als Herbst- und Wintergemüse anbauen.

• Asia-Salate
• Feldsalat
• Frühlingszwiebeln und Frühlingsknoblauch (während des gesamten Winter ernten: Einfach abschneiden und nachwachsen lassen)
• Haferwurzeln
• Kohl, z. B. Butterkohl, Grünkohl, Weißkohl, Rotkohl (Rotkohl schon im Dezember ernten oder mit Vlies schützen)
• Mangold
• Rote Bete
• Schwarzwurzeln
• Spinat
• Winterlauch (spätestens Ende Juli ins Beet säen/pflanzen)
• Wirsing

Es gibt auch winterharte Kräuter, die Sie säen können. Hier ein paar Vorschläge.

Gemüse für den Winter – Wie frosthart ist es wirklich?

Wintergemüse ist ohne Frage ziemlich kältetolerant. Doch es kann Frost nicht ewig trotzen. Nach einigen Frosttagen sollten Sie deshalb mit der Ernte beginnen. Was ebenfalls wichtig ist, ist, dass nichtsdestotrotz nicht ausgerechnet während einer Frostphase ernten, sondern wenn diese gerade sozusagen eine Auszeit hat. Solange der Frost also andauert, sollten Sie nichts Neues ernten, sondern das nutzen, was Sie bereits geerntet haben. Das Verfolgen des Wetterberichts kann hierfür hilfreich sein.

Ganz egal, für welches Gemüse Sie sich entscheiden, es wird immer praktisch sein, frisches zur Hand zu haben. Falls Sie es also bisher noch nicht probiert haben, ist jetzt der richtige Zeitpunkt!